巧做艾叶粑粑

罗女士制作的艾叶粑粑。

近日，春雨绵绵。虽然天气依然阴冷，但是留心春天脚步的市民不难发现：路边、公园、郊外、田野等地方的艾叶，已经悄悄长出了许多嫩叶。

艾叶的生长，为很多热衷寻找大自然美味的市民，提供了一道丰富的食材，因为他们可以利用艾叶做桂林民间的传统小吃———艾叶粑粑。

每年春天，家住九华社区的“50后”罗女士都会给家人做艾叶粑粑，并掌握了不少制作的技巧。2月27日晚上，记者全程观看了罗女士制作艾叶粑粑的过程，并听其讲述如何把艾叶粑粑做得美味又好看的小妙招。

罗女士说，在郊外采摘艾叶的时候，要尽量到土壤干净地方寻找，采摘其中叶子比较肥嫩的为佳。

制作的过程并不复杂，但是也有很多讲究。比如把艾叶清洗干净后，必须用清水浸泡约24小时后才能去除苦味，浸泡的时间过长，叶子容易烂，时间过短，苦味仍然在。浸泡好的艾叶在开水里焯两三分钟，这时候，记得要把艾叶迅速取出，并第一时间将其浸泡在凉水里，这样能够保护艾叶的韧劲。连续泡约一个小时后，把艾叶榨干水分，然后剁成碎末，越碎越好。接着，把糯米粉和碎艾叶放在大盆里揉，两者的比例最好是1∶1，揉的过程中一定要适量加水，直到混合的糯米团比较粘合即可。

做馅料要用到花生、芝麻和白糖，有些人喜欢直接把三种料放在榨汁机榨碎。罗女士说，最好是人工操作。先把花生和芝麻提前在锅里炒热、炒香，用擀面杖压成碎末，再加入白砂糖继续碾成碎末。虽然比较费劲，但是能保证这三种原料的最佳口感。

考虑艾叶粑粑蒸熟后比较粘，罗女士说，事先最好准备一些包粽子的竹叶，或者鲜嫩的柚子叶，把做好的艾叶粑粑直接放在上面，食用起来就不再粘锅、粘手。

记者看到，罗女士煮熟后的艾叶粑粑，外表是深绿色的，看起来有些晶莹透亮，散发出的清香更是令人垂涎欲滴。尝一口，外面的糯米团全是艾叶的清香和糯米的柔韧，里面的馅料更是香甜可口。

如果你想留住春天的味道，不妨根据罗女士提供的制作小妙招，动手做一做吧！

记者秦丽云文/摄

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