中国新匠人养成记

□记者 徐敏

在流水线和大批量工厂生产的时代，在追求“物美价廉”的大潮中，有这么一群年轻人，他们钟情手工，逆流而行，他们来自传统，尊重前辈，同时洞悉所在行业的流行趋势及技术变革，在工艺中加入新的时代元素。

《这个国家的新匠人》一书就讲述了这样一群年轻匠人、匠心的故事。他们分布在器物制作、珠宝雕刻、编织、酿酒等各个领域，代表着这个国家的新审美、新价值观和新手艺。他们敢破敢立，向传统致敬，更让前辈望尘莫及。

团扇之美，穿越千年

八五后的李晶是个戴着黑框眼镜、文质彬彬像极了理工男的大男孩。很难想象，他终日沉迷其中的却是优雅和温婉的古典戏剧道具：团扇。

“春秋亭外风雨暴，何处悲声破寂寥。隔帘只见一花轿，想必是新婚渡鹊桥。”这是京剧《锁麟囊·春秋亭》里的几句唱词。偶然听到这段美妙的唱腔，李晶一下就被迷住了，开始有意识地去找一些戏曲来听，从此走进中国传统文化的一个园林，曲径通幽，移步换景，渐入百花深处。

大学时期，李晶跟随浙江京剧团的叶盛华老师学戏，同时开始留意和收藏相关道具。能在收藏市场上遇到的好东西，李晶都会尽量买下，他曾经花费大半个月的生活费入手一件点翠。有次李晶意外地得到一柄有些年头的老团扇，可惜的是，这柄工艺上乘的清代团扇扇面缺损了。李晶决定去找人用缂丝工艺来修复，可是如今缂丝这种手艺已经是非物质文化遗产，辉煌时期是皇家贵族专用，现在全国也没有几个人会做。于是，李晶就动了心思自己学习制作和修复团扇。

起初，李晶把自己设计的图案交给老师傅做扇面。一开始做出来的成品总是不尽如人意，他就一边与师傅交流一边反思问题出在哪里。就这样反反复复，把工艺流程弄得清清楚楚，设计也能更加体现缂丝的特点与韵味。他还试着把现代的审美加入到传统艺术当中，使传统的工艺更贴合当下人的审美要求。

精美的团扇制作起来工艺精致又复杂。造型除了满月圆形之外，也有六角形、八角形、梅花形、海棠形、蕉叶形等等。扇面的材质，除了缂丝，也有绢面、绸面、宋锦等。扇坠可以配回龙须尾的流苏，也可以配上各种多宝串。“一款喜欢的扇子从自己手中诞生，那是最开心的事。”李晶说，有一柄扇子他做到凌晨三点才完成，流苏的扇坠，有一块老和田玉、一块老蜜蜡，还有老玛瑙、碧玉，扇柄上的东西是由早先的一把角质小刀柄改成的，包边是手工的宋锦，扇面是双面刺绣。这把扇子他舍不得卖，自己收藏起来了。

就是在这样一个充斥着新科技的喧嚣和市井纷扰的世界里，大男孩李晶沉溺在细腻的匠人生活中。

一尺绸绢，多舛命运

2016年9月4日，世界瞩目的G20峰会在杭州召开。除了一时间爆红网络的开幕晚会和国宴菜单，给各国领导人及夫人的国礼也颇受关注。然而，鲜有人知道，送给东盟十国第一夫人们的礼物，是由历史悠久的“丝绸画缋”工艺制成。而现如今，国内能完成这项古老而繁复技艺的完整70道工艺的，仅剩杭州叶家。28岁的姑娘叶沣仪，就是这种工艺的第五代传人。

从叶沣仪爷爷的爷爷那一代开始，就凭这门技艺为生。丝绸画缋是什么？很多人会简单地理解为在绸缎上作画，然而事实远比此复杂许多。其实看字就能猜到五分，“缋”由一个“纟”和一个“贵”组成，指在真丝上添加融合了染、绘、绣等多种工艺手段的传统技艺，属于我国古代最早的平面视觉艺术品种之一。家喻户晓的《清明上河图》即是其最为杰出的衍生代表作。从距今约两三千年的周商时期出现蚕丝织物开始，画缋技艺便从民间棉麻织物延伸到皇室的丝绸制品。随后宫廷设立了专门的画缋部门，制作皇室贵族的服饰。画缋师以绸绢为原料，凭经验和悟性掌握手工技巧和火候，历经选绢，定型，皂煮，摹稿，刻板，勾蜡，上色，上底浆、中浆、上浆，高温固色，脱水，贴膜，雕刻，贴金，裁剪，装裱等70多道工序，做出色感亮眼、触感细腻、观感典雅的成品。

