家乡的腐竹

■梁家明

我的家乡社坡镇，位于浔城东南，距县城十多公里。

社坡地头，腐竹最出名。店有，街有，村有。

每逢圩日，逛累肚饥，就近走进一间粉店，大呼：老板（娘），来一碗腐竹粉！旁坐的老板娘随起，用筷子夹起一根黄灿灿油炸过的腐竹往高汤锅里一扔，不到五秒，一翻，油炸腐竹便吃饱了高汤，变得软糯糯的。再用一根筷子挑起，摆在砧板，手起刀落，分成几段。旁边的老板，刚好把开水烫泡的河粉捞起装盘，摆上窗口。老板娘手刀一撇，把切段好的油炸腐竹码放在河粉上面，淋上香油、酱料，撒上葱花，往窗口外一推：社坡腐竹粉，好咧！顾客如果喜欢辣，还可以挑一羹匙辣椒，点在粉头，再撒一点香菜。双手捧放桌面，粉味、香味升腾，直钻鼻孔。坐正，用筷子将粉底翻起，把香料拌匀，先夹一块腐竹入口，味浓香糯，满嘴生香。

倘若喜好几口烧酒，可以再呼：“老板，二两烧酒，炒两个菜！”两个菜，一荤一素，都少不了腐竹，一是青椒腐竹炒瘦肉，一是蒜香腐竹炒节瓜。青椒切丝，瘦肉切片腌味，节瓜去皮介刀，炒用的腐竹，须是上好的头次抽起的扁腐竹，体薄韧脆，油亮清香。把腐竹晾干到店，用前再以温水泡发，掐表看时，泡发时间的多寡，关系到菜的质量品相，韧脆清香，这是店家的秘密所在。

家乡的腐竹，早已名声远播，远销粤港澳，近卖区市县。镇上的腐竹街，便是商客们购销腐竹的集散地。每天早上天刚放亮，腐竹街已是车水马龙，人声嚷嚷。老板大开店面，备足茶水，笑纳从村里车来的腐竹。验竹，过称，点钞，打包，装车。当天收的腐竹，晚上就发往粤港澳。外销的腐竹大多是枝竹、毛巾竹。粤港澳之地，喜煲烫，围火锅，腐竹自是常备的食材，在汤煲火锅里放上几根，腐竹随汤翻滚，久煲不烂，软糯沁香。吃过汤煲火锅的食客说，腐竹既可以吸吸汤中多余的油脂，又是豆类食品，是素食，营养丰富，多吃不怕胖。食客之言，是否科学，不必深究。但人们对腐竹的喜爱，从它的谐音寓意便知，腐竹，“富足”之意，一物之寓，寄托了人们对生活的祈盼。逢年过节，拜神祭祖，贡品必有腐竹，祈求神灵先祖保佑我们的生活平安，富足美好。

如今，镇里的腐竹已成为探亲访友的佳品，提上一两盒，或枝或扁，随意大方。逛逛大街小巷，随处可见卖腐竹的商贩。他们卖腐竹，不用吆喝，只在档口，店面立一牌子，上写：正宗本地腐竹。这样的生意，越临近年关，生意越火旺。有时想买更多的好竹，必须预约。春节，亲友互访，大吃大喝，我以家乡的特产招待，炸炒汤煲，香糯韧脆，亲友们追问打听，是哪产的腐竹，大呼以前买过的吃过的是否真假伪劣了。面对褒语，我心自喜。是啊！家乡的水靓人勤，腐竹怎能不好吃呢？

人勤米饭香。说到勤，想起家乡有句俗话:力不到，不为财。做腐竹，是劳力活的。吃不了勤苦，就作不了腐竹人。他们每天早起，磨浆、摇浆、煮浆、上浆、蒸浆、抽竹、晾竹、收竹、包竹、运竹、卖竹、拉豆、泡豆……天天如此，任何一个环节都充满着汗水、力量。如果还兼副业养猪牛鸡，工作量更是满当。天道酬勤，力到了，财自来。富裕了，水泥路、小洋楼、小汽车，紧跟着时代发展的步伐。腐竹人家，也成了有房有车的一族。

家乡的腐竹，也曾真是出过“名”。富负相随，富腐相生。早些年，村里有做腐竹的，急功近利，就往腐竹里加不该加的添加剂，后来电视就曝光了，名出了，腐竹就真的腐了，后来整个行业停业整顿了三个月。痛定思痛，腐竹人也明白了这个理：食品加工，容不得假，必须得环保，养人。“绿水青山，就是金山银山。”相信勤劳的家乡人，在新绿标、行标要求面前，会让山更青，水更洁，腐竹更香。

时常想吃一碗家乡的腐竹粉，再炒两个菜。

新闻推荐

浅谈电视新闻拍摄技巧

桂平市广播电视台梁文海新闻摄影在新闻报道的传播中具有不可替代的作用。电视新闻摄影，更需要具备时效性、准...

桂平新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是桂平市这个家。