堂食恢复十余天 餐饮“回春”仍有时

部分餐馆设有隔离桌。

文化宫一家轻食店内，部分市民正在用餐。

上周六天气晴好，不少市民纷纷走出家门，桂林的部分商圈也活跃了起来。随着疫情逐步得到控制，被按下暂停键的餐饮店也在近期陆续开放了堂食。

日前，记者走访了桂林多家餐饮店了解到，堂食恢复后，餐饮店的客流和营业额逐步“回血”，但目前的情况还不太乐观。尽管各餐饮店都采取了相关的消杀和防护措施，但不少市民对外出就餐仍持观望态度。

1、米粉店、快餐店基本恢复堂食

半个月前，记者走访市场时发现，虽然桂林一些米粉店、快餐店已经开放了堂食，但仍有部分小型餐饮店暂不能堂食。上周末，记者再次走访市场，发现目前这类餐饮店基本已恢复了堂食服务。

29日，记者在施家园一家米粉店看到，店里已经开放了堂食，但餐位比以前有所减少。老板黎先生告诉记者，2月25日店里恢复营业，但直到3月28日才开放堂食。

他表示，恢复堂食后，比起打包，这两天大多数顾客都更愿意在店里嗦粉。但为了控制店内人数，他也只摆出了一半的桌椅，避免人群聚集。“上周六天气比较好，店里的人就多一点，周日下雨基本就没什么顾客，虽然愿意在外面吃东西的人越来越多，但现在的客流大概也只有疫情前的三分之一。”

依仁路上一家米粉店也在一周前恢复了堂食，除了米粉之外，该店还在午餐及晚餐时间提供快餐。29日下午6点，店内仅有四五位客人在店里用餐，店员表示，目前各个时段的顾客都不多。

“以前早餐时段，店里都是坐满的，买粉也要排队，但现在顾客都是稀稀拉拉的。”他表示，恢复堂食后，虽然选择堂食的顾客增多了，但打包的人变少了，整体客流和营业额没有明显变化。“顾客比以前少了八成左右，店里每天只用安排几个人上班就够了。”

吾悦广场一家连锁快餐店的店长介绍，16日店里开始恢复堂食了，但仅开放了9个位置，也只有极少数顾客愿意堂食。上周一店内所有区域均开放堂食后，顾客逐渐增多，目前的客流约恢复到疫情前的一半。

他表示，除了检测体温、定时消杀、在餐盘上放置“放心卡”之外，店里的餐具包装也进行了一些改良。“之前我们的吸管是放在吸管盒中让顾客自行取用的，现在每支吸管都有单独包装，随餐配给顾客。”

广场内一家面馆的工作人员也表示，随着堂食恢复，店里的顾客比只做外卖时有所增加。“我们是疫情期间才上线外卖的，现在的外卖量和前段时间差不多，但堂食的人增多了，我们也推出了一些优惠活动来吸引顾客。”

2、饮品店营业额恢复较快

上周末，记者来到市中心文化宫，此处的奶茶店均已开放堂食，每家店里都有市民正在歇脚。

一家奶茶店的店长秦先生告诉记者，20日店里开放了部分区域接待堂食顾客，上周五起店铺全面开放。

“虽然全店都能坐人，但为了控制人数，我们撤掉了部分桌椅，每张小圆桌也只配了两张椅子，防止人员过密。”秦先生说，如果天气晴好，店里的客流能达到疫情前的80%左右，下雨天则达到以前的一半。他表示，堂食恢复后，约有一半的顾客会选择堂食，而外卖订单则比疫情前增多。“我们店的营业额算是恢复得比较快的，多的时候一天有五六百单，少的时候也有三四百单，现在多数顾客会选择‘自助点单’，以免扎堆排队。”

另一家奶茶店的工作人员表示，一直以来，店里打包和外卖的订单都多于堂食的，所以“不能堂食”对店里的营业额影响不是特别大。不过，开放堂食十几天以来，店里的营业额也增加了不少。“也还是有一些客人走累了想到店里坐坐的，恢复堂食对营业额肯定也有帮助，现在营业额一直在增加，已经恢复到疫情前的三分之二了。”

此外，一些除了饮品还提供简餐的轻食店在恢复堂食后，营业额也有明显提高。29日下午，记者看到文化宫一家轻食店里也有六七桌客人正在用餐。

据店员介绍，店铺14日恢复堂食，起初只开放了一部分座位，现在已全店开放。“恢复堂食前我们只做外卖，但销量很低，我们店的顾客80%以上都会选择堂食，所以开放堂食对营业额很有帮助，现在已经恢复了六七成。”

