古法独特的恭城手工莲花粉

?晾干粉皮。

?刘广强在拉扯好有筋道的米粉。

?匀好的米浆放入蒸锅。

■郑智敏文/摄

在恭城瑶族自治县莲花镇独石村委龙田自然村，有一种当地村民自产加工销售的土特产特别有名，搭配恭城油茶佐食，香喷喷的油茶与香韧有嚼头的米粉结合，让人味蕾倍爽，食欲大开，美味与美味碰撞，简直就是天造地设的一对，这就是闻名恭城的“莲花粉”。目前莲花粉已经入选恭城县级非物质文化遗产项目名录。

莲花粉是一种干米粉，在龙田村家庭作坊中制作规模较大的刘广强家里，我们看到了其制作过程：新鲜的早粳米用水洗净头天晚上浸泡，第二天早上磨浆，把米浆倒在蒸架中均匀摊平，放入蒸锅中，视火候大约蒸30秒至1分钟蒸熟，取出倒下粉皮放置空架上冷却晾干，晾干后把粉皮放入水中浸湿一下叠层压平，之后用刀切修边成方形整齐平放到切粉机上切成细条粉丝，最后用一个模子把粉丝装成大约150—200克的一团箍好定型，放在竹架上待水分自然干燥后就制成了莲花粉。制作莲花粉有很多独到之处，刘广强说：“莲花粉不同于其他的粉，蒸的火候最重要，时间太长粉会发软，时间太短则会偏硬。我在加工过程中，不加入任何食品添加剂，纯手工绿色生产。”

制作莲花粉也要看天时，晴天才适合做。米粉保质期冬天有6个月，夏天3个月。食用时，夏天用凉水浸泡20分钟泡软，冬天用温水浸泡30分钟泡软即可捞出，建议与五花肉、酸品，加入生抽或酱油炒熟即可食用，很是美味。在天气好的情况下，刘广强家每天能制作200至300斤莲花粉，在家零售、批发销量各占一半，上门买还有优惠，有时还供不应求。靠加工莲花粉，家庭一年收入七八万元，不用外出打工，老的小的都能照顾到，刘广强心满意足。

“莲花粉”这个名称是以前恭城街上夜宵摊叫习惯的名字，可以讲是“独具特色的地域性古法生产的手工大米类衍生产品”。刘广强告诉笔者，他们家在龙田村从事莲花粉制作已有4代人74年了，爷爷是1944年从贺州市昭平县黄姚镇躲避日本侵略迁移到龙田村居住的，其祖辈在黄姚镇就是做这种干米粉的，到恭城以后，手艺就带过来了。在1960年至“文革”期间和改革开放前，米粉制作停顿了一些年头。随着改革开放市场经济好转，到1980年代时，家里又开始制作米粉了。出生于1981年的刘广强清楚地记得，自己小时候和妹妹一起帮父母打下手，忙前忙后乐淘淘不知道累，在这潜移默化中，米粉深入到血液里面，是一辈子都不会忘却的东西。令刘广强纳闷的是，老家黄姚镇那边现在却没有人制作这种干米粉了。笔者随声附和：“可能是没有恭城油茶送米粉吃吧。”引得大家笑声一片。

十年弹指一挥间，不思量，自难忘。记得二十年前吃夜宵，摊主推荐炒莲花粉，第一次吃莲花粉就印象深刻，粉香有嚼劲。十年前笔者还在莲花镇人民政府工作的时候，就是独石村工作队队长。那时龙田村道路没有水泥硬化，进村主路两旁都是果园，村民大多还是住瓦房。十年过去了，一些村民利用加工莲花粉逐渐富裕起来，不少村民在村道两旁建起了砖混结构的房子，生活奔向小康。

近年来，随着恭城油茶不断出名，莲花粉也销量大增，刘广强家的莲花粉最远销到了首都北京。

现在，刘广强12岁的女儿、8岁的儿子也帮衬一下制作米粉，一家六口人齐心协力制作米粉的场景，是一幅写满孝心、爱心、温馨的和谐家庭图。笔者开玩笑地讲，将来制作莲花粉可以申请“国家级非物质文化遗产”项目了，刘广强表示期待这一天早点到来。

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