从前桂林人如何避暑消夏

■记者杨力叶

进入三伏天以来，桂林天气越来越热。桂林市气象台在昨日发布了高温橙色预警，未来24小时内桂林市市区将出现37℃以上的高温天气，提醒人们做好防范工作。在这样的夏日里，没有风扇，没有空调，以前桂林人是怎样在夏天进行消暑度夏的？

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古代桂林人到山洞避暑

古代桂林人有一个得天独厚的避暑地理条件，那就是遍布桂林的各个岩洞。比如叠彩山风洞生风，清爽宜人，避暑者到此可心境清凉，正应山门上“到清凉境，生欢喜心”的妙联。沿着七星公园普陀山西麓向北行走约一百步，就到了著名的元风洞。宋人在洞口建有“来风亭”。石壁上刻有“温凉别况”四字。元风洞冬暖夏凉，每到天热的时候，飕飕凉风从洞中鼓出。越是三伏暑天，人们就越感到洞中凉风的舒适。元风洞的这个特点，吸引了很多古代文人前来纳凉消暑，明人周进隆就在那里题诗刻石说：“七星第一发光彩，谁识天公深主宰。玄风飒飒洞前来，扫破炎荒清瘴海。”直到现在，到桂林市区各风景区的岩洞中乘凉，仍是桂林人消暑的好习惯。

为什么桂林的岩洞这么凉爽呢？广西310核地质大队工程师吴炜解释说，这是因为岩洞比较深，洞内的空气对流缓慢，加上岩石厚导热慢，没有阳光照射，所以岩洞里的空气常年都能保持在一个比较低的温度。当夏天外面已经是30多摄氏度的时候，岩洞内的温度仍然变化不大，保持在20摄氏度左右，所以当人们走进洞内时，就感觉到特别凉爽。

在桂林人眼里，环绕桂林城而过的漓江就是天然的游泳池。据86岁的老桂林人张美美回忆，民国时期漓江訾洲一带就是桂林人扎堆游泳的地方，一到夏天傍晚，訾洲就聚满了游泳的人。好动的桂林小孩子则整天泡在漓江里，一个夏天下来整个人都晒得黑黑的，被人们形象地称为“黑木炭”。在游泳的人群中还有不少开放的女孩子，张美美的妹妹张文文就是游泳好手，她每天放学后就跑去漓江游泳，能够从象鼻山到伏波山游一个来回。人们游累了，岸边还有人卖凉粽、板栗粽，热闹得很。

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房屋建筑也挺讲究

另外，人们为了对付酷暑和寒冷，在房屋上也下了很多功夫。南宋周去非《岭外代答》曾经描述过广西的房子，大户人家主要以瓦房为主，没有栈板，就在屋顶架瓦，这种房子日光能够照射进瓦缝来。小户人家就垒土为墙，架宇其上，上面用竹片为瓦覆盖。这两种房子都有一个好处，就是通风，但是小户人家的房子因为是竹子做瓦，所以下雨天经常有雨滴漏。

到了清代，房屋的质量渐好，走进全国重点文物保护单位灵川县江头村，这里有着元明清三代的房子，可以看到桂林古代民居的演变。现余一幢元代民居残骸，房子为拾梁封闭式结构，低矮而独门，明朝的房子所用的砖石料较为粗糙，桩柱也没有清朝宅屋那般厚实，院落较小，通风采光功能都没有清朝的宅屋好。遗存至今的清朝房子则体现了江头人根据自然条件所发挥的智慧，其房子布局井井有条，内部开敞为院，外部封闭为墙，房屋高大宽敞，封闭的院落式天井是人们休闲纳凉的好地方。厚实的墙由中间垒上土墙，两边砌上青砖而成。这样的墙既能遮风挡雨，还起到了保温的作用，加上房子高大宽敞，后门连通着天井，通风透气，夏天住在里面，非常凉爽。而到了冬天，又温暖舒适。

