青狮潭酸辣大头鱼

俗话说：“鱼仔送饭，鼎锅刮烂”。青狮潭酸辣大头鱼，以其味道浓烈，鲜美细腻，胶质浓厚，酸辣开胃而闻名。

大头鱼又名鳙鱼、花鲢，俗称大头鱼。属淡水鱼类，多分布于我国野外湖泊河流之中，鱼头占鱼体重量的二分一。上世纪五六十年代，灵川青狮潭水库建成，野生和放养的大头鱼便成了这里的特产。上世纪八十年代初，青狮潭大头鱼批量上市，酸辣大头鱼很快就成为一道受美食家追捧的佳肴，这与桂北人嗜好酸辣的特点相吻合。

桂林人吃鱼头火锅，总是又酸又辣。酸酸辣辣一大盆，皆因鱼头与酸笋搭配，由此形成了绝配，美味可口“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽。问客何所好，酸辣大头鱼。”这可是民间对青狮潭酸辣大头鱼的高度评价。

桂林轰动一时的“正宗青狮潭酸辣大头鱼”之争,令人记忆犹新。灵川天伦酒家总经理周光龙谦虚地说:多年来，他们力求把青狮潭酸辣大头鱼做得让顾客喜欢，不敢奢求什么金字招牌。

俗话说：“雄鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼腩，蚂拐腿”。雄鱼头（也就是大头鱼），在大厨的眼中，是非常珍贵的食材。拿来做菜，没得谈。酸笋，又是广西一绝，酸辣大头鱼少不了它。酸笋是采用夏笋为原料，用甘冽的山泉水浸泡而成。不需任何调料和添加物，百分之百原汁原味，属绿色、健康的食用原料，它的味道特别，不啻名吃臭豆腐之气味，许多初食者不敢造次。这里凸显了广西饮食文化的一大特色，正所谓食无定性，适口者珍。它造就了像桂林炒田螺、酸辣禾花鱼、桂林米粉、酸辣大头鱼等经典美味佳肴。

自从桂林有了鲜美的青狮潭大头鱼，诞生了诸多鱼头的吃法，囊括了川味、湘菜、粤式及桂林本地风味，各种风味五方杂存都吸引了大量的美食爱好者。唯青狮潭酸辣大头鱼在众多饭店酒楼和家庭都有制作。在寒冷的冬天里，美餐一顿酸辣大头鱼那是酣畅淋漓。嗜好美食的人们，甚至在炎炎夏日照吃不误，美食是不分季节的。酸辣大头鱼的四周漂浮着红亮的辣椒油和淡黄色的酸笋子，那时不时飘过的缕缕鱼香会勾起你浓浓的食欲……

青狮潭酸辣大头鱼开胃爽口，常吃能暖胃、祛头晕、延缓衰老、健脑益智、增强记忆力。孕妇常食大头鱼可促进胎儿大脑发育。老年人常食大头鱼可降低血脂、减少痴呆病状的发生，对心血管系统有保护作用。还能起到润泽皮肤的美容作用。还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。罗书铭

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