3、部分大众餐饮店营业额仍低迷

上周五，家住毅峰路的刘先生和朋友下了两个月以来的第二次馆子。“我去的店里顾客并不多，上座率可能也就一半，不过旁边一家火锅店的生意倒是不错，店外还有人排队等座。”

他告诉记者，虽然已经开始在外吃饭了，但他和朋友约饭的频率还是比以前低了很多。“虽然恢复了堂食，但很多人还是觉得能在家吃就在家吃。”

记者在采访中发现，桂林不少大众餐饮店的营业额仍然低迷。解放西路上一家连锁饭店的工作人员张女士告诉记者，门店21日恢复堂食，目前的客流和营业额仅为疫情前的20%左右。“我们开放了三分之二的位置，但根本坐不满，上周六天气不错，是我们开放堂食以来顾客最多的一天了，但比起以前也还差得远。”

同一条路上的另一家连锁饭店，营业情况同样也不太好，店员唐女士表示，恢复堂食以来，顾客最多的时候，一天也只有十几桌，少的时候一天仅四五桌。“以前一天的营业额就有六七千块，现在只有一两千块，到店买成品菜的客人还是比堂食的多，随着越来越多的餐馆可以堂食，我们的外卖量也比之前少了。”

随后，记者又来到依仁路上一家火锅店，与半个月前相比，店里开放的座位更多了，但客人却没有明显增多。

“疫情发生后，店里的生意受天气影响更大，天气好店里的人就多一些，天气不好几乎没什么人会出来吃饭。”店员陈女士表示，目前晚餐的营业额约恢复了五成，但午餐营业额仅恢复了一两成。“我了解到火锅店可能恢复得还算不错的，一些家常菜馆的生意可能更差，有些都倒闭了。”

记者发现，除了检测体温、扫码出入场、消杀等措施之外，不少大众餐饮店还提供了公筷、公勺、餐箱等。

张女士表示，目前店里的餐具不像之前那样摆放在桌面上，而是每桌配备餐箱，顾客就坐后可自行拿取。“现在每道菜也都会配公筷或公勺，更加卫生。”

临桂一家连锁火锅店的店员表示，恢复堂食后，顾客大约恢复到以前的一半左右。为了让就餐环境更安全，店内会按照一定间隔设置隔离桌，防止人员过于密集。

4、餐饮企业或可创新发展理念

虽然堂食恢复后，各餐饮店已经开始慢慢“回血”，但很多从业者均认为，想要完全恢复到疫情前的客流和营业额也许还要较长时间。

陈女士说，尽管已全店开放堂食，晚餐营业额也已经恢复了一半，但目前的营业额比起半个月前并没有大幅增长。“以前我们店里有很多游客或是大学生，但现在这两个群体几乎没有，顾客基本都是本地人，而且这段时间很多市民的收入也因为疫情受到了影响。”

桂林市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林表示，餐饮行业要恢复到疫情前的经营状况需要一个过程，不太可能会出现“报复性消费”。“现在市民从严格的隔离中走出来到外面吃饭，可能需要一个慢慢适应的过程，适应之后会进入正常的消费模式，但不太可能有爆发性增长。”

他表示，目前桂林确实有部分餐饮企业的营业额只恢复到疫情前的一两成，正在承受着租金和人工费用的巨大压力，企业可创新发展理念。“我们之前也探讨过‘餐饮+’的发展模式，比如\‘餐饮+房地产’，双方可以实现共赢，目前桂林已经有餐饮品牌实现了这种模式，这对增强餐饮企业的抗风险能力有一定帮助。”

他告诉记者，餐饮企业还可以在自身上进行创新，例如将菜品做成产品式、便捷式的，在线上线下都能销售。在他看来，疫情过后，消费者对用餐环境、用餐形式的诉求可能会更高。“行业内也正在探讨今后的用餐形式是否会朝着‘有距离的’、‘分餐制’等方向改变，如果企业能够找准正确的方向，疫情后也许会迎来巨大的发展机会。”

记者唐霁云文/摄

新闻推荐

临桂区 保障贫困户用水安全

本报桂林讯（记者/巫美桥红通讯员/秦盛友）3月25日，桂林市临桂区茶洞镇屯寨村的贫困户梁平安不用再为用水困难而发愁了，自来水...

临桂新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是临桂区这个家。