平台补贴减少 服务收费增加外卖比以前贵了点

每到饭点，外卖小哥就会变得很繁忙。

如今，到了饭点很多人已习惯性地打开外卖APP，进入熟悉的店铺点餐。但是一番勾选后，越来越多的市民却发出了外卖越来越贵、快要吃不起的感叹。

外卖市场的飞速发展已成为一种商业现象，相比发展之初铺天盖地的补贴和优惠宣传，最近一次外卖优惠还得追溯到几个月前的滴滴外卖进驻的补贴大战。当然，桂林市民至今尚没有享受到这般优惠。

点一份外卖，成本相比以前是否真的有所增加？越来越贵的外卖究竟贵在哪？记者展开了调查。

1感受：点餐成本增加

对于自己创业的桂老板来说，外卖费用的增加，直接体现到了员工餐的成本上。

“2016年的时候，员工人均餐费成本是12元，现在已是人均24元了。”桂老板说，在他的公司，因为包餐的缘故，每天中午都会集体订外卖，因此对涨价的感受是最直接的。“餐饮的成本好像没有上涨太多，究其原因或许是近年来更多的餐饮大品牌投入到外卖中。这比起以前的小作坊，价格贵了也情有可原。”

而对于点一份外卖的单人消费者来说，这份成本的增加就更加直观了。

“因为现在基本上都要消费满20元，甚至30元才能起送，所以一个人点外卖都要凑单，点一些像水、饮料这种并不是特别需要的小商品。”家住秀峰区的秦梁西表示，“一个人其实根本吃不了这么多，但是达到配送条件就要20元，然后再加上七七八八的包装费和配送费，一顿外卖下来，最少也要25元。”

秦梁西还表示，以往需要凑单的情况并不多，因为很多商家会推出折扣商品。“比如有些快餐的原价为25元，但商家折扣下来只要16元。这样一来，只点一份餐，即达到了配送价格，实际消费也不超过20元。但是现在，经常点的几个店推出的折扣商品越来越少。有些店即使有折扣，也会出现就差几毛钱才能达到配送价格，所以需要凑单的情况越来越多。”

2平台：优惠减少服务费增加

短短几年时间，随着外卖市场的发展，外卖点餐的价格开始水涨船高。如今，人们普遍觉得贵的原因究竟在哪？

记者点开一个外卖APP，浏览了几家平时经常点的店，发现套餐价格确实比去年贵了1元，显然商品价格的上涨离不开整体物价的上涨。但也有更多市民表示，自己经常点的几家店，商品价格并没有上涨。

“以前不仅快餐店有满减活动，外卖平台也会时不时推送一些优惠券，其中5元、6元的优惠券比较多。不过，现在的优惠券基本都是几毛钱，而且还要达到35元才能使用。”市民安蜀说，除此之外，包装费也成了点餐大头。“比如我经常点的一家粥店，一份粥的价格大概是16元，商家会收2元包装费。但我需要凑够20元才能达到配送条件，那么我会再买一些鸡腿、鸡翅之类的小吃凑单。如果在实体店消费，一份粥可能就15元，而点外卖的话，加上凑单、包装费、配送费，整个消费价格会提高20％到30％。”

而剔除补贴和加成在商品价值上的服务费，记者发现市场上也存在一些实体饭店比外卖平台上的标价会贵上许多。

在象山区临桂路的一家粥店，记者发现，同样的一份皮蛋瘦肉粥，线下价格为9元，但外卖平台上却高达16元。虽然平台上有满减优惠活动，但要达到优惠条件，客户需点餐到50元。此外，还有七星区一家快餐店的猪扒饭等快餐，线下价格也普遍比线上价格优惠2元到4元不等。有不少市民表示，就算是价格相等，有些店铺的外卖分量会比实体店少许多。

3原因：平台补贴红利下降

线上线下价格不等，包装费重复收取，这些商家的行为正在提高外卖的点单价格。而不少商家则表示，涨价是无奈之举。

“外卖价格16元，包括包装费以及外卖平台的抽成费用，定价自然就高。”临桂路的这家粥店的工作人员这样说道。而记者看到，这家粥店占地面积很小，店铺内只有4个座位，显然外卖成为了他们销售的主要平台。

记者采访中听到大部分商家普遍反映，不管是提高线上价格还是减少餐饮分量，都是为了填补抽成费用。“现在每卖一个产品，外卖平台的抽成是17％到18％，但一份餐饮的毛利大概在40％，剔除人工和店面成本，也就剩下20％。所以现在外卖平台销售也是以走量为主。”七星区一家快餐店的小宾说。记者同时也了解到，去年外卖平台的抽成还是15％。“在推广阶段，平台是会补贴商家的，补贴一度达到了30％，所以外卖一开始价格非常低。现在很多商家收包装费或者提价，也是没办法的办法。”

近几年，外卖市场迅速发展，管控也日趋严格，从今年初开始实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》特别强调了入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，不少一开始主打外卖的店铺也失去了节约门店成本的优势。同时，有一些外卖配送也提高了餐盒标准，或许也是提高餐饮店经营外卖成本，从而拉高外卖点单价格的原因之一。

对此，记者采访了相关外卖平台。饿了么的工作人员表示，外卖变贵与整个物价上涨相关，而与外卖的销售渠道无关。美团的工作人员则表示，包括抽成和配送费在内，都是事前与商家协定并签署了合同，收取费用也是市场决定的。“我们给予商家一定套餐组合的折扣权限，但同时平台上也规定，商家的外卖价格是不能高于线下定价的。如果消费者发现此情况，可打电话或在APP上投诉。”

4未来：市场决定价格

日前发布的《2018上半年中国在线外卖市场研究报告》显示，上半年在线外卖市场交易额超过1250亿元，预计全年交易规模为2430亿元，环比增长放缓至18.4％。在经历了连续几年的增长后，外卖市场体量仍然巨大，但增速已放缓。

经过激烈的市场竞争和行业洗牌，外卖平台早期通过砸钱补贴来培养用户市场后，这样的优惠逐渐减少，平台便开始寻求盈利。而在培养消费习惯后，平台减少对商家的依赖，在市场中有了更高的话语权和定价能力。

这样的一个商业逻辑，显然正是外卖市场发展的必然走向。另外，随着政策的严格和行业的规范，早期一些钻空子的低端商户也被市场淘汰，留存下来的必然是更有品质的餐饮提供商。

在各种因素作用下，市场决定了送到市民手上的外卖价格的涨跌。

“根据具体区域的不同，外卖服务费用的定价也不同，但现阶段整体的定价也是比较符合外卖服务供应所需的。”美团工作人员告诉记者，在未来的优惠或定价上，他们会根据市场变化做相应调整。

而从更深层次的角度来看，市场的作用当然远不止于此。业内人士认为，商家和消费者对于一份外卖愿意付出的服务费上限，将会起到调节作用。

从市场考虑，平台过高的服务费或许会导致商家、消费者流失，而服务费过低又无法维持平台运作。在未来，平台、商家和消费者之间找到一个价格平衡点，经由市场检验后，才能保证行业持续发展。

记者吴思思文/摄

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