脆皮沙拉牛肉

纵横食坛的脆皮沙拉牛肉是桂林诸多饭店酒楼的品牌名菜，其味独特，香脆爽口，肉质鲜嫩，混合生菜的清甜和沙拉酱的幽香，营养美味，妇幼咸宜。

相传在公元前3000年以前，伏義氏就教民饲养六畜，其中就包括牛。牛最初是作为肉食的，黄帝时代才开始拿来拉车，到了商代人们用牛耕田犁地。而我国边疆少数民族，驯化和饲养牛的历史也相当久远。可将牛奶做饮品、制作酥油茶、奶子酒等。

在当代，我国各地制作出了特色牛肉巴、烤牛肉、灯影牛肉、牛肉丸子等系列食品。多年来，桂林餐饮业与时俱进，把牛肉菜品做得登峰造极,脆皮沙拉牛肉就是其中的经典代表。

这道美食选料讲究，独选牛的犍子肉，制作也颇为精细。先将牛肉切成大片，然后用酱汁腌渍半小时，进味后再裹面包糠，入180℃油祸炸成金黄色即可捞出摆盘，圴匀挤上沙拉酱，跟生菜上桌。食时拿起生菜叶摊开，夹一片牛肉放入生菜中包起来，轻咬一口，爽口开胃，一股清香直入肺腑，味囗顿开，欲罢不能。尤其适宜三四月份季节交替以及炎热夏节，并深得女士之青睐。

牛肉是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，含大量蛋白质，还含有钙、磷、铁、维生素D1、维生素B2及维生素A等。2010年金龙寨脆皮沙拉牛肉，荣获广西第二届桂菜品评活动“金牌桂菜”奖。

罗书铭

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