桂林米粉安全将被重点监测

桂林市今年起实施食品安全风险监测计划

从“农田到餐桌”全过程进行食品监测抽检 

腐竹 烧烤 染色糯米饭等食品列入监测范围

民以食为天，食以安为先。近日，记者从市食品安全委员会办公室获悉，根据5月2日下发的《2013年桂林市食品安全风险监测计划》，桂林市从今年起实施食品安全风险监测计划，从“农田到餐桌”的各个环节都将列入风险监测，监测网也首次全面延伸至县。一旦发现食品安全隐患，将进行风险预警。

风险监测从源头保障食品安全

开展食品安全相关监测，往年桂林市也一直开展，但今年起开始实施的食品安全风险监测计划则要求更高、更系统。

据介绍，根据全市食品安全实际状况，桂林市今年将从监督抽检、风险监测、快速检测三个方面开展食品安全监测工作。其中，今年全市日常监督抽样食品样本不少于3000个，快速检测样本不少于2.5万个，食品风险监测抽检样本2800多个。

监测方案包括食品污染物及食品中的有害因素监测、食品微生物及其致病因子监测和食源性疾病监测等内容，涉及有害元素、农药残留、禁用物质、食品添加剂、寄生虫等数十项指标，将实现从“农田到餐桌”的全过程监测抽检。分别由农业、工商、食品药品监管、水产畜牧兽医、粮食、出入境检验检疫、卫生部门实施抽样。

市食品安全办有关负责人介绍说，桂林市开展的食品安全风险监测计划，就是从源头及时获取有关食品安全风险的信息，进行风险预警，并对食品中的有害因素、食源性致病菌，做到早发现，早评估，早预防，早控制。

桂林米粉、烧烤等都列入监测

根据桂林食品的产业结构、各类食品消费量和食品中各种危害因素对人体健康风险的高低将此次监测的食品分为A类、B类和C类，共44大类。按不同级别制定各类食品监测频次：分别按每季度、每半年、每年监测一次。

记者在监测方案中看到，桂林米粉、腐竹、染色糯米饭等具有桂林本地特色的食品都列入监测范围。其中，桂林米粉被列入A类进行重点监测。

针对米粉的监测项目可不少，包括无机砷、铅、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量、四硼酸钠、甲醛次硫酸氢钠等。据介绍，其中一部分监测项目反映的是米粉在生产环节的情况，比如米粉特别爽口、有韧性，有可能违规添加了硼砂；有的监测项目则反映在流通环节，比如米粉出厂时是合格的，但是因为运输、储存等环节的污染，最后吃到消费者嘴里的米粉质量就有问题。因此，今年将重点抽检在米粉店暂储存的米粉，开展金黄色葡萄球菌等致病菌的监测。

除桂林米粉外，桂林特产腐竹也被列入A类监测范围。一般来说，食用含吊白块的食品会引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，令肾脏、肝脏受损。因此，甲醛次硫酸氢钠的检测能反映腐竹中是否添加了“吊白块”。

作为特色食品染色糯米饭，很可能是采用人造化学制剂“苏丹红”染成的。鉴于平时染色糯米饭消费量相对较低，方案将染色糯米饭列为C类监测食品，监测指标包括着色剂、苏丹红I、碱性嫩黄、酸性橙等。

此外，在监测方案里，桂林人热衷的烧烤、甜品等也在监测范围内。如烧烤羊肉、烧烤牛肉等，对其主要监测沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群、莱克多巴胺等项目，甜品则监测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等项目。

■链接

44大类风险监测食品

A类：与市民关系密切、每日必须消费或消费量大的食品，包括粮食（大米、面粉）、粮食制品（米粉、挂面）、植物油、蔬菜、水果、畜禽肉等14大类。

B类：市民经常消费或消费量中等的食品，包括粮食（玉米、豆类、杂粮）、粮食制品（面包糕点、裱花蛋糕、速冻米面制品、方便面、年糕、油条）、畜禽肉（牛羊肉、鸡鸭下水、其他禽肉）等14大类。

C类：市民消费量相对较低的食品和食品用品，包括淀粉（谷、薯、豆类）、食用油脂及其制品（食用动物油脂、食用油脂制品）、蔬菜加工产品（干制蔬菜、其他蔬菜加工品）等16大类。记者支荣通讯员卢志会

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