桂林米粉，走出“巷子”香飘更远

一事一议

子午

据中新网北京电，7月8日，自治区商务厅和桂林市政府联合在北京举办了一个座谈会，座谈的话题是桂林米粉，重点则是“要把桂林米粉‘煮\’成什么样”。

按照参会的桂林市政府领导的介绍，从今年起，桂林米粉产业会被作为“一市一品”的重点品牌，全产业链整体推进，线上线下同步发力，抓质量、产量、销量、特色、物流五个基础，使桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展，力争到2021年实现桂林米粉产业100亿元发展目标。

一碗几元钱的米粉，要“煮”成百亿元的产业？早已跳进市场冲浪的柳州螺蛳粉，提供了可行的答案。

柳州螺蛳粉产业发展劲猛。目前已在北京、上海、广州、深圳、长沙等城市和柳州本地有超过5000家门店，包装企业达46家；营业额已超50亿元，网上日销售6万多盒，在电商米粉特产类销售中占有很大市场份额。

5月1日，根据《食品安全法》和《食品安全地方标准管理办法》制定并正式实施的柳州螺蛳粉地方标准，对袋装产品外包装、配料包、生产流程、卫生要求、检验方法、标签标志、运输贮存及保质期等，都有详细的规定。标准的制定，将会为这碗广西地方特色美食走得更远扫平道路。可见，这碗米粉，虽安身于南国，亦可倾人、倾城、倾国。

“一方水土养一方人”，既有物质层面上的意义，也有文化层面上的意义。物质层面上，是指一个地方因气候、水土特质，会生长出有别于他地的特色物产；文化层面上，则是指这物产历经千百年的劳作与改良，已打上了当地人精神追求和价值表达的文化烙印，比如朴素的桂林米粉和意象的桂林山水，已成为表达这座山水城市的符号。

然而，煮一碗粉没问题，“煮”一个百亿元产业却不易。既要让放进碗里的米粉及配料，尽量“就是这个味儿”，更要使观念和思路走出思维的“陋巷”，不拘泥于小小一碗粉，有发展现代产业的大视野大格局大担当。

在体现这碗粉的质量标准、工艺技术、包装设计等产业链各环节，既现代又传统、既时尚又古老。技术标准上依法守规，质量安全上不打折扣，发展理念上不投机取巧，那么，一碗素朴的桂林米粉，应该会自信地走出老街小巷，香飘得更远。

若广西各地在发展上都有这种闯市场的视野格局，则八桂诸多地方物产，或可一牵一串串，带着南国的乡土气息与记忆，走出去，走很远。

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