浅谈地市级电视台如何打造美食节目

贵港广播电视台 韦小诗

摘要：民以食为天，特别是在中国这个以美食闻名的国度更是如此，故而饮食类节目在我国电视节目中始终占有一席之地。无论是央视，还是各地卫视，纷纷推出自己的美食节目，赚足收视。从CCTV的《天天饮食》《美食美客 全国电视烹饪擂台赛》，到BTV的《食全食美》，再到地方台的美食节目，比如东方卫视的《贝太厨房》、旅游卫视的《那小嘴》等。而地市级电视台要在这些大台的饮食类节目脱颖而出，则应该扬长避短，了解目前饮食类节目的不足和未来的发展方向。

关键词：饮食类节目；地市级电视台；不足；发展方向

一、目前电视美食节目存在的不足

（一）节目形式单一，大同小异。从观众的角度来看，目前，我国大部分的美食节目都侧重于简单地介绍某一道菜的做法。从主料到配料一一罗列，一位主持人和一位厨师边操作、边解说，这样的节目对于家庭主妇来说，无疑给予了一定的启发和帮助作用，也是她们比较热爱的节目。但是，随着人们健康饮食意识的增强，怎样让一道菜既吃出口感，又吃出健康，这是目前这些美食节目普遍的欠缺。此外，还有一类美食节目选择走出去的方式，介绍一些街边的特色小吃，路边摊、大排档，这些都是老百姓消夏纳凉场所，但在美食报道的同时，栏目组也应该考虑卫生状况。

另外，从节目形式来看，存在雷同现象，有的是主持人、厨师在规定的厨房内边做边讲，有的是由厨师自说自话，还有的干脆只介绍地方特色。人们在这样的节目中感受不到美食的诱惑，因此这样的节目很难抓住观众的眼球。

（二）节目主持人业务素质有待提高。美食类电视节目要求主持人既可以以平民化视角为观众介绍家常菜的做法，还可以为不同阶层的消费者推荐饭店、帮助订餐。而主持人的主持风格直接影响到收视群的多寡。目前，许多美食类节目的主持人，都存在着对节目中美食不熟悉，使节目在制作过程中问题问不到位，状况百出。还有的主持人语言平淡、主持套路陈旧，无法调动观众积极性。

二、美食节目发展方向

随着大众对健康饮食越来越关注，越来越多的电视台都开辟了饮食类节目，那么地市级的电视台如何才能在大台云集的饮食类节目中占有一定的市场份额呢？

（一）观念要跟上时代，体现健康、时尚。随着人们生活水平的提高，饮食观念也在转变，人们关注的已不仅仅是吃什么，怎么吃，更多的是怎么吃才能吃得健康、吃得时尚。“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的健康生活方式已为人们熟知，应该怎样搭配，才能达到既营养、又不增加体重的效果？地市级电视台的饮食类节目不妨朝这个方向发展，引导观众合理膳食。

（二）要多体现本土特色。我国是个热爱美食的国度，每个地方有每个地方的特色吃法，粤菜、鲁菜、川菜各色菜系，在选料、刀功、烹饪等技艺方面也各有不相同。只有将节目做的地域特色浓厚一些，才能吸引固定的收视群。比如，如果贵港广播电视台要制作一档饮食类的节目，就应该结合贵港本地的饮食习惯和特色美食，介绍一些人们日常喜欢吃的菜。如覃塘的莲藕汤、酿豆腐，木格的白切鸡、桂平的酸槽大肠等，这些都是贵港本地人喜欢的菜品，人们观看节目时既有亲切感，又可以跟专业厨师学到更好吃的做法。

（三）借助微信、微博等新媒体优势，多渠道传播美食知识，树立品牌形象。美食节目不同于其他消息类节目，美食类节目，尤其是介绍美食做法与技巧的节目，像中央电视台的《天天美食》，人们只看一遍很难记住它的用料与做法。这时就可以通过开通微博，或者出书的方式，让人们更仔细、更具体地尝试美食的做法。像鄂尔多斯电视台的《饮食参谋》，与电视播放同步，在网上开通了微博，点击率也不错。而且通过这种方式，还吸引了不少的观众，同时也树立了节目的品牌形象。

（四）学习《舌尖上的中国》的表现手法，挖掘美食背后的故事。《舌尖上的中国》之所以那么火，很大原因就在于美食背后的故事。在这部纪录片里，讲美食又不仅仅谈美食，吃也是文化，里面还夹杂着地理、风土、人情，完全颠覆了传统美食节目——加多少克油盐酱醋，再加什么食材的死板方式。它独特叙事的过程，却令观众耳目一新。视觉刺激勾人馋虫，心灵冲击让人落泪，符合返璞归真的要求，让观众感受到诚意，所播节目勾人心弦。

（五）提升节目文化品位。饮食类电视不能被群众牵着鼻子走，不能一味的迎合观众。电视需要娱乐、需要给观众轻松愉快的享受，过于低俗化的内容只能一时吸引观众而无法长久。饮食节目应该和大众文化相结合，赋予节目一定的审美功能，为观众打造富有情趣内涵、传播健康内容、展示人生哲理，实现美学价值的饮食类节目。例如中央电视台推出的《舌尖上的中国》，将美食、美景、地域文化有机地结合起来，在为观众寻找美食的同时传播中华文化，提升了整个节目的文化品位，起到了非常好的效果。

（六）强化主持人素质。平时要加强主持人文化素质的培养。从主持人的角度来说，节目主持人必须具备卓越的语言表达能力，在节目中流畅地进行表达讲解，同时在适当的时候以语言补充节目信息，提升为观众服务的意识，让观众更全方位的了解节目。同时主持人的气质定位要和节目本身的定位契合，尽量以相对轻松幽默的表达方式来串联整个节目，让节目变得生动活泼。另外，在节目的前期准备中主持人也要积极的参与到节目的策划，这样能更好地理解节目性质，提高节目的整体质量。

总之，美食类节目作为一档新兴的节目形式，正以它独特的优势，开始走进千家万户，这种节目既丰富了老百姓的餐桌，让我们能一边畅谈美食，一边津津有味地品尝到各种美食。地市级电视台作为基层最普及的传播媒体，自然应担当起传承饮食文化，丰富老百姓餐桌的任务，引导百姓朝着健康、合理，时尚的餐饮方向迈进。

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