谢林秀月饼： 坚持纯手工打造　留下记忆的味道

▲老式包装的谢林秀月饼

制作月饼中的谢林秀

□本报记者苏展/文通讯员丁丁兽/摄

每到八月十五，老棉纺厂的月饼便是桂林人家家户户必然会提及的话题。

从上个世纪八九十年代开始，谢林秀就是桂林老棉纺厂食堂糕点组中的一员。从刚开始在阳朔做糕点、被调入桂林老棉纺厂做月饼，再到老棉纺厂从国企改制为私企后，她每年中秋季节都被返聘回去做月饼。“活到现在，有一半的人生都是跟糕点在打交道。”谢林秀说。

去年，谢师傅正式离开“桂棉月饼”月饼厂，自立门户，创建了自己的商标———谢林秀，继续为老百姓手工生产月饼，将这份美味传承下去。

有老棉纺厂宿舍区的居民们戏称谢师傅做的月饼是“桂林第四宝”。离开了原厂，谢林秀依然坚持纯手工制作月饼，几十年来，她对自己出手的成品每一个步骤都严格要求，即便已经是非常熟练，她依然非常用心，光是最开始的熬糖浆的步骤就要耗时一个月。

今年中秋将至，谢林秀与往年一样迎来了一年中最忙的时候。擀面皮、拌馅料都是自己完成。每天清早就有人送来新鲜的葱花，一天的繁忙便从切葱开始；蛋液选用上好的土鸡蛋，一定要刷上两次；月饼进炉后慢慢烤，中途为了受热均匀，需要不停地翻转；为了保证月饼的口感，谢师傅承诺不添加任何防腐剂，吃得着实让人放心，味道也更新鲜。“我做了半辈子了，以后会继续全手工，不用机器生产。”这是谢师傅唯一的“从商之道”。

据谢师傅介绍，目前用油纸包裹的月饼相当畅销，很多念旧的朋友都是奔着油纸月饼来的。“之前有顾客曾经要寄月饼给外地的女儿，但是油纸包装的月饼，没有办法长期保存。所以在保留油纸包装的前提下，又增加了塑封包装。”

同时，谢师傅提醒，由于月饼没有添加防腐剂，现在天气太热，温度太高，加上月饼油纸包装比较适合当天吃完，所以如有存放需要，希望大家还是选择塑封包装。

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