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桂林市椿记餐饮有限公司董事长秦长春:力求把大众餐饮做到最好

来源:桂林日报 2018-08-02 12:00   https://www.yybnet.net/

秦长春

“餐饮的本质是要回归产品本身。椿记作为一家大众餐饮企业,我们一直力求为顾客提供最优质的菜品和最好的服务。”桂林市椿记餐饮有限公司董事长秦长春说。

秦长春是厨师出身,于1999年自主创业创办椿记餐饮公司。经过近20年发展,目前,公司旗下的椿记烧鹅饭店在桂林有8家分店、柳州有3家分店;2017年营业额达1.66亿元,全年顾客接待量达550万人次,已成为桂林餐饮业的一流品牌。

近日,记者来到椿记烧鹅(临桂店)见到秦长春时,他正在餐厅巡视,四处打量,一丝不苟。接着,他又走进厨房,仔细查看备餐情况,叮嘱总厨加强检查,确保食品安全。“还有1个小时就到开餐时间,今晚订餐较多,大家打起精神,全力以赴保证菜品质量。”总厨给厨师们打气。

“好!”大伙齐声回应并喊起加油的口号。

“厨房工作强度大,环境又嘈杂,他们会不时喊下口号,提提劲。这也是椿记团队的传统。”秦长春说。

记者注意到,厨房与餐厅之间只隔着一块透明玻璃,厨房的状况和厨师的一举一动,餐厅的食客都一目了然。“多数饭店不愿给食客看到厨房情况,为什么椿记要做成透明厨房呢?”记者有些好奇。

秦长春解释说:“大家对传统厨房的印象不太好———厚黑油腻、老鼠苍蝇蟑螂多,厨师也是满身油污的伙夫形象。我们当初开创透明厨房,就是想让顾客清楚地看到,经过严格管理,厨房可以很干净,厨师可以整洁、自信地展示厨艺。透明厨房不是简单地把墙推倒装上玻璃、升级抽油烟机等硬件设施,重要的是改变厨师的工作习惯。”

为了保障菜品及服务品质,该公司所有门店及中央厨房、配送车辆,都安装有监控设备,厨房各生产区的出品都标有制作人标签,确保出现问题时可追溯,有利于精细化管理。

秦长春介绍,椿记的客源一直比较稳定,老顾客较多,为让顾客保持新鲜感,公司已从过去的每季度更换一次菜单改为每月更换一次菜单,结合时令,不断推出新菜式,并致力于桂菜的传承创新和发扬。

据统计,今年上半年,椿记餐饮公司营业额同比增长19%,纳税额同比增长17.1%,继续保持着健康快速发展。

秦长春表示,目前,公司正计划建设一个大型中央厨房和食品工厂,为开设更多分店打下基础。未来,公司将在立足桂林市场的基础上,加快拓展南宁、北海、柳州等地市场。

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