叠彩区开展肉类质量专项整治行动 专家支招，如何慧眼识别“注水肉”？

本报讯（记者张苑通讯员赵芯芝）农贸市场里的肉类质量关乎百姓的餐桌安全。近日，叠彩区市场监管局开展了打击注水肉专项整治行动。

此次行动中，执法人员按照食品安全“四个最严”要求，以农贸市场为重点场所，以猪肉、牛肉为重点品种，督促农贸市场开办方严格市场准入，按照“两证两章一报告”及有可溯源进货票据的要求，落实进货查验制度，严厉查处经营来源不明、在肉品中注水等违法行为。同时，加强了餐饮服务单位和肉制品加工企业的宣传教育工作，建立严格的登记管理制度，严把肉品进货关。此外，充分发挥检验检测的技术支撑作用，以快速检测和监督抽检相结合的检验方式，确保工作取得实效。

截至目前，已进行肉类水分快速检测15批次，监督抽检36批次，未发现肉类水分超过正常范围情况。下一步，叠彩区市场监管局将认真总结专项整治中的好经验好做法，建立完善长效机制，遏制“注水肉”流入市场。

那么，消费者如何识别注水肉？市场监管人员以牛肉为例给出了专业建议：

第一，注过水的牛肉会逐渐向外渗水，商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

第二，注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

第三，注水牛肉充满水，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

第四，合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

另外，注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下；注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中的水呈暗红色。

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