《食在桂林》250道菜肴和风味小吃公告

桂林市人民政府根据国家发改委批复《桂林国际旅游胜地建设发展规划纲要》的精神，为加快大桂林餐饮业发展，深度挖掘、整理地方饮食文化，实施品牌发展战略，推进桂林风味菜肴的“名师、名菜、名店”工程，培育建设特色餐饮街区，建立“桂菜”系列品牌，满足不同消费者的需求，促进桂林旅游产业发展，决定编纂出版“桂林美食文化丛书”。经过烹饪专家的遴选，现将需要编写的172道名菜和78道风味小吃予以公告，供撰写《食在桂林》一书文稿的热心人士参考。

桂林美食文化丛书编纂委员会

2013年4月22日

一、各县遴选菜点

龙胜各族自治县

1、盐菜汤5、美味百草汤

2、野菌炖翠鸭6、蕨粑酿

3、梅干豆腐渣7、龙胜油茶

4、腊猪脚火锅8、侗家三宝(酸鸭、

酸鱼、酸肉)

资源县

1、冬笋炒腊肉5、小笋炒蛋

2、拔丝脚板薯6、筒骨煮苦笋

3、血粑腊肉7、香麻糁子粑

4、炸焗寡蛋8、五排河油茶

兴安县

1、走油菜火锅5、擂辣椒

2、龙头壳火锅6、雷公鸭

3、牛八宝火锅7、烤白果

4、酸椒水擂油渣8、香煎白糍粑

全州县

1、文桥醋血鸭5、五香豆腐干

2、黄焖禾花鱼6、红薯茶

3、肝胆相照7、红油米粉

4、炖肘子8、水牛花粑粑

灌阳县

1、雪萝卜炖牛腩5、滚泥萝卜(豆腐)

2、红枣炖猪脚6、荽油茶

3、雪梨炖猪肺7、灌阳油茶

4、肉末红薯粉8、苦蒿子粑

平乐县

1、十八酿5、寿子鱼

2、玻璃扣6、假棕

3、生菜包7、砂锅螺

4、圆猪脚8、平乐油茶

荔浦县

1、荔浦扣肉5、草鞋板蒸肉饼

2、辣椒炒呛菜6、荔浦米饼

3、芋头煮白菜7、黄鳝皮蛋粥

4、猫豆炒肉末8、蜂巢芋茸角

阳朔县

1、啤酒鱼5、酸芋苗焖鱼仔

2、柚皮酿6、清蒸漓江鱼

3、田螺酿7、米粉糖

4、鳅鱼酿8、松花糖

临桂县

1、腊味拼5、水锅虫仙子鸡

2、白果炖老鸭6、脆皮猪手

3、临桂羊肉火锅7、陈宏谋玉菜

4、干锅会仙板鸭8、两江米粉酒

灵川县

1、油茶鱼5、青狮潭酸辣大鱼头

2、九屋丸子6、三街清水鱼

3、农家蛋扣7、银鱼煎蛋

4、山笋炒连田8、大圩蛋面

永福县

1、醋腌鸡5、原味牛脚冻

2、干椒腊鱼6、豆腐牛腩

3、煎焖西河鱼7、百寿福果酿

4、冬菇烩鸭掌8、油炸粽

恭城瑶族自治县

1、恭城油茶7、艾叶粑

2、大肚粑8、炒莲花粉

3、羊角扭9、柚子叶粑

4、灯盏粑10、蒜香排骨

5、肉糕粑11、炸酥肉

6、粉角12、泡鱼仔

三、城区遴选风味小吃

1、传统卤菜粉14、蕨粉饺27、滴滴糕40、腊味炒粉利

2、牛菜米粉15、漓江萝卜饺28、糖糕41、凉粽

3、马肉米粉16、甜酒鸡蛋29、松糕42、板栗粽

4、香辣牛腩粉17、沙谷米30、水糕43、土椒牛犍竹筒饭

5、三鲜汤粉18、野米雪耳羹31、碗仔糕44、腊肉荷豆焖糯饭

6、凉拌米粉19、酥角32、桂花凉粉45、红薯葱花汤

7、桂花香蕉卷20、五谷杂粮33、桂花年糕46、月牙尼姑面

8、酸辣炒粉21、糯米鸡34、荞麦粑47、酱油炒饭

9、青云汤粉22、芋头糕35、狗舌粑48、酸豆角炒饭

10、飞飞鱼片粥23、萝卜糕36、蕉叶粑49、酥炸包谷

11、酸辣米豆付24、绿豆糕37、水糍粑50、白果银耳羹

12、糊辣25、香橙奶糕38、炸油饼

13、桂花汤圆26、桂花马蹄糕39、芋丝饼

二、城区遴选菜肴

1、香酥荔茸鸭26、韭黄鲜露漓江虾

2、脆皮沙拉牛肉27、美极鸭下巴

3、脆皮尾节28、脆皮鱼

4、炒茄子皮29、黑椒牛仔骨

5、大千鹅翅30、滋味黑叉烧

6、酱爆鹅肠31、李白烧鸡

7、腊味蒸芋丝32、蕌头鸭

8、酸萝卜炒双脆33、干妈酱爆锅烧

9、糯香骨34、猪颈肉拼水果沙拉

10、泉水茶油鸡35、黑椒小羊排

11、筒骨煨剑骨鱼36、珍酱烤乳猪

12、桂花茶香鸡37、鲁家豆腐焖鱼

13、跳水鱼38、鲁家石磨玉脂

14、麻包猪肚鸡39、糟辣椒炖鸭

15、漓江拼三宝40、苦瓜鳅鱼汤

16、桂花茶道汤41、黄酒浸鹅肝

17、香豆爆鸭舌42、豆豉禾花鱼

18、小香槟扣肉43、秘制甲鱼皇

19、白玉蛋肠44、荔芋花椒鱼唇汤

20、小鸭渡漓江45、味道醉香鸡

21、蛤蚧炖全鸡46、味道醉香螺

22、无火烹饪鸡47、黄金焗山药

23、秘制酱板鸭48、风味米香鱼

24、豉骨蒸宽粉49、旱蒸剑骨鱼

25、滑蛋牛肉50、酱香萝卜皮

51、桂花莲藕76、酥炸茄盒

52、鲍汁萝卜丝77、味鲜喝螺

53、田螺子排78、蕨菜川条子

54、酥炸欢喜79、菜梗炒马蹄丸子

55、奶香苦瓜片80、板栗扣肥鸭

56、金沙南瓜条81、五花肉焖腐竹

57、醋炒土豆丝82、糟白菜炒肉末

58、白云螺蛳山83、银芽双炒白鹿丝

59、罗汉斋84、荷兰豆炒鱿鱼

60、拔丝马蹄85、荷叶粉蒸肉

61、菊花茄86、干锅鸭

62、虎皮辣椒87、黄焖鸡

63、牛排火锅88、咸鱼茄子煲

64、鹅螺蛳火锅89、五彩滑鱼条

65、麻辣烫火锅90、五柳全鱼

66、桂林风味烤鱼91、黑蚂蚁炖老鸽

67、麻辣鳅鱼92、香辣蟹

68、椿芽拌皮蛋93、酸炒牛脚筋

69、手撕马肉丝94、酸炒猪大肠

70、柚针滑鸡丝95、酸炒干鱼仔

71、百花酿假肚96、马蹄猪肺汤

72、脆皮鸳鸯蛋97、马蹄鲜奶露

73、糖醋蓑衣蛋98、酸椒小黄鱼

74、血耙豆腐99、稻草红烧肉

75、纸包田腿100、山水豆腐

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