“城通双创·寻找桂林老味道”第三期试吃 从最本源的食材说起

北海疍家的海鲜，食材的品质保证最重要

粗茶淡饭的东山羊，每一个部位都做出了独有味道

面对美食，试吃团员们“动手”又“动嘴”

封存的原味酿酒打开后，清香扑鼻

上个星期，万众期待的“城通双创·寻找桂林老味道”第三期的线下品味团又迎来了新一期的寻味之旅。在经过了前两期的成功试吃后，活动的影响力越来越大，一直以来对桂林老味道有着期待、回忆的市民们也纷纷报名，争夺那十几个试吃名额。

为了回应市民们的期待，第三期的线下试吃再一次升级，而本期的寻味之旅，我们就从食物最本源的食材开始说起。

寻找多元化的美食桂林

天气燥热的中午，人们总是没什么食欲，这个时候酸甜口味的泰国菜就成为了首选；而到了秋天，滋补的羊肉火锅自然成为了人们聚会的最爱。随着桂林美食越来越多元化，天南地北的食物在桂林市区内转个弯就能看到，而有些老店也在桂林扎根多年，早就为桂林市民的餐桌，提供着丰富的选择。

12日，线下试吃团首先来到的是桂林大名鼎鼎的“粗茶淡饭”。这家坐落在西城路步行街的老店一直以来受到市民和游客的欢迎，而大家可能不知道的是，早在1996年，曾经吸引了大批桂林市民“开着电风扇吃羊肉”的三皇路上的海南四大名菜“东山羊”，正是老板雷超首次引进桂林的，这次老板再次将这道菜重现在粗茶淡饭，从2004年闭店以来时隔十四年，桂林市民又可以吃到“东山羊”了。

试吃团先行品尝了这道美味，用中草药熬制七八个小时的羊肉汤，取出肉、皮、肚、肠，不管是红烧还是干锅，厨师把东山羊身上的每个部位都做出了特色。

好戏还在后头。15日，试吃团来到了七星区青岭路上的北海疍家，品味店里面的“山珍海味”，椒盐皮皮虾、鲍汁豆腐、资源老腊肉、香煎鱿鱼筒，山里跑的、海里游的，在这儿一次吃了个遍。2008年，北海疍家亮相在桂林，给当时桂林的海鲜大排档市场填补了空白，价格便宜、种类丰富，新鲜的海鲜排档成为了桂林又一美食选择。同天晚上，集吃、喝、玩、乐于一体的农家乐餐厅原乡农庄成为了本期试吃的最后一个目标，一鹅五吃、原乡叫花鸡，农庄的食材都自己生产，让试吃团品味到什么叫真正的原味桂林。

用最自然的食材去烹饪

早在二十二年前，海南的东山羊就出现在了桂林市民的饭桌，引进东山羊烹饪，也是老板的坚持。

“店里用的东山羊生长在海南的火山口处，长期养殖在那的羊，每天吃的草矿物质含量丰富，口感特别，也很有营养。”老板雷超说。

而北海疍家的海鲜，借助于越来越发达的冷链物流，实现了海鲜的次日达。“前一天晚上，店里的海鲜就从北海港口中装着水车过来，第二天一大早就能收到货，保证了食材的新鲜。”老板陈倩说，因为本身就是一个“吃货”，在没有从事餐饮业之前，她每隔一段时间就要到北海去吃海鲜，因此也深知食材的新鲜对海鲜烹饪的重要性。“不管是口感、营养，还是安全健康上，海鲜对食材的要求都很高，所以食材新不新鲜，懂行的人一口就能吃出来。因为我原本是做教育的，所以对饮食的安全健康也特别重视。”

另一方面，在提倡健康生态饮食的今天，原乡农庄本身就是作为生态农业的体验店存在的。“2016年的时候开了第一家体验店在万福路上，在此之前，其实对于食材的养殖和整个味道的摸索，就用了十几年。店里面的食材都是自己公司的基地生产的，从种植到养殖，公司已经慢慢培育了上千亩的基地，从源头开始就保证了食材的健康。”广西原乡农业开发有限公司副总经理莫文彬说，也因为纯天然食材的运用，店内的食物烹饪大多十分简单，很多时候只用加盐来调味即可。

寻味在记忆中，用最简单的调料用心烹饪出来的，散发着食材最本真芳香的食物，或许才是老味道让人们念念不忘，历久弥新的诀窍，而这也正是“城通双创·寻找桂林老味道”活动想要找寻的味道。

吴思思文/摄

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