在大耳羊原味汤馆听全州醋血鸭的传说

桂林大耳羊原味汤馆的羊系列菜做得不错，本地风味菜全州醋血鸭也做得蛮好，近日，我在该店听厨师讲了这道菜的传说。

传说醋血鸭最早起源于公元300多年前的全州县文桥镇。

三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬(大司马)在蜀国灭亡时与长、次子蒋斌、蒋显同死国难后，其夫人毛氏带着第三子回到祖籍全州。老夫人去世后于晋惠帝永熙元年(公元291)葬在今文桥镇，因为后来被谥封为安阳侯一品夫人(见现存毛氏墓碑)，所以有人守墓。

若干年后的一次半年节(农历六月初六)，本来正午时接班的下午班守墓人因过节迟到了半个时辰，上午班守墓人交班后赶回家时，已经是未时了。

全州人有个铁定的风俗，半年节这天一定要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新(如未收早谷则剥几粒风头谷的新米掺于饭中，用第一碗饭和煮好的鸭头鸭脚祭谷神后喂狗，传说洪水登天门时是狗尾巴保住了谷种)。

守墓人的妻子是个见血晕头的人，所以到未时还未杀鸭。性急的丈夫边怨妻子边杀鸭，错把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。

鸭子煮熟将出锅时才记起鸭血未放，丈夫舍不得让鸭血浪费，也不管血凝固与否，顺手把一碗鸭血倒进锅里，当发现锅内鸭肉散发出一股刺鼻酸味时，夫妇俩一时不知怎么办。

后来，丈夫干脆添柴加火，并在屋后摘一把有异香的嫩花椒籽，又在屋前采一抓紫苏茴香，连洗都未洗就丢进锅内，想把一锅有些汤的鸭肉变成炒鸭，用香味去除异味。谁知锅里鸭肉在炒拌中发出阵阵异香，且越炒越香，在炒干出锅后，夫妇对着这锅紫酱色的菜越吃越有味，并叫来左邻右舍品尝，众人边吃边称绝，醋血鸭由此产生了！

穿山中学152班黄秀洁

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