龙胜马堤：壬辰日制酒曲忙

苗家古法制作酒曲成了维系村民们感情的最好活动。大家在一起有说有笑地制作好酒曲，再分到各家各户。

苗寨妇女正在清洗采集来的中草药。一般来说，古法制作苗家土酒酒曲需要20-30种中草药。

舂药材。

把加工好的草药和米粉、老酒曲等捏成小丸子，就是酒曲的雏形。

酿酒现场———醇香的苗家土酒就是这样酿制出来的。

□本报记者韦莎妮娜通讯员谢永爱黄勇丹文/摄

8月28日，正值农历七月十八。按照老黄历的说法，那天恰巧“属水”。在龙胜各族自治县马堤乡张家塘的苗寨里，村民们正忙着制作土酒酒曲。

苗家人喜欢喝酒，也很懂得喝酒。在苗寨里，无论过了多少年，舌尖上的酒文化还是一样的醇厚。张家村村委主任杨启良打小就生活在苗寨里，对苗家土酒制作太熟悉不过，张口就能数得出一二。杨启良说，张家塘苗寨里常年备有苗家土酒，主要是待客之用，同时村民们自己也可以解馋。难能可贵的是，这么多年下来，村里仍然保留着古法手工酿酒技艺，就连酿酒的酒曲都是用后山生长的中草药制成的。说罢，他便将我们带到了50多岁的村民银齐松家中。

在银齐松家厨房里，苗嫂们撸起袖子，正忙着制作酒曲。民间有话说得好：“酒是粮食精，曲为酒之骨。”酒好不好喝，精髓就在于酒曲。61岁的村民杨接英特地找来了万年历给大家看：“酒曲制作的日子是很有讲究的，今天正好是好日子。你们看看这个老黄历上写的‘十八壬辰水翌成\’，意思就是壬辰日，长流水，成执位，选择这样五行属水的黄道吉日制酒曲寓意酒曲发酵得好，酿出来的酒又多又好。”

杨接英算得上是寨子里酒曲制作的老师傅了。从10多岁起，她就开始跟着老一辈学习制作酒曲了。这套制作酒曲的古法工艺，至今还是通过老一辈手把手教晚辈流传下来的。

每到农历七月，植物生长旺盛，杨接英便择日约上同伴，到屋前屋后、山上、田坎边上去寻找二三十种中草药。草药经过洗、晒、砍、舂后，加入米粉和往年老酒曲和匀，揉成小丸子，放到稻草上发酵一天后，便可以闻到一股酒香。这时候，就要静待这些酒曲晒干，然后密封保存起来，供日后制作土酒使用。全套工序多达十几道。有意思的是，按照苗寨里的“规矩”，制作酒曲的秘方是“传女不传男”。杨接英说，自己的闺女十五岁就跟自己学做了，现在也是制作酒曲的一把好手。

杨芬是张家村委妇女主任。她笑嘻嘻地告诉我们，村里的古法土酒不加任何化学成分，喝了不上头，还有祛风湿骨痛、舒经活络、强身健体等功效。最主要的是，酒已经成为了维系村民们感情不可或缺的东西。“制酒曲的时候，村里的妇女会自带打好的米粉统一到一户村民家中制作，酒曲制成后再分到各户去。村里有人建新房、逢年过节、红白喜事、祭神敬祖等，也都离不开酒。”

近年来，张家塘苗寨依托浓郁的苗族风情发展起了乡村休闲旅游，成立了张家塘农业旅游开发有限公司，接待了不少游客。喝过张家塘苗寨苗家土酒的游客都称赞其口感醇香，甚至有不少客人上门订购。去年苗寨共卖出苗家土酒上万斤，每斤5-6元。村里的干部告诉我们，接下来，村里打算把酒文化“发扬光大”，准备给土酒申请非物质文化遗产，注册商标，开个酒厂，让“苗家草药土酒”的醇香飘散到更远的地方。

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