以科技创新赋能“桂林鲜米粉”高质量发展 记市第五批拔尖人才、桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司董事长覃辉跃

□本报记者刘倩

近年来，为了打造桂林米粉品牌，给消费者提供安全舒适的消费环境，桂林市全面推进桂林米粉产业标准化、规模化、品牌化、信息化发展，努力建设与桂林国际旅游胜地相匹配的桂林米粉产业发展体系，力争把小米粉做成百亿元大产业。桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司(以下简称“三养公司”)就是其中的佼佼者。

三养公司是一家专注于研发、生产生态健康食品及糖尿病人专用主食的高新产业技术企业。“我们公司一直致力于功能产品和健康食品的开发研究。随着消费市场越来越趋于方便化、快捷化，几年前，我们开始对保质保鲜米粉的研究。”三养公司董事长覃辉跃说。企业通过科技创新赋能，让桂林米粉难以“走出去”的保质保鲜技术难题取得突破性进展，获得了解决桂林米粉保质保鲜12个月的科技成果，成为世界上第一家解决这个技术问题的桂林企业，推动桂林米粉产业跨越式发展。

“目前桂林米粉保质保鲜技术我们世界第一”

曾经，对走出桂林的桂林人来说，一碗桂林米粉就是他们的“乡愁”。出了桂林，总是难以尝到正宗的桂林米粉。桂林米粉这一特色美食迟迟无法“走出”桂林城。

“桂林米粉走不出去的原因是粉饼，不是卤水和卤肉。正常情况下，桂林米粉的粉饼在四个小时到六个小时之间会变质。米粉的保质保鲜技术才是关键。”覃辉跃说。

米粉的保质保鲜是“九五”攻关计划，是国家立的项目。其实，这么多年，国内和国外一些看到桂林米粉巨大市场潜力的企业一直在悄悄研发米粉的保质保鲜技术，但是这一难关一直久攻不下。

在覃辉跃的带领下，三养公司成立10年来，坚持走科技创新的发展道路。他认为，研发桂林米粉的保鲜保湿技术，不仅因为桂林米粉的知名度非常高，市场潜力非常大，攻克桂林米粉的保鲜保湿技术难题，还可以助力桂林米粉产业更大发展。

2016年，在默默深耕多年后，三养公司率先攻破了桂林鲜米粉“在常温条件下，不添加防腐剂，保鲜周期可达12个月”的技术难关，获得了国家发明专利，通过了广西创新驱动重大专项“保鲜鲜湿米粉标准化生产关键技术研究与产业化示范”的专家答辩。

“其实，日本食品专家一直致力研究桂林米粉。东亚这些吃稻米的国家也生产米粉，日本、韩国都在做关于米粉保鲜的事情，这是大家都想做的事情。在世界上，是我们率先攻克米粉的保质保鲜技术，这点我们作为桂林人非常自豪。而且我们能做到保质保鲜12个月，没有任何的防腐剂，常温状态下我们做到保质和保鲜。”覃辉跃说。

保质和保鲜是两个不同的概念，不坏就叫“保质”，“保鲜”是什么时候吃都跟新鲜的一样，这是两个不同的课题。三养公司的技术可以让两者合一，就是使米粉保质保鲜。“目前，桂林米粉保质保鲜技术我们是世界第一！”他自豪地说。

科技创新为传统桂林米粉生产带来颠覆性变革

据覃辉跃介绍，在米粉保质保鲜技术应用下，传统桂林米粉生产发生了颠覆性变革。三养桂林保鲜湿米粉的前端是传统磨浆工艺，经挤压成型后是地道的桂林鲜米粉；后端采用独家专利无防腐剂保鲜技术，以常温保鲜12个月的业界最高水准，真正满足了大流通渠道的要求。其最大优势体现在质量稳定、标准化输出、绿色健康这三个方面，顺应了当前消费升级主流，发展前景巨大。目前，90%以上的桂林方便米粉企业都采用三养的保鲜湿米粉。

作为桂林米粉行业协会的会长单位，三养公司自2018年起先后发展了30多个合作企业和团队，包括统一、网易严选、礼多多电商平台、白家食品、7-11便利店、全家便利店等重量级合作伙伴。两年累计出货额已近3亿元人民币，其中电商出货量占70%强；桂林航空、南航金鹏航空飞机餐及高铁配餐等业务，正在逐步展开。

当前电商、微商、新零售交融发展。三养公司的自营品牌三养易食、粉达人通过强化网络销售团队建设，已拥有近百人的精英团队和30万忠实粉丝群体，单日最高销量曾达10万套；今年在天猫、京东、抖音、快手、微信等平台线上销售额达6000万元。三养公司同时兼顾新零售及线下门店，打造出麦当劳式的快餐供应链，实现了鲜米粉、卤水、锅烧、酸笋等核心食材的标准化输出，此举有望让正宗桂林米粉走遍大江南北、走向世界，打响桂林米粉这张城市名片。目前，公司已在广州、深圳开了8家正宗地道桂林鲜米粉店。

为桂林鲜米粉高质量发展不懈努力

秉持“为桂林鲜米粉高质量发展不懈努力”的理念，覃辉跃时刻绷紧食品安全这根弦。

三养公司是业界拥有国际标准认证资质最齐全的企业之一，如HACCP认证、美国FDA认证、出口资质备案证明等。为此，三养公司率先实现了从正规渠道将桂林保鲜湿米粉出口到美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、日本等国，在国内米粉业界引起轰动，在桂林米粉的全国乃至全球拓展上发挥了积极的领军作用。

三养公司自2016年4月以中央厨房标准化生产接手漓江星级游船配餐工作以来，没有发生一起食物安全事故，得到了社会各界的高度认可。现在，三养中央厨房又配备了生物肽反应釜、自动炒锅、自动炸锅烧机、自动包装机等，用以制作消费桂林米粉需要的卤水、卤牛肉、锅烧、酱料、辣椒、酸豆角、花生等，全线产品质量管理进一步升级。

覃辉跃说，2020年上半年，三养公司已启动位于桂林米粉产业园的智能化新工厂建设，建成后预计产能将达到日产100万包保鲜湿米粉，日组装米粉产品50万套，成为世界最大的保鲜湿米粉专业制造厂商之一，年销售额有望达到8-10亿元，并择机进入资本市场，为桂林米粉百亿产业目标的实现发挥龙头、先锋作用。

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