20年的桂林味化作一碗米粉暖人胃

桂林米粉的配菜十分丰富。 一碗桂林米粉里少不了锅烧和叉烧。寻味柳州二维码

栏目语：每个城市有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅带来舌尖上的滋味，也让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。

今报记者周育舟/文颜篁/图

柳州的米粉有很多种，煮粉、烫粉、螺蛳粉，但如果作为早餐的话，桂林米粉被翻牌的几率更大。

因为和其他几种米粉相比，桂林米粉制作的时间更短，吃起来更方便。对于急于上班上学的人来说，一碗米粉几筷就能吃完，10分钟就能搞定一顿热腾腾的早餐，可以元气满满地开始一天的工作学习。

在柳州市水南路上开了20多年的佳味桂林米粉店，即使在下午3点这种不是饭点的时间，店里都是一派繁忙的景象：前来吃粉的食客来去匆匆，打粉的阿姐动作麻利，收钱的老板热情招呼。

粉店的老板李姐的老家在桂林临桂二塘，20多年前一家人来到柳州开了家桂林米粉店。

李姐说：“我们家的桂林米粉，从米粉到卤水和卤菜的制作，都是地道的桂林味。”

佳味桂林米粉的布局有点意思，它由3间分隔开的小门面组成，一字排开。一些第一次来这吃粉的人找不到座位，李姐总是豪气地一指：“这间和那间，还有那间，都是我们的店，随便坐。”

3间门面中，有一间最小的，是用来做厨房，里面放着大烤炉和大油锅，桂林米粉的两种最重要的配菜——叉烧和脆皮就是在这里制作完成的。

经常到了下午1点多，厨房里就开始乒乒乓乓地热闹起来了。大块的带皮猪肉被放进大锅里的热油炸制，“滋啦”一声，油锅里冒起了沸腾的气泡，带出一阵阵酥香，让一旁吃粉的食客直呼：“好香，好香！”

这油锅里炸的就是锅烧，柳州人称作脆皮。桂林人说，锅烧是会吃桂林米粉、识货的人才懂。最能鉴定一碗桂林米粉正宗不正宗的，就是锅烧。

制作锅烧要事先将肉用香料腌制并煮熟，然后再放进油锅里炸，炸到表皮金黄就可以出锅了。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵，入口酥香。

除了锅烧，叉烧也是吃桂林米粉必点的卤菜之一。李姐家的叉烧20多年来也一直是自己买肉自己腌制自己烤制，有五花和瘦叉两种。

肥瘦相间的五花叉烧是很多人的最爱，猪肉脂肪里的油脂经过烤制变得肥而不腻，外皮还带着点酥香。

卤水是桂林米粉的灵魂，卤水的味道决定了一碗粉的味道，这就是为什么同是桂林米粉店，粉的味道却不同的主要原因了。

卤水要先用猪骨、牛骨等熬制好几个小时，然后过滤留汤，再将桂皮、甘草、八角等香料小火煸香用纱布包起来做成香料包，放入过滤好的汤中继续熬一两个小时。最后放入酱油、盐、冰糖等小火熬开，这样，桂林米粉的滋味就全在这一锅卤水里了。

来柳州开店以后，李姐就很少回桂林了，粉店几乎是全年无休地营业，24小时不打烊，就连春节也不停业。

“我们停业一天，好多人都说找不到地方吃粉，索性就不停业了。”李姐说，两年前水南路改造好以后，来吃粉的人更多了，不分昼夜，那时起，粉店就改成了24小时营业。

一年365天，一天24小时，李姐和她的桂林米粉就这样不分昼夜地用地道的桂林味道，温暖着柳州人的胃。

新闻推荐

牢记使命谱写发展新篇章

今报记者蒙进煌李春生“百姓欢欣鼓舞，干部热情澎湃；生活充满希望，工作满怀激情。”对党的十九大召开，如此形容八桂大地的反响，是最贴切不过。在来宾市金秀大瑶山深处的长垌乡平道村古占瑶寨，瑶族同胞们...

临桂新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播临桂区正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。