杨勇：“大餐饮”有大发展

顺丰掌门人杨勇。顺丰国宴舞台华丽炫彩。顺丰以“国宴”主题树立柳州餐饮新标杆。杨勇经常向门店经理过问工作，事无巨细。

今报记者李宁琳/文 韦巍/图

柳州坊间曾有这样一句话：看谁不顺眼，就让他去做餐饮。这话的意思就是，餐饮经营难度大，不是谁都玩得起的，玩好了你便是神，玩不好输得比谁都惨。

顺丰海鲜酒楼总经理杨勇，柳州餐饮业领军人物，19岁入行，他入的不仅是“不是谁都玩得起”的餐饮，而且是餐饮行当中难度最高的海鲜业，这一玩就是20年。在外人看来，用20年打造一个柳州家喻户晓的餐饮金字招牌，确实很牛，但只有内行人才懂，这20年的奋斗和艰辛足以成为柳州餐饮发展史的典范。

从“泰丰”

到“顺丰”

在柳州餐饮业，没有人不知道“顺丰海鲜酒楼”，这个名号曾一度在首都北京都是响当当的。

在上个世纪90年代，顺丰的前身叫泰丰，坐落在柳州市中山西路钟楼之下——当时柳州最繁华之处，也是美食的大本营。1995年的柳州，五星街还不是步行街，柳州只有一幢楼王，餐饮还以国营为主，杨勇斥资800多万元建造的一个占地面积3000多平方米的泰丰海鲜酒楼，可同时容纳近70桌人用餐，这在当时已经是无人能及，领跑柳州餐饮一大步，引起轰动。

泰丰的经营超出许多人的预料，每天的营业额近3万元，排队等候吃饭在泰丰是常有的事，每天光宰杀新鲜螃蟹的小工都有5—6人，这样的盛况在如今也是鲜有的。在泰丰经营的5年时间里，企业效益逐年增长，为日后餐饮业态的转型奠定了良好基础。

由于旧城改造拆迁，泰丰结束了5年的风光，从而进入了“顺丰时代”，意寓着生意顺利丰饶。2001年，位于柳州市北站路和跃进路的两家顺丰海鲜酒楼先后开业，它们在柳州餐饮业仍保持着领先地位，无论经营规模、投资量还是餐饮环境，均首屈一指。

经过多年经营，顺丰海鲜的招牌在柳州家喻户晓，很多人的出生、满月、上学、庆功、结婚、贺寿都在顺丰的陪伴下度过，人们对它的感情已经升级为品牌认可，即使2007年它因为调整经营暂时歇业一年多的过程中，柳州人也没有将之遗忘，待2008年重装上阵的顺丰重回柳州的时候，又再一次掀起了柳州餐饮业的高潮。

出击总在“拐点”时

杨勇总是“笑话”自己对商机的敏锐度不够，错过了许多成为富豪的机会，其实，他的商业头脑在很多人看来，已经十分不可思议了。

作为顺丰的掌门人，杨勇有两次商业出击最具代表性，一次是2008年金融危机之时斥资4000万元打造新顺丰；另一次是去年至今年全国高端餐饮业整体形势下滑之际，再度斥资5000多万元打造专业宴席酒楼“顺丰国宴”。

可以说，杨勇的每一次重点出击都处于市场微妙的“拐点”之中，在普通商人眼里，这些“拐点”都是市场危机，暗藏经营风险，大部分商家此时都选择缩小经营规模或者按兵不动，但在杨勇看来，危机亦是商机。

在金融危机中上马的新顺丰项目，是当时柳州拥有包厢最多的餐饮单店，因为时尚新颖，立即吸引了柳州人的眼球，市场销售火爆，投资成本两年内便一一收回；如今在餐饮市场低潮期上马的顺丰国宴，今年5月1日开业后的一个月内，便接到了20多单的预订，其中70%为结婚宴请，还有不少新人是从别的酒楼“跳槽”来的，市场认可度飙升为杨勇带来了丰厚的投资回报。

其实每次在拐点出击时，都有人对杨勇的计划表示担忧，还有人劝他不要干这种冒风险的事，但事实证明，杨勇的决策是正确的。其实他并不是没有失败过，许多宝贵的经验都是在失败中积累的，只是他比其他人更懂得总结和分析。

杨勇说，2006年左右，他带领顺丰团队杀入北京，希望在北京市场上收获一份新事业，但由于对市场估计不足，用柳州的经验来打造北京市场，结果一个选址错误便让顺丰吃了回马枪。但失败并不是全无可取之处，在这次失败中，杨勇得到了一大批不离不弃的员工，在企业最困难的时候，这些员工一年没有发工资但依然坚持在工作岗位上，这让杨勇很感动，也意识到员工们对企业的感情无可取代，员工们的凝聚力是企业应对各种风险的最大保障，在市场风险出现时，顺丰也比其他同行更能从容面对。

