深山苗寨 油茶飘香

大家聚集在一起打油茶，有说有笑，还能谈事。

苗家油茶茶水并不用擂捶，而是一番翻炒后放入清水煮沸。

因为独特的高山地理位置，村民们喜欢在茶水里加入山苍子，口感既特别，又能去湿气。

油茶的米花要黄而不焦才合格。

这种用糍粑捏制的材料，当地人叫它“粑粑果”。

制造油茶原料必不可少的糍粑，也是经人工捶打而成。

一碗浓香的苗家油茶，是待客时必须的。

在龙胜各族自治县伟江苗乡，油茶是苗族同胞最喜爱的食品之一，也是迎宾待客的佳品。“油茶誉四方，慕名来品尝。当年喝一碗，十年嘴还香。”龙胜伟江油茶不仅是一种世代相沿的饮食习俗，而且在传承发展的过程中，形成了具有浓郁地方特色的礼仪习俗和油茶文化。

伟江乡新寨村苗族村民蒋连萍说，白天来客，油茶是最好的招待之物，油茶有充饥、防寒的作用，能为来客扫除疲劳解决温饱；晚上来客，则会在吃完晚饭之后，边打油茶边聊天，油茶起到了宵夜的作用，架起了交流的桥梁。有客人来到苗家，温情的苗家姑娘会施展自己最好的打茶手艺为客人打出香喷喷的油茶，以表心意。

“天上月光亮堂堂，水上莲花吐清香，清水当茶表心意，缺少油盐蒜和姜。”苗族是一个能歌善舞的民族，苗族同胞出门山歌在口，进屋也要润润歌喉，尤其是有远方客人来到苗家时，苗家阿妹总要打好油茶，叫来村寨里的年轻人“对山歌”，以歌伴茶，其乐融融。

在龙胜的苗家山寨，左邻右舍之间的关系非常融洽。只要发现有客人在某家，邻居们知道了，都争相打茶喊客。倘若你是第一次去苗家做客，你定然会不知所措，左邻右舍的人坐等请你上门吃油茶，吃了上家走下家，吃了东家串西家，务必户户吃到，家家领情。走进伟江苗家，家家的堂壁上都挂着一个绘有精美图案的红漆四方茶盘，这个茶盘是专门端油茶用的。苗家在打油茶时，哪怕只有一个客人，主人也不会直接用手捧茶，而要用红漆茶盘恭恭敬敬地送到客人面前。

“曾经有一段时间，有些年轻人不愿意学油茶制作技艺。”伟江乡新寨村党支部书记蒙金凤说，加上由于苗乡油茶的制作技术千百年来遵循“传女不传男”的习俗，男人们只管喝油茶，不会打油茶。近些年来，留在家中的老人想带学徒也找不到对象，出现了部分苗民家庭无传承人打油茶的状况。传统的油茶制作技术曾一度面临失传的尴尬。

“不过现在学打油茶的年轻人越来越多了。”伟江乡文化站干事苏建梅说，随着旅游产业的发展，龙胜苗族油茶已名扬四海，成为龙胜旅游饮食文化的一块“金字招牌”，苗乡油茶浓郁绵长，清脆爽口，早已声名远播。就在去年，“龙胜苗族油茶制作技艺”还被列入自治区级非物质文化遗产名录。

记者游拥军通讯员黄勇丹杨晓霞文/摄

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