待客佳酿 龙脊水酒

酿制好的龙脊水酒。

在著名的龙胜龙脊梯田景区，有一种传承数千年的待客佳酿———龙脊水酒。

9日，位于龙胜龙脊镇的龙脊古壮寨，整个寨子环绕在迷雾之中。勤劳的潘高辰打电话叫来了三个村里的好姐妹前来帮忙，准备酿制过年用的龙脊水酒。

村里的廖月明、廖月星、廖玉佳依约而来。她们还挑来了酿制龙脊水酒的原料：龙脊香糯、酒饼、泉水等。

村子里所有人的酿酒技艺几乎都是由家里的女主人传承，因为男主人需要负责农林田地的耕种。壮家妹子潘高辰的酿酒技法就是奶奶和妈妈传承给她的。

壮家的糯米水酒是利用糯米通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等一系列工艺酿造而成。刚酿好时呈蜂蜜色，味甘甜，时间长了以后酒又会呈暗红色，其色浓厚味道香醇。这，是壮家人待客之上品。

首先精选出颗粒最饱满最浑圆的糯米颗粒，用泉水浸泡一晚上。

次日，把浸泡好的糯米装入木桶蒸笼里，蒸成糯米饭。为了保证水酒的原汁原味，潘高辰坚持使用木柴当火源。在蒸的过程中廖明月时不时地用筷子在糯米中间插几个小孔：“为了防止不上气，让蒸汽顺利地往上升！”

另一边，潘高辰已经烧开了一大壶山泉水，她说：“之所以坚持用山泉水，是因为山泉水更纯净，不会让糯米酒做出来发酸！”

把捣碎的酒饼粉末撒到蒸熟冷却后的糯米饭上，把糯米饭铺平，再在中间挖个洞，使糯米饭发酵成酒的时候更加均匀。之后，盖上盖子，然后用棉被盖着，一般一个礼拜到十天，酒香扑鼻，酒糟已经变甜。不过这时还没好，等到过年的时候，才算酿成浓香的美酒。

所有的程序完成后，壮家妹子们从房间里拿出了早就准备好的龙脊水酒招待客人，还唱起了山歌：“敬杯壮酒甜又香，正宗龙脊糯米粮，酝酿丰富解个渴，敬给嘉宾尝一尝。”歌声伴随着酒香穿过云雾，传得很远，很远。

记者游拥军通讯员陈燕燕杜长媚文/摄

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