徐嘉博士：重要的是不吃什么

徐嘉博士在桂林泓文实验学校演讲

我们的心脑血管疾病、糖尿病还有癌症，都是自我伤害的过程。一旦停止了自我伤害，我们的自愈就可以发生；只有停止了自我伤害，我们的自愈才有可能发生。

□本报记者张弘文/摄

应桂林素食文化研究会的邀请，美国责任医师协会专家徐嘉博士12月4日至5日，以“中小学生的饮食与健康”“远离癌症”“如何逆转慢性病”“当前国际健康饮食理念的新动向及相关举措”为题，分别在桂林泓文实验学校、桂林添福楼素食馆和桂林中美实验学校做了演讲，并与听众进行交流。

徐嘉是北京大学生物物理学学士、约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。目前任职于美国责任医师协会。据悉，自2014年起，徐嘉博士在美国、大陆、香港、台湾等地公益巡回演讲营养学专题700余场，以严谨的科学态度，传播健康饮食的真谛。在他的影响下，很多人通过改变饮食习惯从疾病中恢复健康。徐博士在桂林期间，接受了本报记者的专访。

糖尿病：我国5亿人处于前期症状，1.1亿患者确诊

记者：徐博士，您能概括一下目前我国糖尿病的现状吗？

徐嘉：中国的糖尿病人数已攀居世界首位———数量从2007年的9250万人，跃增到现在的1.1亿人。世界卫生组织称，中国近半数成年人处于糖尿病前期，约为5亿人———他们每天都有可能变成新的糖尿病病人。作为一个迅速崛起中的“糖尿病大国”，中国正陷入糖尿病带来的困境。

正如民间流传，“糖尿病不可怕，可怕的是并发症”。糖尿病可引起失明、血管病变、肾脏损伤、神经病变等多种并发症。神经病变还可能进一步导致糖尿病足甚至截肢。实际上，至少超过一半患者虽然得了糖尿病，却处于不自知的状态。很多患者都是在发病多年后查血糖或者出现并发症时，才发现自己的病情。

高血压高血糖高血脂，缺什么营养？

记者：经常听到的一类问题是：“我有高血压，我缺什么营养？”“我是糖尿病患者，应该补什么？”博士对此有何见解？

徐嘉：我们的问题是因为吃多了或者吃错了什么东西造成的。所以可以尝试做减法，而不是加法。我们不否认降糖药和降压药在某些时候的必要性，可是这些药不能给我们健康。造成血管堵塞的原因，造成高血糖、高血压的原因必须去除，这就好比在室内开着水龙头拖地，不管怎么拖，地是拖不干的！我们必须关掉水龙头。

记者：三高、慢性病的水龙头在哪里？

徐嘉：大量数据说明，在于动物性饮食。从上世纪70年代末开始，我国的动物性食物消费在30多年里猛增了十几倍，同期糖尿病发病率也增加了十几倍，心脏病、癌症、肥胖等富贵病的发病率也都成倍地增加。如果关掉动物性食物这个水龙头，我们能不能逆转疾病，重获健康？答案是肯定的。1994年的一项研究中，70%的服用降糖药的患者在低脂素食26天后，摆脱了对药物的依赖；美国克利夫兰医疗中心的埃塞斯汀医生通过低脂素食，逆转了多位病情严重的心脏病患者。当我们运用减法原则，停止吃不该吃的食物，停止自我伤害，我们与生俱来的自愈能力就发生作用了。我们的心脑血管疾病、糖尿病还有癌症，都是自我伤害的过程。一旦停止了自我伤害，我们的自愈就可以发生；只有停止了自我伤害，我们的自愈才有可能发生。关键是找到停止自我伤害的食物。

我们应该吃什么，怎么吃？

记者：我们应该吃什么，怎么吃？

徐嘉：实际上我们的身体的需求很少：每天只需要摄入蔬菜、水果、豆类、谷类，和足够的热量即可。当我们觉醒过来，转念之间，我们突然发现，重要的不是吃什么，而是不吃什么。

记者：如何吃才能健康？

徐嘉：肉、蛋和奶是动物性的食物，它们含有大量动物蛋白、动物脂肪等。肉边菜就好像好东西沾了毒药吃。在烹饪过程中，食物会被动物性成分或其在烹饪中产生的毒素污染，吃了它仍然会把这些毒素带入体内。植物油也是高热量密度的食物。长期大量吃油多的食物也会促进肥胖。

摄入健康脂肪的最好方式是通过摄入全食物，比如绿色蔬菜和少量亚麻籽（每天一大勺）。尽量吃生蒸煮，避免煎炸炒，同时要限制坚果的摄入（每天不超过一小把）。

精白面、精白米、白砂糖（三白）等等，属于高热量低营养的垃圾食品。谷类的主要营养在于谷壳。谷壳含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是B族。三白摄入后在体内升糖的速度很快，刺激胰岛素分泌，促进增重和炎症，加重糖尿病。

根据世界卫生组织的建议，我们每天不要摄入超过6克的食盐或2克钠。过多摄入可能会导致高血压和水肿。

每人每天需要15-60分钟的日晒才能满足身体对维生素D的需求。否则需要通过口服维生素D来补充。除了亚麻籽和晒太阳，素食者还要补充维生素B12。

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