舌尖上的春节——盘点各地年夜饭代表菜

春节，中国人最看重的节日，在这天的餐桌上，汇聚了各类美食的精华。这些餐食，表达了对团聚的喜悦、对亲友的念想，对新一年无限的期待与祝福。那么，从北到南，全国人民的年夜饭桌究竟有什么美味佳肴？

◎北京:四四见底

老北京年夜饭讲究“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。

除饺子、年糕这些众所周知的美食以外，老北京人还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等制成的凉菜，类似于“肉冻儿”。

◎东北:大火炖菜

在东北人的年饭中，猪肉炖粉条是分量十足的大菜之一，所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,而“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。

◎广东:卤老鹅头

潮汕有一种鹅叫狮头鹅，是中国最大型的鹅种，潮汕人认为鹅最美味的部位就是鹅头，用来待客最好不过了。

◎广西:吃甜食

荔浦芋扣肉、桂林梅菜扣肉、白切鸡、炖鸡、柠檬鸭、生姜炒鸭、腊肉和腊肠都是广西年夜饭的主角，广西部分地方年夜饭第一餐吃甜食，表示新的一年甜蜜如意。

壮族人要吃白斩鸡、酿豆腐、油堆等。在广西桂林，阳朔啤酒鱼是有名的地方特色菜，也是年夜饭餐桌上不可少的美食。粽子在广西各地是必不可少的过年佳品。客家盆菜是广西玉林客家人必备的年夜饭家宴。

◎海南:芹菜粉丝

海南人过年必备两样特别的东西——芹菜和粉丝。芹与“勤”谐音，是要人们牢记美味佳肴是勤奋劳动所得；粉丝则是代表着长寿。

◎青海:老八盘

“老八盘”是河湟谷地一带人们招待亲朋好友独特的上乘宴席菜肴，它由八种凉菜和热菜等组成。其上菜顺序也十分讲究，入席前，会先上茶水、糖果、干果和手碟，入席后上全盘、油和醋。

◎内蒙古:手把肉

除夕晚上吃年夜饭时，一家人把煮好的整羊摆到案头，把羊头放在整羊上面，羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。

◎重庆:扣肉

重庆土家族过年，扣肉是必不可少的传统菜，土家人之所以重视这道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，因此家家都把这道菜当作年夜饭展示手艺的机会。

◎河南:吃鸡

年三十的团圆饭，河南当地人都会吃鸡肉，并且吃鸡肉相当讲究。据说家中主要劳力则要吃鸡爪，而年轻人则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞。

◎陕西:八碗五魁

陕北年夜饭主食是年糕、黄馍、花馍、白馍。菜以肉食为主，主要有八碗和五魁，八碗分为硬八碗和软八碗，硬八碗以肉食为主，软八碗为四素四荤。摆五魁就是五碗，即酥鸡、丸子、烧肉、白肉、羊肉。还要吃清炖羊肉，喝黄米酒，象征幸福富裕。

◎云南:八大碗

“八大碗”是云南数千年饮食的典型代表，因季节、物产、习俗不同，云南各地的八大碗又生出许多变化，但主要有：红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合（或芋头）、清炖鸡。

◎湖北:三全宴

湖北人的年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕，以及“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。

◎江苏:南北有异

淮河以北的徐州、宿迁与北方基本相同，过年吃饺子，蒸馒头。

淮河以南的地区过年不吃饺子，而是吃汤圆，苏州的年夜饭里，炒青菜、黄豆芽、荸荠、笋干烧肉、糖年糕是必须的。

扬州的年夜饭有几样蔬菜是必备的，一是豌豆头，二是水芹菜，三是芋头。

◎安徽:年宝鱼

和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼是合肥人传统年夜饭必不可少的菜。鱼在当地称为年宝鱼，寓意年年有余，这条鱼是不能吃的，要等年夜饭结束后端下去，这样就能保证年年有余了。

◎湖南:十大碗

湖南人的年夜饭必须有十大碗，红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。

◎浙江:走油肉

走油肉在江浙沪一带可是年夜饭餐桌上一道重量级菜品。

◎香港:吃盆菜

香港过春节有吃盆菜的习惯，盆菜就是将各种珍贵的食材由下至上层层叠起，放入盆中焖煮而成；荤素搭配，错落有致，菜名比较有寓意，图个好彩头。

◎澳门:糖莲藕

糖莲藕、糖冬瓜、年糕、瑶柱、干鱼、腊肠、大橘等是澳门年夜饭的必备食品。

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