“长”在竹子里的酒

钟壮品尝自己做的竹酒。

?扛着原酒和工具进竹林。

钟壮和父亲寻找适合藏酒的竹子。

通过声音来判断注酒的量。

给竹子开口。

“竹酒”，是把原酒注入竹子，让它随着竹子一起“生长”而制作出来的一种酒，这种酒既有酒香还带着丝丝竹香。恭城瑶族自治县平安乡陶庄村里的钟壮一家，通过这种独特的酒，让家传的制酒技艺得到了新的发挥。近日，记者走进瑶山，一探竹酒的奥妙。

钟壮家里的酿酒技术是祖传下来的，从他曾祖父开始，全家人都依靠酿酒为生。他父亲钟绍忠曾选择外出做生意，后因生意不好做，又回到家里拾起了祖传酿酒技法。除了卖酒外，钟绍忠还经常去山里寻找兰花草来增加收入。无意之间，他发现山里竹子很多，于是突发奇想，在竹子里能不能藏酒，竹子里藏的酒会不会好喝？2012年，钟绍忠一个人扛着酒就去山里尝试。后来，钟壮也跟着父亲一起尝试。经过近5年的研究后，他们认为，呈现出淡黄色、带着竹香、入口带甜的竹酒终于做成，而这样的酒也得到了亲友们的认可。

制作竹酒首先要到山里寻找合适的竹林。钟壮每次都会寻找有水源以及周边种有芭蕉树的竹林作为藏酒的地点，因为芭蕉树周围的土地质量比较好，制作出来的酒比其它地方更为甘甜一些。随后，就是寻找藏酒用的竹子。经过对不同年岁的竹子制作出来的酒进行对比，他们发现幼竹里的酒最香，因为幼竹还处于生长阶段，酒也能随着竹子一起“生长”。在确定好可以藏酒的竹子后，钟壮便给竹子打一个小口，再用新的医用注射器把酒一点点注入竹子里，注满后再把那个小口给堵上。每个月，钟壮一家人都会来到山里，对这些竹子进行检查，一是防止竹酒泄漏而导致浪费，二是检查竹子是否有虫蛀。就这样反反复复8个月后，竹酒就成了，取出的竹酒除了原有酒香外还带有淡淡的竹香。

“我们找来县里的食品药品监督管理局进行检验，并且通过了。”钟壮告诉记者，在12月初，他和父亲把竹酒的味道调试好后，便请来县里的相关部门进行检验，符合相关规定。目前，一家人在山上的竹酒已经有好几吨，明年，他们将开始进行大规模的生产，让更多的人品尝到独特的竹酒。

记者滕嘉通讯员梁辉/文

记者滕嘉/摄

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