红薯变“黄金” 远销至欧美 ——灵川县三街镇倒风潭村发展黄金红薯干小探

本报记者 袁 琳  本报通讯员 王宇超

位于灵川县三街镇龙坪村委的倒风潭村，自宋代以来就有制作红薯干的风俗习惯。这里的村民，人均拥有2亩多土地，农业生产大致可以归纳为上半年水稻，下半年红薯。每年7月下旬，当地村民收割完早稻，就会在地里种上红薯，待年底收获后，用最纯熟的手工工艺，制成色泽金黄的红薯干。这些红薯干，是当地村民招待贵客的绝佳美食，更是增收致富的“大黄金”。

全国很多地方都有制作红薯干的成熟产业，但是，倒风潭村的黄金红薯干小产业，却在近年战胜了许多地区颇成规模的同类产业，并在全国市场占有相当份额，其产品甚至远销至东南亚、美国以及欧洲。

它的魅力在哪里？近日，记者前往倒风潭村，一探该村红薯变“黄金”的秘密。

倒风潭村位于漓江上游东岸，要想进村，必须先横渡漓江。乘坐渡船摇摆过江后，记者发现，该村近千亩良田皆是因江水冲击而形成的河沙泥田，村后就是绵延近百里的山脉，山中清泉流淌进村，既是当地村民洗衣做饭的生活用水，也足以浇灌村边的良田。据三街镇干部介绍，正因为倒风潭村独特的土壤和水源，才使得村民种出来的红薯茎大皮薄、清脆甘甜。

在倒风潭村，千百年来只种有一种红薯，那就是黄心红薯。记者从当地村民的经验之谈中得知，曾经也有村民尝试种植紫心红薯和白心红薯等品种，但是这些品种所制成的红薯干，柔韧性、甜度始终比不上该村最原始的黄心红薯。久而久之，就没有人再选择种植除黄心红薯以外的其他品种了。

红薯干的制作工艺大体包括采果、削皮、蒸煮、烘烤晾晒、压制成型。而倒风潭村的红薯干制作工艺在采果后还多了一个风干的步骤。该村的红薯干制作专业户全建军告诉记者，将从地里采回来的红薯放置在阴凉处风干，让红薯在离开土壤后，继续积淀糖分，然后再进行蒸煮、烘烤晾晒、压制成型等步骤，这样的红薯干含糖比例高。在全建军的家庭小作坊里，记者品尝了一块刚刚出炉的黄金红薯干，入口清甜，毫无杂味，口感韧性适中。

倒风潭村黄金红薯干，一传十，十传百，很快引起各级经销商的注意。如今，该村制作的纯手工黄金红薯干，总在出炉前15天就被预订一空。当地村民通过制作销售黄金红薯干，使传统种植红薯的亩收入由400至500元增长了14倍，达到6000至1万元，当地村民每年仅此一项，户均增收4万多元。

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