豆腐萝卜“滚泥”吃

全州民间习俗有十八怪，其中，第四怪是“豆腐萝卜‘滚泥\’吃”。去年搞美食调研，老同学陆健康的一席话，又引起了我对滚泥豆腐的回忆。

他说，美食的东西很难一下子界定得清楚的。你说什么菜点才算美食，有什么标准作为评判，不能说大酒大肉就是吧？如果是这样，平民百姓吃的饭菜算什么？这些东西天天吃，而且“百吃不厌”，不能不说是“美食”吧。小时候穷得叮当响，莫讲吃香喝辣的，逮不饱穿不暖是常有的事。放牛做事的时候，肚子叽里咕噜一叫，几个小伙伴湊到一起，为头的喊一声，就跑到人家屋里头克了。鼎锅一架，泉水一舀，扯来几个萝卜，挥刀就剁，七砍八切成砣，丢到鼎锅里，石山柴往三脚猫下面一塞，一把大把它烧滚，然后小火慢慢炖熬。等个把钟头一过，萝卜也熬得差不多了，赶紧把家里面的剁椒拿出来，倒进碗里面，每人舀一碗雪萝卜，往鲜红的酱碗一裹，三吹两吹，也顾不得烫嘴，急急忙忙地就往嘴里塞。滚滚烫烫的，一边吃还一边吹气，你看我我看你，有的脸庞被火烟子熏得黢麻黑，有的心急呑下克，眼泪水都被逼出来了，有的手和脚冻得通红，开裂的地方还溢出血印子，还一边笑着一边用手捋鼻涕呢。大家都暂时忘却了苦难和寒冷，熬得灰灰的雪萝卜，是那样的浸甜，那样的美味可口，现在想起来，都觉得是一种非常难得的“快乐”！

其实，陆健康讲的事，自己何尝没有经历过呢！只是年龄没有这么小，尝到这种美味的时候，已经是到广阔天地修地球的年龄了。那还是1975年的寒冬，大地刚刚披上了一场雪，没出工，有人回克拿了七、八个红皮的白萝卜过来。做法上还是上面讲到的一样，只不过我没有生铁铸成的鼎锅，只有锑锅，大家都说鼎锅熬才好逮的，老土家离我住的地方近，就跑回克拿了只大鼎锅来。我插队的地方没有山泉水，只有田峒的井水，凉飕飕中有一丝回甘。不管怎么样，现在想起来，萝卜虽然没有灌阳的雪萝卜甜，但红色薄皮白心的萝卜，品质还是相当不错的，淡甘中仍旧体味得出鲜甜味爽的滋味来。

听说全州那边的滚泥萝卜又是一种逮法，总体上比灌阳和恭城的讲究。光是辣椒酱就要加豆豉和切细的葱、蒜、香菜进克，还要放到热油锅内爆香才裹来吃，满屋子的香辣气味到处乱窜，辣飘“万里”，引得个个咳嗽不止，还一个劲地喊：我仔噢，这个海椒够味、够剌激，送两瓶给我嘛。

此外，全州有些地方和一些人熬萝卜，喜欢放几块肥肉或者排骨下克熬的。这种待遇不是平常日子随便能得到的，一般要等到过年过节杀猪了才有这等享受。当然，现在条件好一点了，不仅可以天天放肥肉和排骨，有钱就是放“龙肉”，也没有人拦着。

全州人不光光是熬萝卜，还同时熬豆腐呢。有所不同的是，熬豆腐要先备好一大锅紫菜汤，再下打成方块的水豆腐，然后中小火慢慢烧煮，待豆腐煮成灰黄色，浮于汤面起蜂窝眼，才能挟出来食用，这种豆腐被称为熬老豆腐，好多人家都会熬的。有些人在熬之前，把豆腐放冰箱冷冻一下子再来熬，逮起来会更加筋道有弹力。

有些人会问，滚泥是什么意思？我不是全州人，也没机会喝口水，只能从专业和食俗上来理解，或许有两层含义：“泥”可能是指沾裹的辣椒酱料，因为辣椒酱是被剁碎的，因此，称为“泥”是再自然不过的事；至于滚，属于动词，是一个动作，是讲熬好的雪萝卜或者老豆腐逮之前要沾裹酱料，必须在辣椒酱碗里用筷子扒两扒，滚两三滚。滚泥的含义可能就是这么个意思。

除此之外，滚泥豆腐因为是用紫菜汤煮的，有驱寒散风之功效。过去农村缺医少药，老百姓如果伤风畏寒得了感冒，就会煮一锅热气腾腾的老豆腐，配上香喷喷的辣椒酱，逮得呼爹喊娘、满头大汗的，其风寒和感冒不治即愈。据说，全州乡下的老人去世后，亲友到孝家吊唁，俗称吃“豆腐”，故而逮豆腐就成为办丧事的代名词。在全州人的传统观念中，只有人死了才吃豆腐，为避忌讳，当地人就把豆腐称其为“小菜”，如今许多乡镇还是这么个叫法。

谭德祥：相当传统的名字，上WC克有烟斗方向的角色。掐指一算，在瓦窑口落脚三十又三，年龄比坐山雕还大。长青春痘时克广阔天地一个巴掌，卖死力气，得任生产队最末一名干部，克过恭城电影院开知青先代会，招工、当兵被人顶包浑然不觉，“醒橄榄”一个，背水一战，三考才混得技校猫，捞锅头专业出身。

组织垂青，守三尺讲台，唾沫四溅，黑板上杀鸡宰鸭剥笋子。国际会议上扯过八桂十二个民族饮食文化与习俗，谬论一片。干活十年以老大哥身份破格晋副高，省报头版头条登过，桂邕电屏有影像，街头巷尾褒贬不一，愚钝拍慢，工薪一族。

朝八晚六，卡鲁的地方点卯。八个钟外，W ord中画蚜虫，玩点博客、微博、微信，吹点牛皮放门大炮，尽是茅坑糊墙的玩艺！绰号桂林卤菜粉、正宗桂林卤菜粉、301办公室……三个QQ号，有心无暇与红男绿女扯舌头。喜欢咔嚓总是模糊不清，9岁把爷告知技术流吔。三块钱的红甲照吹，一百吊的来者不拒。偶有水牯冲筛，因抓二手骚甲子，会惹老派过来吹哨子，罢！春夏秋冬要到三多路32号门前晃悠几次，尽责。

有欲认识其人的，杀黑后红街一路急行军，头发梳得锃亮的那个好像就是，可以握手，谢绝拥抱……目前肚子仍然浪来浪克，尾结有点漏水，后面两块肥肉上克四至五节有异样，郎中建议两爪子多搞“缴枪不杀”和多溜达！

去年做得最显泡的两件事，是美食评比和文化大繁荣大发展的调研与调查。

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