历史悠久的梧州蜜枣

读了8月3日《西江都市报》刊登的《进厂观摩做蜜枣制面条》一文，笔者回忆起上世纪60年代，曾经到当年的原梧州市糖厂参加加工蜜枣工作之往事。

广西生产枣子的地方主要是平南、富川、灌阳等县，在清代，梧州市苍梧县的夏郢、长洲等地也有出产，所产的长形白枣，体大肉厚质优，特别适合加工蜜枣。据清代同治十一年的《苍梧县志》记载：“白枣产于长洲，夏季即刮，以针刺其皮，杂白糖煮之，曰：‘蜜枣’”。清雍正年间，梧州长洲岛人已开始生产蜜枣。由此可见，梧州蜜枣至今已有200多年的悠久历史了。

梧州蜜枣与北方各地生产的蜜枣不同，梧州蜜枣的特点是形如马鞍，色似琥珀，松化爽口；具有补五脏、通五窍、生津液、治亏损，滋心润肺、行气止咳、活血利尿等保健功能，是煲汤、煮八宝粥的好佐料，也是馈赠亲戚朋友的最佳礼品。

梧州蜜枣的生产工艺要求很严格，要经过“刮枣”（用针在枣身上均匀地刮出裂痕）、“漂枣”（把已刮好的枣子进行煮漂，清除胶质与涩味）、“煮枣”（用优质白糖熬煮已经煮漂好的枣子）、“捏枣”（用手指把已煮过的枣子精心捏成鞍形，使其上下端呈圆形、中间呈扁形）、“晒枣”（把捏好的枣子经干燥处理之后，放到烈日下曝晒至表皮出现一层白霜）等五道工序。

在新中国成立之前，梧州生产蜜枣的小厂有近10家，年产蜜枣共计70多吨。新中国成立之后，梧州曾成立蜜枣生产联合社，统一生产管理，1952年并入原梧州市糖厂，年产蜜枣320多吨，当年就出口蜜枣67吨，以后不断发展，1977年曾经出口蜜枣638吨。原梧州市糖厂生产的“花蜜牌”蜜枣，曾经荣获广西优质食品奖。

（梁秋湄）

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