清明时节采茶忙

?有时为了采摘到野生茶叶，必须要依靠绳子攀到悬崖上去。

?唐幼月在给茶叶杀青。

采茶的路上经常会遇到溪流，身手敏捷的唐幼月轻轻一跃就跳过了2米左右宽的水流。

?将茶叶端出来晾晒。

▲大家在楼顶晾茶。

?鲜嫩的明前茶口感是最好的。

记者蒋伟华通讯员陶彩忠文/摄

清明时节是采摘茶叶的好时机，在一些山区，为了卖个好价钱，山民们都忙着在山里采摘茶叶。近日，记者来到平乐县青龙乡大刚村委大冲村，跟着村民上山采石崖茶，并感受了手工制茶的过程。

4月2日，天气不错，记者来到了大冲村，村里被大山所包围，放眼望去满山的茶树，显得郁郁葱葱。在村民唐幼月家吃完中饭，记者就跟着他去采茶。他说，虽然现在大家都种植了茶叶，但他希望能采摘一些野生石崖茶叶。

“不过不是每次都能采摘到。”他说，野生茶叶一般生长在悬崖峭壁上，一般很难采摘到，有些运气的成分。一路上都是沙石路，比较难走，有时还有一些溪流，大家只能小心翼翼地踩在石头上缓慢通过。遇到一些稍宽的溪流，唐幼月则一跃而过，身手十分了得。

沿着山路走了20多分钟，我们来到一个山脚下。只见山脚下溪水潺潺，唐幼月站在一块大石头上四处张望。

“这里可以上去。”他看好一个口子带着记者往山上走。他说，20多年采野生茶的经验让他已经摸清山上哪里可能有野生茶。记者往上一看，山上全是荆棘，根本没路。他走在前面开路，记者跟在后面走，越往上走，路越陡峭，记者跟着十分吃力，走了10多分钟来到半山腰，整条山路几乎呈70度角，加上前期雨水不断，有些湿滑，每走一步都要非常小心。一些山崖过于陡峭，他不得不借助绳子来攀爬。

“这里已经被人采过了。”快到目的地的时候，他说，根据脚印可以判断我们此次要去的地方有人采摘过了，再去已经没有意义。

如果要去采摘必须要再找路，但他说，再去其他地方采摘还要走几十分钟，而且山路更加陡峭，考虑到安全问题希望记者不要再前行。他说，这种情况很正常，因为野生茶叶不多了，村民都会去采，有时走了半天也采不到茶叶。如果想要有所收获，必须要花一天甚至几天的时间到山上去寻找，一天下来运气好能采到一斤左右的茶叶（指干茶叶），运气差只采到一二两都有可能，所以近年来，村民通过移栽的方式在海拔相对较低的地方种植茶叶。随后，他带着记者来到村里的茶园。记者看到茶园里有不少村民正在采茶，场面非常热闹。

他说，石崖茶在清明前采摘是最新鲜的，所以全村的人基本都在清明前采摘一部分以卖个好价钱，特别是野生石崖茶更加抢手，最近几天他每天都会卖出一两斤，没包装过的野生茶叶一斤在300元左右。

在茶园采摘了一些茶叶后，他回到家里将原来采摘的茶叶一起拿出来进行加工，因为明天有个朋友要几斤干茶叶。

他说，大冲人炒制石崖茶的工艺独到。采集鲜石崖茶回来后，要当天炒制。最好是边采边炒，否则茶叶就会变老变黄。炒前，先用清水洗净，置于太阳下晾晒一会儿，才放置到灶上焙，稍后就放到锅上炒。炒茶时火候最关键，当地人多用干草生火而非柴火。因为干柴生火较急，茶叶容易炒焦。炒茶叶时，每隔一分钟要喷洒一次清水。当然，喷水也很讲究。喷水过多，则茶叶的白霜过多；水少则茶叶容易变黑。茶叶一出锅就要马上置于另一烧得温热的锅里。摆齐后趁热用手揉搓，将茶叶搓成条状，再把它放到热锅里慢慢烘干。茶叶烘干后要及时密封，以免茶香飘走。大刚村石崖茶独到的品味就是在这晾、焙、炒、搓的奇妙功夫之中。

据当地人介绍，野生石崖茶主要分布在平乐县的阳安、桥亭和青龙3个乡与昭平县交界方圆10公里的13个大山冲里。最密集的要数大木冲、沙子冲。目前，该区域的茶树还有3000株左右，每年产茶约5000公斤。现在的茶树最大的树根围径约4尺，据说至少有上百年历史；一般的茶树约有碗口粗。每年清明至谷雨时节为采茶期。谷雨前3天采集的茶叶为优质上等茶。谷雨后，茶叶开始逐渐张大，同时慢慢老化，故有“雨后无茶”的谚语。于是，每年清明到谷雨期间，村民们便背起竹篓、铁锅和行李进山。一边采茶，一边炒制。有的举家出动，有的夫妻同行，一去就是半个月。如今，随着石崖茶名声在外，越来越多的村民通过移植或种植的方式，扩大了石崖茶种植的规模，让更多的人品尝到这种口味独特的茶叶。

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