把艾叶剁碎即将出炉真好吃容作帆容利文摄柚叶艾粑旧时

?把艾叶剁碎

即将出炉

真好吃

□容作帆容利文/摄

柚叶艾粑旧时通常是作为二月二祭祖的一种食品，现在是阳朔人喜欢的日常小吃。在福利镇有一条“粑粑街”，这里的柚叶艾粑深受中外游客的喜爱。近日，笔者走进该县高田镇高田村委高田街李家路的李现斌、覃菊英夫妇家中，看了做柚叶艾粑的能手制作艾粑的全过程。

李现斌、覃菊英夫妇在高田集市卖柚叶艾粑已经有七个年头了，每年从他们手里制作、出售的粑粑都有成千上万个。柚叶艾粑的制作工序比较复杂，需要准备的原料有：糯米、艾叶、柚子叶、花生、芝麻、黄砂糖、白糖……仅第一道泡米程序就别有讲究，糯米要浸泡一个小时，淘洗干净后也要滤一个小时以上，这样打成的糯米粉做粑粑最合适。

在给糯米滤水时，覃菊英叫上来帮忙的邻居莫莲凤一起到屋后的地里采摘新鲜的柚子叶和野生艾叶，将采回来的嫩艾叶和柚叶清洗干净后，把艾叶放进加了适量石灰水的开水锅里焯一下，随后洗干净、剁碎并用刀背锤成糊状，再一次放入加了白糖的水中煮开，同时将滤干水的糯米打成粉，在煮艾叶时加大约半斤糯米粉一起煮成糊状。煮熟后，倒入盛糯米粉的盆中和粑粑粉。和好后就开始做粑粑了，将炒香的芝麻、花生碾碎加黄砂糖搅拌均匀做粑粑馅。将一团团放了馅的粑粑进行印花，可是一道美化工序，经过印花印出来的粑粑大小一致，美观大方。最后在粑粑底部垫上柚子叶放入蒸笼，大火蒸10分钟即大功告成。

刚出炉的柚叶艾粑，新鲜嫩绿艾叶、柚子叶的香气和花生、芝麻、黄砂糖馅的香甜，让人食指大动，趁热吃一口，软乎乎、香喷喷、甜丝丝、暖洋洋的，唇齿留香。

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