淡水鱼虹鳟近日被归为三文鱼类别，记者走访市场发现—— 南宁三文鱼多进口 广西也有虹鳟养殖

在南宁淡村市场，不少店会展示出整条三文鱼。 南国早报记者 张文卉摄虹鳟鱼和进口三文鱼这样辨识

南国早报记者张文卉实习生覃春蛾

近日，三文鱼的话题热度居高不下。8月10日，中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布，将淡水鱼虹鳟归为三文鱼类别，更引来巨大争议。其实，对于不少消费者来说，他们并不清楚淡水三文鱼和海水三文鱼有何区别。为此，连日来记者进行了走访，了解广西三文鱼市场，请业内人士教大家分辨淡水三文鱼和海水三文鱼。

1价格有别

产地不同，海水三文鱼的价格也不同

小庞在南宁柳沙附近一带开店，店里的三文鱼价格为196元/公斤。“吃三文鱼的消费者算是比较前卫的，大多愿意接受更好的价格买更优质的鱼肉。”小庞说，店里的顾客多为熟客，她曾一次进货9条三文鱼，每条重量都在8公斤以上。

小庞还向记者出示了一份入境货物检疫证明，“来自丹麦法罗群岛，每一箱都有一份”。在随后的走访中，记者发现，仅有少数店家持有这种检疫证明。

8月15日，在南宁厢竹海鲜市场，一店主腾女士表示，自己是该市场从事三文鱼生意最早的，从她出示的进货单上显示，她的货源也来自丹麦法罗群岛，每天进货一两条，价格为120元/公斤。腾女士说：“基本上能当天卖完。”

在南宁淡村市场，一店主对记者说：“我这个绝对不是虹鳟鱼，否则赔3倍。”该店主称自己平时都从壮宁冷库进货。

为此，记者找到了壮宁冷库一业主潘先生。潘先生介绍，冷库中的三文鱼均来自智利，从海上捕捞后直接在海上加工船上进行加工，通过零下50摄氏度的冷链运输，从智利运抵大连港口，然后发往全国各地，包括南宁。“1个月的进货量约1～2吨，销售范围遍布全区。”据潘先生介绍，其冷库的三文鱼的批发价约为68元/公斤，主要供应旗下14家连锁分店，以及各商超和饭店，零售价基本上在156元/公斤。

8月16日，记者在南宁海陆丰水产综合批发市场看到，只有陆先生一家经营三文鱼的店铺。其提供的进货单显示，这些大西洋鲑（俗称“三文鱼”）的进货价为90元/公斤，零售价120元/公斤。据他介绍，不同产地的海水三文鱼价格不尽相同，如果在同一时期，发现有零售价低于进货价的三文鱼，消费者就要自己掂量一下了。

2本地情况

南宁的虹鳟和大西洋鲑价格相差挺大

据了解，南宁市场上的三文鱼多来自挪威和智利的大西洋鲑。不过，广西有的地方也开始养殖虹鳟鱼，目前已有少量上市。

8月15日，记者在南宁富德海鲜综合交易市场看到，该市场一店主陆思之正在处理一条约10公斤重的三文鱼，一条鱼占满了半个台面。陆思之介绍，大西洋鲑价格一般在100～140元/公斤之间波动，而虹鳟鱼一般在60～80元/公斤，两者价格差距挺大。

广西水产研究院的一名专家表示，中国目前主要从挪威等国进口三文鱼，年进口三文鱼为20多万吨。目前，中国三文鱼的总产量只有4万多吨。

据了解，全世界鲑鳟鱼的需求量每年递增6%左右，中国市场超过10%，而三文鱼（属鲑鳟鱼类）的需求也是每年激增。业内人士认为，人们偏爱大西洋鲑的原因在于其认知度较高，对其有较强的信任感，而对国内的虹鳟鱼养殖环境不信任，如担忧养鱼用药和水质等。

记者了解到，作为一种冷水鱼类，虹鳟鱼对于养殖环境和水质要求非常高，在国内的养殖区域主要是西北、东北或者高山有冷水资源的地区。在广西的龙胜和资源也有虹鳟鱼养殖，其中一个养殖基地位于资源县社岭村的毛竹山上，那里的山泉水温度常年保持在15～17摄氏度之间，投喂人工膨化配合饲料，可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。据当地养殖户介绍，目前养殖基地每天鲑鱼和虹鳟鱼的出货量约25公斤，主要销往广东和柳州等地，有不少是用于生食。

在今年6月举行的第二届广西畜牧业博览会上，养殖户张建坤展示了在龙胜养殖的虹鳟鱼生鱼片，一碟刚切好的生鱼片瞬间被市民抢光。现场市民尝后表示：“不错，有点嚼劲。”张建坤透露，他公司养殖的虹鳟鱼估计要年底才能上市，价格在70元/公斤左右。

3教你辨识

活鱼好分辨，肉片看纹路

15年前就开始卖三文鱼的苏阳德，如今把店铺搬到了南宁富德海鲜综合交易市场，他的三文鱼从广州进货，每件货都贴了出口编码。苏阳德表示，有时也会有客人拿虹鳟鱼过来，让他帮忙处理。阅鱼无数的他表示，其实，虹鳟鱼和大西洋鲑在完整的时候，是很容易分辨出来的。看个头，虹鳟鱼普遍小于5公斤，大西洋鲑在6～7公斤以上；大西洋鲑的外表呈银灰色，虹鳟鱼带青光色，鱼体侧有一条桃红色纵带。

然而，消费者平时买的主要是切好的鱼片，那么问题来了：虹鳟鱼和大西洋鲑的肉片真的很相似，该如何分辨？

“海水三文鱼的脂肪含量高，油脂也很丰富”。谈起进口三文鱼和本土虹鳟鱼的区别，很多店主传授的方式就是“看纹路”。以挪威三文鱼为例，其肉间的白色线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。

此外，还可以看鱼片颜色和厚度，挪威三文鱼偏橙红，虹鳟鱼颜色偏红色。挪威三文鱼一般都是切成厚块（0.7～1厘米），厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，如果切得太厚咬着费劲。

最后，可以从口感上判断。进口三文鱼的口感倾向于糯、肥，鱼油丰盈有化口的感觉；而虹鳟鱼口感则比较Q弹。

业内人士认为，虹鳟鱼更适合腌制和熟制鱼排，日本是虹鳟鱼使用量远大于大西洋鲑的国家，那的虹鳟价格也比大西洋鲑高，被广泛用来烤制或西京味噌熟制。

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