情星龙虾馆： 每一只虾都是极致享受

今报记者伍蹈

夜幕降临的时候，情星龙虾馆座无虚席，只见食客们无论男女老少，大家顾不上用筷子，两手并用地剥虾皮吃虾肉，就算是寒冷的冬天，食客们也吃得热火朝天。

美味，不打折扣

情星龙虾馆里的美味虾，精确到每一只，大厨不光要保证只只虾鲜活，也要保证只只虾入味，大厨介绍，煮好的虾可以看炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，则说明虾入锅前多数已经死掉。老板覃欣更是拍着胸脯保证：“百分之百鲜活，如吃出一只死虾，全单免，并赔付一只虾100元人民币。”

覃欣说，情星龙虾馆一直给食客提供高品质的美味小龙虾，到了夏天销售旺季的时候，常常一个晚上就可以销售300斤，这个数量差不多占到了全市小龙虾消耗的60%，而“情星龙虾馆”这个金字招牌，也成为了越来越多爱吃小龙虾消费者的首选。

专业，更有特色

一天能够销售如此多数量的小龙虾，充分说明了顾客对情星龙虾馆的“中意”。继情星龙虾馆贵港店开业后，今年3月，情星龙虾馆青云店盛大开业，覃欣还在筹划，将连锁店扩展到南宁。

近年来，餐饮市场整体低迷，情星龙虾馆却不断逆市扩张，覃欣道出经营管理的制胜法宝：“我们一直在突破自己，保证食材百分之百新鲜外，更做出了自己的特色。”

覃欣每年都会到全国各地学习新的口味虾，如今他的煮虾手艺已达到炉火纯青的地步，他认为主打一种产品的特色餐馆，一定要多研究出几种烹饪方法，给顾客更多的选择，满足不同食客的口味。

最开始的时候，情星龙虾馆只有一种口味，如今，店内主打口味香辣、椒盐、干锅、酸辣小龙虾，色彩与香气都十分浓郁；白灼、清蒸小龙虾最考功夫，虾甜脆口为佳，对虾的质量和师傅的手艺都是一大考验，清淡而别有一番风味；而砂锅龙虾粥鲜味十足，软糯细滑，丝毫不逊于张牙舞爪的小龙虾。

好吃，

透明可见

对于吃小龙虾，覃欣认为不光注重其口味，健康卫生也是关键，他说，在情星龙虾馆，食客们吃的就是我吃的，烹饪的每一样原材料都是最能让人放心的。

市面上不断出现“洗虾粉”、“水沟龙虾”等事件，让食客对龙虾心有忌惮，情星龙虾馆为了让食客吃得“明明白白”，所以别出心裁地推出了“透明厨房”，用摄像头将厨房的整个烹饪过程，公开透明地展示在食客面前，食客们可以在大屏幕前看到自己点单的小龙虾是怎么被宰杀、清洗、烹饪、上盘，包括大厨使用的油、调料等，一览无余的厨房让人吃得更放心。

为了保证食客能够一年四季都吃上优质的小龙虾，覃欣在全国各地寻觅专业的优质货源。覃欣说，优质的新鲜活虾，肉质弹韧饱满，且美味可口；而死虾则肉散无味，用再多的调料也不能制造出活虾嫩滑的口感来，如果食客愿意，甚至可以让食客自己挑选小龙虾，全程监督大厨宰杀、清洗、入锅、上桌，就像在自己家厨房一样。

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