“每尝一口都美味” ———《桂林晚报》美食试吃团走进“桂林肥仔”

本报记者苏卫红/文通讯员蒋智/摄

试吃团成员合影

美食爱好者高等

品皇家御厨盛宴，享经典美味粤菜。6月19日中午，由餐饮美食专家评委、美食爱好者组成的桂林晚报美食试吃团，走进位于中山路的桂林肥仔餐饮有限公司旗舰店，开展美食品鉴试吃交流点评活动。

当天，“试吃团”品尝了老板精心奉上的特色大餐,享受了来自广东高星级酒店管理团队及广东粤菜厨师精心打理的广东经典美味粤菜，体验了高档的环境和低廉的消费。美味的菜品、幽美的环境，让“好吃狗”食欲大开,纷纷说：“有幸参加试吃，既享受美味结交朋友，又感受美食文化，真是大饱口福眼福耳福。”

据了解，从3月25日开始，“试吃团”相继走进了味道制造、新煮艺、味香馆、桂湖饭店4家餐饮企业；每期，桂林晚报都会邀请餐饮美食专家、评委大师、美食爱好者、读者，组成“桂林晚报美食品鉴免费试吃团”，品鉴试吃特色美食，帮助餐饮企业挑毛病、提建议，目的就是提高餐饮企业的知名度，创餐饮企业名美食、名菜、名宴、名店、名品牌，引导消费者吃到最美味最有特色的桂林美食。

在此特向读者说明的是，由于名额有限，每期仅有几位读者朋友参与了试吃活动，希望读者朋友多多投稿（邮箱：1187544965@qq.com），争取参与下次的免费试吃机会。

大众消费的粤式桂林菜

源于共同的爱好和兴趣，大家在轻松有趣、惬意自在的气氛中相处融洽，吃得开心欢畅，尽兴。餐饮总监张鹏热情地介绍说，粤菜追求清鲜、爽口、滑嫩的口味，而桂林菜口味介于湘菜与粤菜之间，具有干香、辛辣、微酸的特色。“我们就是在保持桂林菜系特色的同时，增加了粤菜的元素，变成更加味美的粤式桂林菜。好吃不贵是关键，目的就是让消费者吃出健康。”

健康与长寿的人生——— 从饮食开始。“桂林肥仔”以吃出健康、吃出健美、吃出长寿为理念，为您提供广式早茶，午、晚饭市，地下专属停车场为您解决停车难的后顾之忧，欢迎广大市民前来品尝，订餐电话：2863299 2883899，地址：市象山区中山中路4号（维也纳酒店桂林中山店对面，中国银行旁）。试吃尚未拉开序幕，张鹏总监便盛情发出了邀请。

试吃团成员简介：

谭德祥：市政协委员、烹饪副教授，桂林晚报生活周刊美食版《谭味道》专栏特邀专家

美食妈黄子桐：中央电视台天天饮食《中国味道》栏目三十强、桂林晚报生活周刊美食版《快乐厨房》专栏特邀专家

龚占冰：桂林金泽投资有限公司分析师、美食爱好者

蒋智：专业摄影教师、博睿摄影工作室摄影师、美食爱好者

试吃体验：道道美食好吃看得见

当天,店家共为试吃团准备了3道凉菜，7道热菜，3道点心，1款养生汤，下面就是试吃团成员为大家一一点评的推荐菜：

●深井烧鹅：皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻

总以为别家的烧鹅称雄“世界”，隔久没来，乍一逮，老观念要改了，吞下克蛮顺口的啵！鹅体饱满、色泽金红、光滑油亮、腹含卤汁、肥腴鲜美、滋味醇厚，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以酸梅酱蘸食的话，脆嫩中又有剌激食欲的风味。更绝的是，为了使鹅的表皮在烤制的过程中更加金光耀眼，要刷多次香油，难怪卖相羡慕死人克！

谭德祥

我一直以为“深井”是地名，今天才知道“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁支，烧腊就用钩子挂在这些铁支上，吊在井中烧烤。由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘。

