春季野菜多 采食有讲究

野生小竹笋

山蕨菜

龙葵，俗称野辣椒菜、白花菜

阳春三月，莺飞草长。每年清明节前后，不少市民喜欢采摘野菜回家食用，吃野菜成了调剂生活的一种方式。近日，一些市民把自己采摘野菜、品尝野菜的趣事晒在微信朋友圈，吸引了不少人的关注。

8日，记者采访了桂林市营养学会的相关专家了解到：适当食用野菜，确实对身体健康有益，但应该用科学的方法食用，食用不当或过多，于身体健康反而有害。

野菜成朋友圈热议“主角”

据了解，野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。在不少市民眼中，野菜是春季餐桌上的“香饽饽”，他们认为野菜比之种植的蔬菜更环保、更健康。

“十来斤小竹笋到家喽！”4日，兴安县溶江镇的覃女士在微信朋友圈晒出了一组扯野生小竹笋的图片，并配上了数个笑脸表示“心情美丽”。覃女士说，每年农历三月份，就是当地的野生小竹笋疯长的季节，乡亲们都喜欢结伴去山边的小竹林里采摘。采回的小竹笋先用开水烫一烫，再捞出来晾干，可以直接炒肉吃，还可以晒干了储存留着慢慢吃。

这几天，家住全州县的罗女士的朋友圈，清一色的是“野菜”主题。原来，这几天她一直忙着采摘野菜，山蕨菜、野辣椒菜等，都是她的“猎物”。除了分享自己所得的野菜，她还分享了食用的方法，比如山蕨菜炒腊肉等，看得人口水直流。

罗女士说，每年这个时节，她和家人都热衷于采摘野菜，在他们看来，野菜不仅难得，而且因为是野生野长的，颇具营养价值，口感也很不错。最重要的是，不仅大人喜欢吃，小孩子也怀着尝鲜的好奇心而特别喜欢吃。

不过，就在一些市民分享野菜美味的同时，一些市民也在微信朋友圈对野菜的食用安全发出了质疑。

家住叠彩区九华路的蒋先生说，他所工作的五通服务区周边有很多野菜，但是他不会去采摘。他说，野菜大多生长在田埂上，其实很可能有不少的农药残留，食用后或许并不那么健康。

营养专家：食用野菜有利有弊切勿多食

相对于人工种植的蔬菜，野菜究竟有何优势？为何这么多人钟情于野菜？野菜怎样吃才能更有益于健康呢？

桂林市营养学会会长、桂林市人民医院营养科主任谢琪说，桂林春季常见的野菜比较多，比如小竹笋、蕨菜、龙葵、野茼蒿、野芹菜等等。野菜之所以叫野菜，首先是供应的季节有特定性，而且供应的时间短，也正因如此，在很多市民眼中，野菜就显得格外“宝贝”。此外，野菜具有风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源等特点，也因此受到食客的青睐。

不过，谢琪说，野菜之所以叫“野”菜，不仅仅是它们生长的环境在野外，更重要的是，它们的身份一直不能被“正名”，也就是没有被大众纳入正规菜谱。而没有被“正名”的关键原因，包括野菜供应的季节较短，营养价值没有人们想象的那么高，不容易栽培，甚至还存在一些食品安全上的缺陷。比如，有的野生的菌类具有很强的毒素，有些野菜还含有一些对人体有害的有毒物质。

尽管如此，很多人对野菜还是情有独钟。7日，市民赵女士在其朋友圈晒出了几组图片，分享了自己在老家全州采摘小竹笋、野蒜苗等野菜的趣事，并分享了已经连续几天“餐餐有野菜吃，营养价值无敌”等文字内容。

谢琪说，适度食用野菜有益健康，但不能过度迷信野菜，单纯地认为吃野菜一定比种植的蔬菜更好，多吃野菜对身体有益，这是不理性的观念。

“很多野菜中含有一些物质，会破坏人体中的蛋白酶，若和其他高蛋白的食物一起食用，会使人体中的蛋白质不能很好地被人体吸收，进而导致蛋白质在我们的身体内不消化，引起蛋白过敏。还有些野菜草酸含量比较高，引起草酸结石，包括小竹笋、茼蒿、野韭菜等。因此，有胃病、结石及相关消化疾病的人群要避免食用。”谢琪说，正因野菜中存在这些对人体并不安全的成分，所以建议市民在采摘、食用野菜时，要适量、适度。

此外，谢琪提醒广大市民，不能盲目迷信野菜。“一般人认为野菜无污染，无农残，但实际上并非如此。”他说，很多人去田埂上、山边找野菜，但是这些地方未必就没有农药残留。此外，城市里的公园、绿化带等地，都有可能打药驱虫，这些地方的野菜也不见得安全，采摘、食用一定要慎重。

■盘点桂林春季野菜

1.小竹笋

口感：清脆爽口，有些微苦。

建议食用方法：剥皮后用开水烫一下，再与猪肉或香肠等炒着吃；也可以放在鸡汤里烫着吃。

营养价值：小竹笋含有一种白色的含氮物质，构成独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。竹笋性寒，它所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，并且能促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，对于治疗便秘，预防肠癌有着一定的功效。

值得一提的是，小竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞。

适宜人群：一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病等病症者不宜多吃。

2.蕨菜

口感：细腻、滑爽。

建议食用方法：用开水烫一下后，可以炒着吃。

营养价值：蕨菜中含有的蕨菜素是天然消炎杀菌成分，它能消灭人体内的多种病毒，而且能杀菌消炎，可以用于人类肠炎、气管炎以及咽喉炎等多种常见病的预防与治疗。蕨菜还具有一定的收敛作用，它能收敛肠道，也能止泻，可以用于人类腹泻与肠炎等病症的预防与治疗。此外，蕨菜还能祛风除湿，能清除人体内的湿毒，平时经常食用，可以预防风湿骨痛，也能减少湿疹以及湿热黄疸等多种疾病发生。

适宜人群：一般人群均可食用。脾胃虚寒者慎用；常人也不宜多食，否则会引起腹胀、阳痿、目暗。

3.龙葵（俗称野辣椒菜、白花菜）

口感：嫩叶微苦，苦后微凉。

建议食用方法：炖一锅鲜嫩鸡汤，把龙葵的嫩苗或嫩叶烫入其中，口感最佳。

营养价值：儿童宜常吃，可增强抵抗力、促进生长、维持牙齿及骨骼正常生长、保护视力、提高记忆力。龙葵中含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。此外，龙葵是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏急症与中风的危险。

适宜人群：一般人均可食用，但最好不与猪肝同食；久病体虚、寒性体质人群切忌食用。

记者秦丽云实习生雍贝妮文/摄

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