流传上百年的“仙人豆腐”

为了保证质量，洗仙人草是最重要的过程，一般情况下都会用清澈的山泉水过多次，直到草放进水里，水依然清澈干净。

将煮开的仙人草进行残渣过滤。

虽然有腰病但为了能做出仙人豆腐，挑担子的活老刘还是扛了下来。

□记者蒋伟华通讯员张立波黎美荣文/摄

炎炎夏日，人们选择用各种方式消暑。每到夏季，阳朔县金宝乡的圩日上，便可看到不少农户挑着一种绿色晶莹的豆腐状食物叫卖。这便是该乡著名的土特产――消暑佳品“仙人豆腐”。“仙人豆腐”是由一种名为“仙人草”的植物的茎叶加入米浆豆腐等混合制作而成的果冻食物，是桂北乡间流传上百年的绿色食品。而在金宝乡南山冲村至今仍有七八户居民用最传统的方式在制作，因天然无添加，口感好，十分热销。近日，记者来到村里一探究竟。

村里距乡政府有半个小时的车程，一路上群山环绕，在一个海拔数百米高的山坡上，记者见到了“仙人豆腐”制作的传承人刘生宇。60岁的老刘做过村干部，几年前卸任后就一直帮妻子做“仙人豆腐”。

此时正值中午，太阳火辣辣地炙烤着大地，老刘则戴着一顶草帽在地里坐着剪草，额头上不时地冒着汗珠。

“做‘仙人豆腐\’这草就是最重要的原料。”老刘一边忙碌着一边跟记者聊了起来，他说，“仙人豆腐”在1914年他奶奶跟村民躲土匪时在一个寺院里吃到后就由村民将方子带了出来，后来奶奶每年都种草做“仙人豆腐”，在村里已有百年历史。之所以说是“仙人豆腐”就是因为这种草就叫仙人草，也有人叫凉粉草，据《神农本草经》：仙人草夏天不仅非常解渴消暑，还能起到排毒养颜、减肥美容的作用，既可以做冷饮降火解渴，也可以作为餐桌上的美味佳肴。

记者仔细观察，这种绿色的草看起来跟一般的野草没太大的区别，高10多厘米，叶子较宽。只见老刘将一株株草齐根剪断，只留根须在地里。他告诉记者，这种草是从广东引进来的，种子一直没变，而且草的种植有些讲究，最好是在太阳只晒半天的地上种植，最重要的是这是一种野生植物，可在野外挖根须进行人工培植，种植过程极其简单，不用施洒任何肥料和农药，是纯天然绿色植物。“仙人草”的属性类似“凉粉草”，煮熟后粘性强，有自凝功能。每年五月到十月做“仙人豆腐”时大家就来摘草，摘草是个辛苦活，一个上午只能摘几十斤，而且要定量，因为一斤草只能配四到五公斤左右的豆腐，所以摘草的时候还需要根据客户需要用秤称好。

下午1点左右，老刘终于将摘好的草挑回家，接下来他跟老伴洗草、熬草、做豆腐。老刘告诉记者，做仙人豆腐的整个过程需要很长时间，全部手工完成，没有任何机械化作业，从凌晨持续到深夜，每天如此，十分辛苦。在等待的过程中，老刘拿出一些剩下的仙人豆腐成品给记者品尝。

这是类似龟苓膏的凉品，呈青黑色，一块块的十分透亮，只需加入白糖和醋用勺子搅拌后即可食用，入口后清凉可口还有些爽脆。

因为工艺传统，又不添加任何添加剂，物美价廉，是消暑佳品，所以受到了当地群众的欢迎，同时还销售到阳朔周边的乡镇及桂林市内，由于量大，现在老刘一般只做批发，两三天要做够1000斤左右的豆腐，从5月到10月可赚四五万元。虽然能赚点钱补贴家用，但老刘摸摸自己的腰遗憾地说，自己的腰病比较严重，不能长期做了，不过他会让儿子接力下去，不能让这手艺在自己手里断了。

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