桂林肥仔的深井烧鹅用鹅龄为90天左右、体重为三斤左右的肥嫩仔鹅，以明炉炭烧而成。为了让鹅的表皮光滑油亮，肥仔的厨师们在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。这样吃起来每一层都有各自的口感。鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不会太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味，连骨头也很入味呢。龚占冰

●养生功夫汤：清香扑鼻 入口甘甜

桂林肥仔养生健胃汤可谓是极品。乍看每人桌上的一套功夫茶具，以为是餐后消食的茶具，等到服务员从精致的茶壶里倒出一盅清亮的汤水，才知是功夫养生汤。细抿一口，清香甘冽的汤汁随着舌尖滑到喉咙，顿觉神清气爽，打开壶盖，哎呀，这料子真足啊，满满一壶的食材，怪不得味道如此的浓郁、醇厚。

美食妈

功夫茶我喝过，功夫汤第一次见。只知道紫砂养茶，却不知道紫砂养汤。一般人只知道冬天喝汤取暖，殊不知夏天更需喝汤，夏天人出汗多，身体消耗大，更需要喝汤滋补。紫砂壶特有的香味加上汤品的鲜味，越发味道十足，鲜味非凡。

肥仔的功夫养生汤倒出时便有一股高汤的清香扑鼻而来，入口甘甜。事先选好的13味中药和食材，在紫砂壶里猛火强蒸8小时以上，让所有的营养物质全部保留在汤中。加上紫砂的保温效果，温汤一直滋补。那感觉——— 爽。

只可惜壶小食材多，靓汤无处寻呀。少喝了不少。龚占冰

●干锅肥肠：鲜咸香辣脆嫩爽口

干锅烹出的菜，不一定都是“干瘪瘪”的没有“货”！睁开双眼皮睇清楚了，里面有货的噢——— 圆鼓鼓的东西，脆嫩嫩的口感，色泽红亮，劲道十足，滋味鲜香，回味悠长，原来就是本地人逮的鲜咸香辣的滋味！亲亲，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的一号杀手。谭德祥

“撕拉”的响声让你第一感觉这道菜不一般。在热气腾腾的声色组合中，颇具观赏性，色泽棕红发亮。一口嚼下去，脆爽爽的啪啪声脆嫩爽口。辣味浓，鲜咸醇香，略带回甜，乡土风味独特。肠子处理得非常到位，没有异味。特别是配料中的青椒中和了肠子的油腻，让你吃多少都不会觉得腻。龚占冰

●黑椒炭烧排骨：咬一口酥烂，有着浓郁的黑椒味和蜜汁的甜味

原来我只知道黑椒汁能和牛排、鸡排搭档，今天算是开了眼界，黑椒汁和排骨也是超搭的哦。事先用蜂蜜蜜蜡的排骨，用猛火炭烧。排骨强力收汁，上盘后再浇上浓郁的黑椒汁。你能想象味道有多美吗?刚上桌的时候，包厢里就飘满了浓郁的蜂蜜黑椒肉香了。看着每一块排骨上都挂着浓郁的黑椒汁，咬一口酥烂，嘴里弥漫着浓郁的黑椒味和蜜汁的甜味，咽下肚去，满满的幸福感啊。

只可惜此次黑椒汁用得过猛，色泽过于偏黑，卖相打折。龚占冰

●指天椒炒牛柳：鲜辣刺激过足瘾

切柳条，放调料，糖粉、酱油、淀粉、花椒料；抓一会，浆十回；手要滑、须进味，十多二十分钟，绝对对！轻拉油，爆辣味，西芹、椒圈炒一会；溅料酒，勾薄芡，甩尾油，快起锅，趁热食用鲜辣味，又解馋，又下饭，又刺激，刚过瘾。

谭德祥

●葱油饼：做工精致咸甜适口

想不到南门桥这个转弯的二楼，有这种装饰典雅、做工精致、口味咸甜适口的面食类供应，大感意外！阵子的话，还不如哪天早上七点半，跑来这里报到，好好与哥们几个喝壶茶，聊聊儿时耍泥巴的日子……

谭德祥

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