覃欣，用小龙虾勾住你的胃

兴致来了，覃欣会欣然下厨为好友做一盆美味可口的小龙虾覃欣将小龙虾做出了品牌

今报记者伍蹈/文 韦巍/图

5年，从“一”到“四”的扩张，从一个人撑起一个店，到如今员工成群，龙虾馆主覃欣一直坚定地相信，天道酬勤。业内人士都说，经营餐饮难度大，一个不小心就“粉身碎骨”，但是在覃欣的“人生字典”里，只需要天道酬勤，就能够谱写自己的辉煌。

因为喜爱走上“龙虾路”

谈起开虾馆，覃欣笑着说，因为自己和妻子都非常喜爱吃小龙虾。

早在2006年的时候，覃欣开了一家小酒吧，生意不温不火，2008年的时候，覃欣开始思考着要将酒吧转型。当时，覃欣和妻子基本上每天都会光顾虾馆，每次去虾馆的人都人山人海。“何不就做小龙虾呢？”主意一定，覃欣便紧锣密鼓地开始准备。

精挑细选确定货源之后，覃欣每天煮2斤虾，请友人品尝并提出建议，经过讨论、改进后再煮、再尝，如此反复一个月后，得到了大家的认可。

当时，柳州的虾馆数量不少，如何在众多的对手中打响自己的品牌，覃欣思考良久。既然是要做美食，那么原材料一定要精良，以“质”取胜在覃欣看来绝对是不二法宝，所以他下血本，保证店内销售的虾个头大，油和调味料也都选择品牌产品。夏天小龙虾肉多质鲜美，2009年的夏天，让情星龙虾馆火了一把。

覃欣从小龙虾身上赚到了人生的“第一桶金”，但是小龙虾对他的考验，才刚刚开始。

成功路上多险阻

本以为“火”起来的小龙虾，在2009年秋天来临的时候被重创，本地个儿大肥美的虾逐渐售罄，从各地收购回来的虾大多头重身瘦，不再受到挑剔食客的青睐。“那时候，由于生意冷淡，没有多余的资金聘请工人，所以我辞退了所有的人，一个人买虾、煮虾、收拾碗筷、结账……”回想起那段艰苦的岁月，覃欣历历在目，他一个人撑起了一个店。

冬夏轮回，覃欣以为熬过了寒冷的冬季，一切都会好起来，没想到2010年的洗虾粉事件，在那个炎热的夏季将全国的小龙虾都打入“冷窖”，柳州市的龙虾馆一家接一家倒闭，这个时候，覃欣也动摇了，坚持还是放弃？

最终，对小龙虾的热爱让覃欣坚定信心再拼一把，他认为，洗虾粉是个别商人的行为，小龙虾是没有问题的，等到人们对小龙虾的误解过去，小龙虾还会重回市场，而自己在这段时间需要做的事情就是，保证自己小龙虾的质量，终于功夫不负有心人，持续了一年多的低迷，人们重新接受小龙虾，覃欣的虾馆才慢慢恢复生机。

“一”到“四”的扩张

2012年开始，覃欣每年都会到全国各地学习新的口味虾，最远的时候跑到东北，最艰苦的时候走入大山深处，为的就是能够找到适合柳州食客需要的口味，以及优质的虾源。

覃欣认为主打一种产品的特色餐馆，一定要多研究出几种烹饪方法，给顾客更多的选择，满足不同食客的口味。最开始的时候，情星龙虾馆只有一种口味，如今店内主打口味有香辣、椒盐、干锅、酸辣、白灼、清蒸、冰镇等数十种口味，还增加了蛇段、土鸡等特色食品。

到了夏天销售旺季的时候，一个晚上虾馆就可以销售300斤龙虾，这个数量差不多占到了全市小龙虾消耗的60%，而“情星龙虾馆”这个金字招牌，也成为了越来越多爱吃小龙虾消费者的首选。

一天能够销售如此多数量的小龙虾，充分说明了顾客对情星龙虾馆的“中意”，覃欣的龙虾馆也在不断扩张营业，雅儒路的老店做得风风火火，2013年第一家分店广西贵港店开业后，柳州青云店也相继开业，再过一个月，雅儒新店也即将震撼登场。

“一”到“四”的扩张，覃欣用了5年的时间，在这期间，他至始至终都认为美食店质量为先，他向顾客承诺，吃出一只死虾赔付100元现金；他首创“透明厨房”，用摄像头将厨房的整个烹饪过程，公开透明地展示在食客面前，食客们可以在大屏幕前看到自己点单的小龙虾是如何从存储间取出、过磅，经过仔细地宰杀、开壳、挑线和洗刷，再下锅翻滚、上桌飘香的全过程，你甚至可以清晰地看到电子秤上的读数，童叟无欺，这样一览无余的厨房让人吃得更放心，打消食客的健康卫生顾虑，凭借美味的口感，让覃欣的虾馆越来越火。

天道酬勤走向成功

经营虾馆，路上的风雨挫折并不小，覃欣都一一克服。小龙虾的季节性非常强，一度成为制约其做大做强的“瓶颈”，他改变经营战略，先是推出特色冬令火锅，尽量不让已经培养起来的员工和顾客群体流失；随后，他满中国去找合适的虾源，终于让柳州的冬天也虾味飘香。

在开疆拓土、扩大经营的思路上，如今覃欣更注重品牌文化，柳州人喜爱的口味，在全广西也算广受欢迎，他想通过连锁经营，让情星小龙虾走出柳州，让全国各地的人都能够享受这一道美味，而这最关键的，还是需要打造好过硬的管理团队，确保原先的成熟模式能够成功复制。

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