油茶香 八桂香

■《食尚》记者梁宇 文/图

油也清香，茶也清香，瑶家的油

茶四季飘香，煮着今天的喜悦，煮着明天的向往（煮着明天的向往，明天的向往）。丰收在茶锅里煮熟（哎）欢乐在茶棰下敲响（喏喏也，喏喏也），炉火就像瑶家的心，情也滚烫，爱也滚烫……”一首质朴的《油茶歌》，唱出了瑶族同胞对油茶的眷恋，对生活的赞颂，也唱出了八桂大地的物华天宝，以及浓郁的民族风情。

歌里唱的茶油，因其味道浓香、清凉甘甜，又有提神醒脑、延年益寿的独特功效（据《本草纲目拾遗》记载，油茶可以润肠、清胃和解毒杀菌；另油茶还有祛寒湿，提神、饱腹之功效），自古便是广西各族同胞特有的饮茶方式，也是招待宾客的“御用品”。但受城市化进程的影响，虽然油茶制作工艺已纳入自治区级非物质文化遗产名录中，油茶的“舞台”近年来已在逐渐缩小，甚至有式微的趋向。

为进一步弘扬与传播广西油茶文化，挖掘、抢救、保护广西特色传统风味和民俗，11月23日、24日，由广西壮族自治区文化厅主办，广西壮族自治区博物馆承办，以“四海宾朋齐聚首,八桂油茶满园香”为主题的八桂油茶展”活动在广西壮族自治区博物馆民族文物苑举行。

广西博物馆馆长吴伟峰告诉记者此次油茶展活动对探讨广西油茶文化与发展，保护和传承打油茶技艺，树立广西特色品牌有重要意义。

活动还特别邀请了 “恭城瑶族油茶”、“平乐水上瑶族油茶”、“龙胜壮族油茶”、“融水苗族油茶”、“三江侗族油茶”和“阿谋美食侗族油茶” 等广西各族特色油茶传承者和油茶商家，齐聚民族文物苑，进行现场特色打油茶展演，还摆开“八桂油茶百人宴”，让到场区内外人民伴着歌声、笑声、祝酒声，在油茶香、菜香、酒香中“沉醉”。

此外，“油茶文化长廊图片展”、“油茶知识有奖抢答”、“观众体验打油茶”和“广西民族歌舞表演”等丰富多彩的系列活动也在活动期间陆续上演，向广大市民展示了广西浓郁民族风情和历史文化底蕴，展现了浓厚的油茶文化，增进了市民对民族文化和广西油茶的了解。

恭城瑶族油茶

特色

恭城是桂林唯一的瑶族自治县，恭城人每天早餐都要“打油茶”，恭城油茶除了老红茶之外，还放入生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣，另外加上磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了涩。

有首山歌这样唱道：“恭城瑶乡有土俗，常用油茶来泡粥，不信你来喝两碗，寨过喝酒和吃肉”。恭城瑶族自治县瑶族研究学会将“恭城油茶制作技艺”申报列为国家级非物质文化遗产保护项目。

制作工艺

选料：选用清明、谷雨采摘的茶叶。

泡茶：先用少许开水浸泡5—10分钟。

炒茶：在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒。

捶茶：将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味。

滤茶：用竹漏斗把茶水分别滤入碗中。

配料：撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。

代表商家

瑶家寨（南宁广西药用植物园花鸟市场内）

民记御品油茶店（桂林恭城县西河路）

三江侗族油茶

特色

三江县是侗族自治县，境内的老百姓都有打油茶的习俗，很多人一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。当客人进侗家、苗家时，他们不递开水不备茶，而是打油茶来招待客人。

制作工艺

原料：茶叶（专用的油茶茶叶），油果、荫米、花生米

制作配料：先把荫米用油炸成米花（最好用茶油），油炸花生米。

炒茶：在锅里放少许茶油，烧热，放茶叶翻炒，烧半焦。

煮茶滤茶：放水煮沸，滤去茶叶。

加配料：加上荫米、花生米、油果、葱花。喜欢吃咸的就加盐，甜的就加糖。这是最简单的。想要丰富点的就买点猪肝粉肠，烫点青菜。

代表商家

阿谋美食（南宁古城路广西民族博物馆文物苑内）

三江农家侗族油茶（柳州三江县）

融水苗族油茶

特点

柳州融水一带盛行打油茶，作为民间休闲小吃之一，主要流行于当地少数民族聚居地区，因其与油和茶有关故称之为油茶，并且因其味道爽口，深得当地人民的喜爱。有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招待。

制作工艺

炒茶:在油茶锅内放进油，待油热放入少许米炒黄。

煮茶:再加入大茶叶合炒后加水煮沸。

滤茶:片刻，滤去茶叶。

加配料:舀进小碗里再加上炸米花、花生、黄豆等各种配料即可食用，可根据个人口味适当加入盐或糖调味。

代表商家

阿尚大年油茶庄（柳州市融水县西鱼路）

平乐水上油茶

特点

平乐水上油茶分布广泛，制法众多。平乐水上油茶的传承以船家人和岸上人为代表。旧时船家人、岸上人以打油茶为主餐食，如瑶人、汉人、船家人，都有所传承。现时船家人、岸上人家的都以世代相传的手艺开店营业，同时招收学徒，传承遍及平乐及周边区域。形成了家家户户、人人都喝油茶的习惯，甚至到了每日无“茶”不欢的地步。

代表商家

平乐金昭油茶（桂林平乐县平乐镇）

姐妹油茶屋（桂林平乐县平乐镇）

龙胜壮族油茶

特点

壮族的饮茶风俗很奇特，都喜欢喝一种类似菜的咸油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿，开胃生津，还能预防感冒，对一个居住在山区的民族而言，咸油茶实在是一种健身饮料。由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。

壮族在制作咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、妙猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱等佐料。

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恭城新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离恭城瑶族自治县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。