舌尖上的青箱红薯粉

?热气腾腾的做粉场面

▲村民拿一个瓷缸将红薯磨成浆，这是基本工序之一。

▲四名村民用手合力搅拌。

?红薯在瓷缸里磨上一阵后，变成“豆腐渣”模样。

?村民用一个多孔漏勺将搅拌好的粉漏入开水锅中。

▲红薯粉在大太阳下晒一天，就可以拿回家保存。

?村民将红薯粉抬到有太阳的地方进行晒干。

本报记者刘教清通讯员陆仕臣文/摄

又到一年春节临近，当大家在准备年货时，灌阳县新街镇青箱村也忙碌不停。青箱村的纯手工红薯粉可谓远近闻名，全村人做红薯粉的盛景，也堪称一道美丽“风景”。

青箱村距灌阳县城约10公里，坐落在灌阳人的母亲河灌江旁。近日，记者刚踏进青箱村，就见屋前屋顶，道路两边，都晒着红薯粉，远看近观，都有一种美感。而在家里，村民们也在生火打红薯粉，一片忙碌。

青箱村建村600余年，一直有着种红薯，做红薯粉的历史。今年82岁的村民王元密介绍说，明朝洪武初年，他们的祖先从江苏迁到此地定居，在后来的生存发展中，逐渐学会了以种红薯谋生和充饥，且有祖先学会了加工红薯粉的技艺，代代相传至今。

“手工制作的红薯粉，一定要选优质的红薯。”谈到方法，王元密介绍说，先拿红薯在一个瓷缸里磨成浆，并过滤成淀粉晒干，再用开水搅拌，拍打，后用一个漏勺将其均匀地漏至开水中，冷却取出便成红薯粉。

看上去似乎比较简单，但每一个环节都有诸多的讲究。王元密说，在搅拌淀粉时，用力要均匀。在用打勺打粉至开水锅中时，力道更有学问，“力气不宜过大，也不能太小”。受力均匀的粉团，会从勺底的圆孔挤出一根根粉条，落入开水锅中。煮一定时间后，再经冷水冷却，最后就被挂起来晾晒，才成红薯粉。

而这些纯手工制作的红薯粉，也正受到“科技”的冲击。村民们都说，如今很多人为了追求方便快捷，都采用机械制作红薯粉，而且有的甚至为了利益，在红薯粉中加拌一些其他作料，导致原本可口的红薯粉变了味。

“对根本没吃过正宗纯手工红薯粉的人来说，吃机械打的红薯粉，也分不出味道的正宗与否。”王元密还说，纯手工的红薯粉从选材来说，一定要上好的红薯作铺垫，不能夹杂任何别的材料，而且制作的技艺，也是确保正宗味道的一个重要方面。正宗纯手工红薯粉，味道醇厚，滑韧可口。

在青箱村，手工制作红薯粉一直在延续，而这项坚持数百年的技艺，已成了村民的致富路。据村民介绍，青箱村共有600多户约2000人，几乎家家户户都做红薯粉，每年生产红薯粉百万斤，远销全国各地。

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