桂花飘香时 桂花茶开制

?工人们正在精选新鲜桂花。

?工人正在用簸箕筛选桂花。

?工人们把精选过的新鲜桂花均匀撒在茶叶上。

?工人们准备将桂花和茶叶一起窨干制成桂花茶。

?工人正在翻动新鲜桂花。

又是一年桂花飘香时，在桂林人享受清香的时候，一年一度的传统桂花茶制作也“准时”开始。

真正的桂花茶，必须是用传统方式打造。利用传统工艺制作的桂花茶，茶叶中融合了桂花的香气，无论是头道水还是二、三道泡煮，桂花的香味久久不散，闻之醒神，饮之健胃。

桂花头次开花时，就是制作桂花茶开工时。8日的下午，金灿灿的阳光照进龙胜龙脊镇的一间茶厂厂房内，工人们有序地进行着捡茶、窨茶、通茶等工序。据介绍，桂花虽然一年能开二三次，但制作桂花茶一般只用头一次开花的桂花，因为再次开花的桂花会混有很多死花，影响桂花茶的品质。桂花茶的原料都选用长在山里的桂花，没有粉尘、农药的污染。

采摘做茶的桂花要在晨露蒸发之前进行，为的就是保持桂花的水分。采摘回来的桂花，要先放在开阔的厂房中进行摊凉，然后靠人工除去其中的杂质，再进入窨制过程。先铺上一层厚厚的茶叶，然后将桂花按照比例洒在茶叶上，再搅拌均匀，放置10小时以上。在这期间，要翻动一次，称为通茶，防止桂花茶太热。在窨制过程中，桂花鲜花不断散发香味，茶叶在吸收桂花水分的同时，也在不断吸收桂花花香，这样的桂花茶才会“入味”，冲泡时花香持久。窨制之后的桂花茶用机器进行烘干，烘干后再进行摊凉，之后，按照比例还要放入一定的鲜花，再次让桂花茶吸收香味和水分，这道工序叫做“提花”。按照工艺重复程序不同，桂花茶可以分“一窨一提”或者“两窨一提”，两者的桂花含量分别是30%、50%。经过这几道工序后，桂花茶就做成了，可以进行分装销售或者罐装。

业内人士表示，桂林的桂花种植量大，桂花茶又早已名声在外，在这种天时地利的条件下，桂林桂花茶完全可以比肩其他的知名花茶。只要规范了生产和市场，桂花茶不但传统韵味不断，还能再开新枝吐芬芳。

记者苏文娟/文滕嘉/摄

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