“学习这样技艺的时候，就像在练功夫。”叶沣仪说。不忘初心，耐得寂寞，她相信总有一天这门民族工艺会得到认可。本着这一初心，叶家创立了“缋”这个品牌，除了将传统的丝绸画、丝绸屏风和丝绸扇做到极致，还开发了围巾、披风、手包、服装等多个品类，希望让这一古老手艺回归日常。经历了低迷、濒临失传等危机后，现在，叶家的作品参加了国内外多个展览和比赛，斩获大奖无数，在圈内声名鹊起。

有次领奖时，有个年迈的老先生对叶沣仪说：“你们叶家太了不起了，古籍里面记载的那些技术，只有你家才可以做出来。小姑娘你一定要好好守下去。”叶沣仪说，其实她最大的理想不是自己的作品被放进博物馆，而是让工艺恢复到常态。常态就是把这些工艺真正融入到生活的日常中去，这才是对一门工艺最有效的保护和最大的尊重。唯其如此，这一古老的工艺才能历久弥新，在时间的长河中重新散发出迷人的光芒。

一口香糯糕团，尝出许多滋味

很多南方人童年的回忆里应该有一首朗朗上口的儿歌：“摇啊摇，摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕。糖蘸蘸，多吃块；盐蘸蘸，少吃块；酱油蘸蘸吃半块。”年糕不仅是中国具有代表性的传统食物，更有属于自己的印记和文化，它能使人回到故乡，尝到童年。

周裕君是宁波俞家年糕第三代主理人，他的外公俞存齐就是制作宁波年糕的行家，早在1979年就创办了俞家年糕手工坊。很多人都靠手工业生存的老一代人做年糕为生，并不是什么稀罕事，可是周裕君大学毕业后提出要继承年糕坊时，却遭到了父母的强烈反对：“大学生卖年糕，说出去多难听啊！”就在所有人无法理解的眼神中，周裕君辞掉了小学教师的工作，接手了前途未卜的年糕坊。

真正爱吃年糕的老饕，会用两个方法来分辨年糕的优劣：一是吃蒸年糕，在没有任何添佐物时尝到年糕的百分百原味，咬起来Q弹滑糯、韧劲十足。第二个是放弃油酱的雪菜年糕汤，舀一勺进嘴里，除了雪菜的鲜爽，满口浓郁米香，嚼起来软糯清甜，一口难忘。俞家年糕照着传下来的方子和手艺，就能把年糕做出那样的好味道，让尝过的人都“过口难忘”。《舌尖上的中国》播出后，周裕君的年糕订单络绎不绝，因为无法按时完成订单，周裕君同意了父亲“订些别家年糕”的提议，结果送来的年糕质量低下，和俞家年糕完全两个样子。这次，周裕君彻底明白了，做年糕，一个步骤都不能偷懒。他没日没夜地和家人做了好几天，完成后给所有订单都附赠一份年糕表达歉意。

制作一块年糕需要多少道工序？答案是十二道。原料精选加上洗米、浸米、水(、榨干、初粉碎、精粉碎、炭火蒸、搅拌打实、成型、切条、自然晾干这十二道缺一不可的手做工序，做出来的年糕爽滑柔韧，久煮不糊。“有一道工序不走心，年糕的味道就不对。”周裕君说。现在，凭借着一个年轻匠人的活力和创新力，除了传统白年糕，他还制作了以桂林的桂花为材的香气迷人的桂花年糕、用山东的紫薯做的营养丰富的紫薯年糕、加入云南的黑糖做成的香糯微甜的黑糖年糕，还开发了一款中华年糕条供应给韩国料理店做炒年糕用。

目前，俞家年糕的发展蒸蒸日上。当时辞去工作全心全意做年糕，周裕君的初衷就是想让俞家年糕成为一个百年老店并且传承下去。接手祖传的年糕作坊时，他的初心就是还原童年记忆中的年糕味道。因此他将自己封为“年糕团团长”，就是想提醒自己，时时不忘初心。

做团扇的李晶 叶沣仪在做丝绸画缋丝绸画缋工艺制作的丝绸 李晶制作的团扇周裕君的年糕

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