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老桂林人爱用羽毛扇

炎炎夏日，手里怎能缺少一把扇子？在古代，人们喜欢用的是羽毛做的扇子，周去非《岭外代答》记载有桂林人喜欢用羽毛做的扇子：“静江人（即桂林人）善捕飞禽，即以其羽为扇。凡扇必左羽，取羽张之，以线索系住，俟肉干筋定，乃可用。”

民国时期，纸扇成了人们消暑纳凉的好帮手。曾国民的《万顺昌的纸折扇》一文提到，纸扇是桂林人夏天的必备品，当时桂林有名的纸扇店有万顺昌、泰玉龙、肖麻子等纸扇店。万顺昌生产的纸扇最为出名，畅销于西南、华南一带，甚至远销到了香港、澳门和东南亚地区。另外，位于今天桂林书城附近的介然堂销售的折扇也很受欢迎，这家店的折扇是在杭州名坊三多记定制，扇骨用檀香木制成，扇起风来，有着阵阵香气。

而据张美美回忆，一般桂林人家多数用的是蒲扇和草扇、羽毛扇等，这些扇子经济，随手可编成，所以家家都备有。而有时，学校的老师也会送给成绩好的学生一把扇子，鼓励他们努力学习。

张美美对旧时桂林夏天最美好的回忆，莫过于傍晚时候，人们在院子的大树下休闲纳凉，这时候老人们就是孩子们眼中的故事大王，于是纷纷从家里搬出凉席、木板，躺在上面静听故事。老人们摇一摇手中的扇子，无数的故事就缓缓地从他们嘴里述说出来，孩子们都会安静地聆听，不觉夜深，有的孩子就这样睡着了。

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夏日消暑小吃众多

在古代，嚼食槟榔非常盛行，南宋周去非《岭外代答》说“自福建下四川，与广东、西路（即广东、广西），皆食槟榔者。客至不设茶，惟以槟榔为礼。”桂林人也喜欢吃槟榔，明代谢肇淛《百粤风土记》记载：桂林“夏秋酷暑，多蚊蚋，尤不可耐，甚于闽广。四山多雾，初至者每苦腹胀如蛊，然嚼槟榔乃渐消。”明靖江王朱邦宁要纳妾，下属帮他选人，还以槟榔作为礼物送给所纳之妾的家人，可见这一风俗到明代仍有。

桂林人夏日消暑解渴的小吃非常多，民国时期，正阳门前有很多小吃店，以卖酸菜、酸梅汤和凉粉出名，有名的一家店叫抖着肺店，店老板查德明是正宗的桂林人，外号就叫抖着肺，他的产品选料讲究，酸菜酸脆甜爽，人们都喜欢去他的店铺里吃。

张美美说，桂林人夏日的菜肴讲究清淡，有凉拌豆腐、皮蛋，酸醋黄瓜、茄子、酸豆角，此外，清水煮马蹄、绿豆汤、绿豆糕、薄荷糖，这些都是清热消暑的好食品。此外还有凉拌马齿苋，将马齿苋菜下锅烫熟后，拌上醋和蒜头，就是很好的开胃食品；枸杞鸡蛋汤也是当时桂林人喜欢的一种家常菜。

桂林有一种传统小吃叫“挤挤糍粑”，这种糍粑脆软香甜，滑而不腻，把糯米蒸熟后放到石臼里用木棒舂烂，用手握住糯米团，一小团汤圆大小的糯团就从拇指和食指围成的小洞口挤出来，放在芝麻糖上滚几滚，就成了“挤挤糍粑”。解放前，夏天在西门一带有人挑着担子上街售卖，凉爽可口的“挤挤糍粑”摊前总是围着很多人。

张美美回忆说，过去桂林还有人专门挑着水走街串巷地卖，买水的时候，卖水的人还会问你是喝井水还是河水。

到如今，人们可以安坐家中，吹着空调，吃着冰镇冷饮，很多以前桂林人消暑度夏的习俗和小吃已然远去，但在很多老桂林人的回忆里，仍然那么亲切，那么令人怀念。

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