探寻桂林油茶兴起背后的“板路”

?一碗油茶(里面板路不少(

日前，恭城瑶族自治县举办了2016年关帝庙会暨第六届恭城油茶文化节。这一由民间举办的活动，广邀五湖四海的宾朋共聚恭城，祈福国泰民安、分享油茶文化。近年来，伴随着油茶节规模和影响的不断扩大，在桂北民间世代相传的古老油茶也与时俱进、登堂入室、焕发了“青春”，进化为又一具有桂林特色并受人追捧的餐饮美食，大有风靡桂林、席卷广西，成为餐饮市场上的一匹黑马之势——— 这油茶火热的背后究竟有什么“板路”？记者就此进行了走访调查。

□本报记者苏展文/摄

油茶是桂林的一道美丽风景

说到油茶，想必人们首先想到的就是恭城油茶，其实不然，桂北各县都有各具特色的油茶，称之桂林油茶更为贴切。打油茶、喝油茶这一习俗就如同藏民们每日喝的酥油茶一般，成为桂林一道美丽的风景。在一些山区，村民们自己种茶、采茶、制茶、打油茶，仿佛就是一条完整的油茶全产业链。

如今，恭城油茶先后获得国家工商总局商标局地理标志证明注册、列入“自治区非物质文化遗产”保护名录。日前，记者采访2016年关帝庙会暨第六届恭城油茶文化节时，正赶上一场“万人油茶暖寿宴”。当地的老百姓告诉记者，在恭城，一直以来都有“打油茶”待客的习俗，与四面八方远道而来的朋友们一起喝油茶、品油茶、聊油茶文化实在是再应景不过了。

记者看到广场周围被划分出很多个区域，分别是恭城各个乡镇的油茶展示区，有西岭镇油茶展示区、平安乡油茶展示区、恭城镇油茶展示区、莲花镇油茶展示区……据介绍，各个乡镇的油茶口味上可能有些许不同，主要是“送油茶”的食品有差别。“送油茶”就是食品与茶同食，送油茶的食品很多，常见的有炒米、花生米、排散、红薯、芋头等，还有各种“粑粑”，如柚子叶粑、油堆粑等。“如果要吃莲花粉就一定要去莲花镇吃，才正宗。”一位当地居民这样推荐。如今，“送油茶”的东西越来越丰富，增加了各种面食、糕点，还有各种肉类如“油茶鱼”、“油茶鸡”等，鸡、鱼这些肉类放进油茶火锅里同煮，食用起来味道更加鲜美。

该县县委宣传部的工作人员介绍，恭城人一年四季、一天早晚都喝油茶。在观音乡、三江乡等偏远的农村，仍保留着客人到来不分早晚都要打油茶招待的习俗。这些年，随着城市化进程的加快，县乡居民进入城市生活，短短几年间，经济实惠、美味又亲民的油茶迅速走红，油茶从普通的民间地方小吃逐渐风靡桂林、南宁等地。

油茶消费亲民，待客也有面子

“聚会喝油茶，经济又实惠。”今年59岁的市民谢大妈是个油茶爱好者，退休后的她每天早上去七星公园锻炼身体，结束锻炼后就会和一帮朋友相约去附近的油茶店喝油茶。谢大妈告诉记者，身边的大部分老年人朋友退休后工资有限，一般都在每个月2000元左右，但是大家也都有聚会的需求，所以经济实惠的油茶就成了首选，一顿油茶喝下来平均每人出个10块钱就够了。“老年人不求吃得多好，只求找个地方大家能坐下来聊天。”谢大妈说，在桂林的普通油茶店里，交上两三块钱，就可以享受油茶不限量供应的服务，再点一些糕点，不用花多少钱就可以坐上几个小时。

“油茶作为正餐也蛮好的。”家住雉山路附近的周姨告诉记者，上个星期她的老同学从国外回来并且带回来一位外籍丈夫，几个人就定在上海路附近的一家油茶店聚餐，有鸡、有鱼，满满当当地摆了一桌子，花费也就100多元，5个人吃饱还有剩。“不仅经济实惠，还让外国人开了眼界。”周姨表示，去饭店吃一顿饭少说也要两三百元，油茶是具有当地特色的食品，所以外国人也对此颇有兴趣，作为待客首选实在合适不过。

油茶符合健康养生的餐饮文化

“除了经济实惠，油茶也有健康养生的功效，我一周要喝几次油茶。”秦先生是一位养生爱好者，凡是吃的东西他都要追求健康、养生、绿色。“喝了这么多年油茶，我的身体什么病都没有。”他告诉记者，油茶的功效很多。因为茶叶中含有丰富的微量元素，常喝可补充人体所缺的微量元素。

记者在恭城参加油茶文化节期间，听说了各种关于油茶的故事及传说，其中最为当地人熟知的一段莫过于乾隆皇帝与恭城油茶的故事。

据说当年乾隆下江南，途经各地，百官大献殷勤，山珍海味献尽，吃得乾隆腻而生厌，众御厨顿时束手无策，此时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡油茶之功效，就赶制工具，做出了一碗恭城油茶奉上，乾隆喝后顿时胃口大开，大呼过瘾。高兴之余，御赐恭城油茶为“爽神汤”。

故事的真假难以考究，但是说恭城油茶具有保健价值，并不是没有道理的。油茶的主要原料是茶叶和姜，茶叶里含有丰富的茶碱及微量元素，如锌、锰、镁等，常食可补充人体所缺的微量元素，生姜驱寒祛湿，大蒜可以消毒消炎。桂林市中医医院的严莉医生表示，桂林地区山多水多，环境潮湿、阴凉，理论上来说油茶确实很适合桂林人，当然具体到每个人是否都适合，有待商榷。

消费升级，油茶也可“高大上”

随着油茶在市民中越来越流行，桂林大街小巷里大大小小的油茶店也越开越多。这些油茶店有的装修豪华，地处市中心，一到饭点就高朋满座。而有些位于小街小巷，但也不乏顾客慕名而来。表面看来都是做油茶生意，而油茶店的经营者们却有他们各自的“秘籍”。

在恭城镇岩燕大桥下有一家开了多年的油茶小店，这家店地理位置不明显，若无人告知，需要借助手机地图智能搜索才能找到。但这里每天从早到晚都是爆满，有时需要预定。“这里的油茶味道很正，而且他们有别人不知道的‘秘籍\’。”经常光顾这家店的周老师告诉记者，一般油茶店供应的油茶，上桌后由客人自己加盐，而这家店的油茶不需要客人自己加盐，在制作过程中就已经将盐加进去了。周老师说，一般油茶在制作过程中加盐，茶色会变，而且味道不正，“而这家油茶店的厉害之处就是先加了盐还能保证茶色不变。”所以，该店面虽然简陋，位置偏僻，却依然人气火爆。

而位于市区三里店广场附近的一家油茶店主打的是“高大上”，该店装修豪华，风格全按瑶族风情来打造，占地300多平米，约有40套桌椅，服务员统一着装瑶族服饰，在大厅中央设有打油茶体验区，可以让客人亲身体验油茶的制作过程，另外他们还顺便出售打油茶的器具。负责人刘经理表示，在市区，多数油茶店还是面对中低端消费人群，一些店铺突出油茶鸡、油茶鱼，价格普遍在三四十元一份。而油茶本身具有待客交友的属性，完全可以运作成高大上的商务宴请模式，加上体验式服务，前景不可限量。据他了解，目前桂林市区有大大小小恭城油茶店上百家，其中店面装修豪华的有20多家。

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