传统米粉小吃亦可有现代标准

子午

《南国早报》6月6日报道，近日，桂林市发布了3项桂林米粉的地方标准，再次引发一众“嗦粉”达人热议，担心规范标准的制定并执行，会使这一传统地方小吃的正宗味道失真。

每个地方的名小吃，都是在一方水土的岁月滋养中渐趋成名，又以其独特的地方风味，抚慰着一地百姓的乡土记忆和魂灵。2008年，老友粉被列入第二批自治区非物质文化遗产名录，获得重点保护，便是明证。

桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉，被称为广西三大主题米粉。许多人即使别故乡走他乡图强发展，无论离开了多久，走了多远，心心念念的那一碗粉里的故乡味道，却总是能够未约而至，携带着记忆中街头巷尾熟悉的乡音乡情，熨平身在异乡骚动不安的心灵。

也许正因如此，在各地“嗦粉”一族眼里，对家乡味道的任何小小改变，都会心生隐隐的不适和不安。每一次米粉地方生产规范标准制定，都会引发热议，恰是此种纠结的外在表现。在《老友粉食品安全地方标准》征求意见时，关于老友粉里究竟应不应该放酸笋、豆豉，也曾引发过一场争论。而据报道，近日南国早报微信公众号进行问卷调查，有51%的网友就表示，嗦粉时必须看粉店正宗与否；48%的网友表示“没必要，个人喜好才是最好的”。

不用多说，散见于城市街头巷尾的一家家粉店，各家有各家的风味，各家有各家的传承。给堂食的米粉制定标准，并非一定抹杀各家米粉的个性，只要标准制定得当，完全可以实现“风味”与“标准”和谐共存。但可以确定的是，作为一种工业化产品，“制定标准”则是必不可少的环节，这已被事实确凿地证明。

柳州螺蛳粉食品生产标准的制定与推行，把一碗粉煮出了年产值近百亿元的产业，不止光大普及了螺蛳粉这个地方小吃品牌，更因标准的制定与规范执行，形成了一个产业链，生成多少就业岗位。小吃米粉的百姓情怀与一个快餐食品的产业发展，找到了最佳的结合平衡点。

柳州螺蛳粉和南宁老友粉已出台食品安全地方标准，产业化、规模化、标准化生产的螺蛳粉，虽一骑绝尘，却并未伤害一碗粉里的小吃记忆，反而为更多独具特色的广西地方特产如何拓展市场，提供了丰富借鉴。

“互联网+”在经济领域的迅速扎根与扩张，极速改变了经济发展方式，也丰富了地方产品的发展路径。无论是地方名优新特土产的外销，还是地方名小吃的产业价值变现，都需要也应该遵循现代经济发展的基本规律与市场需求。产品的标准规范只是其中之一。

不惧创新与改变，一碗粉里，既可以有熟悉的家常味道，也可以有漂洋过海的地方品牌产品。

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