龙虎排散多回味

炸排散

□郑智敏文/摄

在恭城瑶族自治县龙虎乡龙虎街，有一道原创、地道、悠久的纯手工美食，那就是美味的龙虎排散。龙虎排散是用面粉制作的一种油炸酥脆的食品，是佐餐恭城油茶的上乘食品，其酥香之味与油茶之清香，令人回味无穷。

龙虎街不远处就是古代兵家必争之地———龙虎关，西汉时曾有驻兵设防，明代副总兵曹志建领兵3万据守此关。相传明朝年间打仗的时候，为了解决士兵经常吃馒头腻味的问题，来自江浙一带的带兵将军和伙头兵一起，用面粉作为原料制作出了排散。最初是用去掉箭头的箭杆做下油锅的撑子，后来，这道点心从军中传到了民间，清朝年间，恭城栗木镇(龙虎乡当时隶属栗木)一带渐渐兴起打油茶，当地老百姓发现排散泡油茶特别香，经过改良后就成了现在的排散。

目前，龙虎街上有四家制作手工排散的店铺，全是当地的街民自发生产的。

金黄色的龙虎排散，根根整齐地排列、上下相连，有如在江河中放下的木排竹排的形状，所以被称为“排散”。作为面粉做的油炸食品，排散被做成像桂林米粉粗细的条状，全依托于手工的力度，让人不得不佩服龙虎人慢工出细活的耐心。

做排散与做手擀面一样，也要经过和面、揉面使之变成细条状的工序。所不同的是，排散是要下油锅的。那么细细的软面条为何炸出来会那么整齐划一呢？原来龙虎人用厘竹作了撑子，经过调味、醒面、刷菜籽油后的面条，被小心地卷在厘竹撑子上，而后把面条连同张开的撑子一起放进滚烫的油锅之中。套在撑子上的排散人工用力撑开，撑的长度大约是27厘米，在滚烫的油里荡来荡去，打几个翻滚后一会儿就定型香脆了，这正像是竹排在水中荡漾的样子。

初次见龙虎人炸排散的外地人，肯定会满怀兴趣地旁观，一边闻着油香，一边咽着口水，但千万要注意别让眼睛和脸被热油溅到了。

排散装盘上桌，条小、酥脆，一掰就断，入口不用猛嚼，便于食用。排散的吃法大致有这么几种：最普遍的吃法是佐餐恭城油茶，其酥香之味与油茶之清香融为一体，让人回味无穷；其次是把排散放进做好的丝瓜汤或水煮火锅中，菜中添香，别有一番滋味；另外，香脆的排散放在茶几上，与人闲聊或看电视时，时不时掰上一根，放在口中，是小孩子特别喜欢的零食，但干吃不能多吃，怕会上火。

在恭城遍布城乡的大多数油茶店，基本都有排散作为油茶佐料，保证能吃到正宗的。

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