热爱是成功的第一要素

顺丰的成功必须归功于一个人的出色经营，这个人就是杨勇，一个19岁便闯荡柳州餐饮业的人，他的出现曾几度引领了柳州餐饮业的发展，而他手中的顺丰发展史在行业内更是被称为一个传奇。

“我这一生都与海鲜为伴，对海鲜事业的热爱是成功打造顺丰品牌的第一要素。”杨勇认为，热爱是事业发展的第一步，这个来自贵港的中年男人，拥有常人难以想像的细心体贴和勤劳精明。

1993年，19岁的杨勇从贵港来到柳州打拼，凭着在家乡经营海鲜批发的经验，在柳州也做起了老本行。那时候的柳州，人们消费能力有限，海鲜销量并不大，但也足够他谋生。

然而，市场的变化总是比想像中来得快，随后的几年柳州发展迅速，产值过百亿，人们收入和生活水准迅速提高，海鲜业也随之飞速发展起来，杨勇发现了海鲜餐饮业的发展契机。

由于从小与海鲜为伴，杨勇对海鲜种类了如指掌，还练就了一对火眼金睛，甚至渔船还没靠岸，他远远瞄上一眼就能知道海鲜是否新鲜。

杨勇对海鲜餐饮的定位一开始就是“大餐饮”，如今的顺丰海鲜酒楼拥有近70个包厢，对于管理这样的大餐饮，他有自己的一套，最喜欢“溜达”的地方是厨房，对厨房的大小事务和市场动向一清二楚，每天的排骨多少钱一斤都知道。

杨勇说，他每天上班都有很多事情想去做，每天都希望让自己的企业有新的改变，弥补不足，做得更好。作为一个拥有数千万资产的投资人，虽然旗下的产业已经按部就班进行公司制管理，但他依然像个上班族一样每天都要亲临酒楼，他的敬业精神甚至让同行们都肃然起敬。

做最不可取代的餐饮

这么多年的辛苦经营让杨勇意识到，必须做柳州最不可取代的餐饮业，这是每一个投资商所期待的发展之道。

在柳州，杨勇的海鲜在行业内是最专业的，首先，他本人便是海鲜专家，哪种海鲜好吃、怎么吃、怎么养，他都精通，这一点，外行人还真做不到，许多餐馆也压根不敢涉足难度高、成本大的海鲜产业，这也是海鲜成为餐饮业中经营难度最大业态的主要原因。

其次，杨勇有柳州大部分商家所无法具备的控制海鲜成本的能力。众所周知，就货源而言，进货环节越多，叠加成本越高，而杨勇的海鲜业却实现了产供销一条龙的经营程度，从养殖到运输，再到销售，全都是自家的产业，顺丰海鲜酒楼在北海、贵港和海南均有专门的海鲜养殖场，由此食材货源没有中间环节，从养殖场直接到酒楼餐桌，价格成本控制到最低，这是他最引以为傲的经营优势。

不过，最能填补柳州餐饮行业空白的还是顺风国宴的打造，它的出现奠定了顺丰在餐饮业不可取代的地位。杨勇说，从大方向上看，柳州餐饮业进入了专业餐饮发展的时代，而宴席的发展在柳州比较落后，宴请环境、菜品和服务都让人头痛，这一点不仅是他自己的感觉，许多柳州人都十分“痛恨”宴席菜，口感美感全无，宴席成为应付人际关系的工具，而不是一种生活享受。

于是，杨勇从一年前开始打造顺丰国宴的专业宴请餐饮项目，邀请新加坡设计师进行场地设计，用占地30亩的超大阵容打造成了一个全通透式的大型宴请酒楼，最大宴请容量为120桌，灯光、音响，T台、LED屏幕等现代先进科技器械一应俱全，能满足各种宴请需求，也是目前广西最大阵容的专业宴请酒楼。

其实，在此之前，杨勇通过自己的亲身体验发现，柳州宴请餐饮在菜肴、环境和服务上漏洞最大，若是能填补这些漏洞，宴请餐饮将大有可为。因此，细心的杨勇设计了最贴心的细节服务，为到场参观、预订的客户提供免费洗车、免费点心、免费饮料等服务，还有各种针对男人、女人、老人、孩子设计的细节服务，这种细致入微的服务赢得了众多客户的心。

这还不是让杨勇最满意的作为，他最骄傲的是他将改变宴席菜的命运。据了解，顺丰国宴拥有三个厨房，共36个炒锅，从此打破了宴席菜提前制作和大锅菜的制作模式，让大规模宴席菜也拥有小锅菜的美味，这样的经营路线在宴席行业中，可谓是独树一帜，也最终让顺丰品牌拥有了柳州餐饮业不可取代的核心地位，成为业界标杆。

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