让每一位学生吃得安全又健康

春季一开学，莲花初级中学就设立“开放日”组织学生家长到食堂就餐体验。

本报记者张园文/图

7月8日，午餐时间，一走进广元市利州区莲花初级中学的学生餐厅,就被里面花样繁多的食物所吸引:各类蔬菜,中西面点,肉蛋鱼奶……品种多样，色香味俱全。每天上午，莲花初中的学生们上完课后,来到餐厅就能享受到学校为他们精心准备的营养午餐。

保证安全只是最基本的要求

莲花初中现有义务教育阶段学生727人，幼儿园小朋友252人，在校就餐采取学校领导、老师陪餐制度。

“在厨房人员的管理上，学校也采取了标准化的管理方法，人员分工明确。面食组、烹调组、洗刷组、保洁组职责到人。学校还对工作人员进行定期培训,让每一位员工都熟悉流程，掌握标准。”食堂管理员舒俊林说，“每天的验菜环节，我们会详细检查当天食材，核查每一包牛奶、酸奶、面包等食品的生产日期并做记录。根据不同季节，我们会适当调整牛奶的温度——冬季会把牛奶加热到适宜温度，保护孩子的肠胃。”

2006年学校开办食堂以来，从未出现任何食品安全事故。从源头食材的把控，到用餐完毕后所有餐具的消毒，学校食堂的工作人员每天从早上6点开始上班，晚上7点才下班。学校的食堂管理员坚持每天早、中、晚三顿饭时都在食堂。所有的饭菜在学生用餐半小时前，食堂工作人员都会试吃，确保绝对安全才供应给全校师生。

吃得健康营养才是目标

学生正处于成长阶段,对于营养的需求旺盛。餐厅在备餐时把营养均衡作为一项重要指标。每天为学生提供十个菜品,一周有六七十种菜品、近二十种面食可供选择,以菜品的丰富为“众口难调”找到了一个合理的解决途径。

针对不同学段的学生,学校对于食物的选择和营养搭配各有差异,在不同年级采取了不同的配餐形式。

食堂厨师辛秀华说：“高年级的学生口味重，我们为他们准备红烧鸡腿、麻辣排骨、糖醋里脊等比较开胃的菜；低年级和幼儿园的孩子要控制盐和糖的摄入，像我们今天准备的是肉末蒸蛋、山药仔排等比较清淡的菜。

虽然学校准备的健康营养，可也有学生挑食，宁愿饿着肚子等着放学买零食。针对这个现象，学校就让陪餐老师在食堂给学生上合理膳食的“动员课”。

“你们不爱吃的蔬菜反而是身体不可或缺的。”吃午饭时，初中部历史老师任卓平说，“长期不吃素菜，矿物质和维生素摄入量不足，你们就会经常生病”。

看很多学生把鱼虾剩下，任卓平很是不解：“为什么你们不爱吃鱼虾呢？”“因为鱼虾吃起来麻烦。”“费时间还吃不饱。”……学生们你一句我一句。任卓平耐心对大家说：“鱼虾类食物高蛋白、低脂肪，容易被消化吸收。特别是深海鱼肉中蕴含的DHA利于大脑发育。”

用心让每一个学生吃好

莲花初中地处城乡结合部，其中有10多名学生，有的父母都在外务工，有的来自县区偏远乡村，每个月只有两天月假才回家，这就出现留守儿童常年在校的特殊情况。只要这些学生不走，学校食堂就不关门。吃些什么让他们能有家的感觉，缓解他们对父母的思念也就成了学校关心的问题。

来自朝天区的学生向文玲就在食堂吃到过学校专门准备的朝天核桃饼，而旺苍的李佳琳则对食堂的厨师们带着大家包饺子印象深刻。“为了这10多个留守学生，我们会一起包饺子抄手。厨师还专门为孩子们做手擀面，改善他们的伙食，要让他们在学校也能体验到家的温暖。”舒俊林说。

学校还设立开放日，邀请家长来食堂就餐。以往是每个学期一次，这学期变为每月开展一次，从每个班选出2到5名家长参加。

小学部赵鑫源的妈妈就在春季开学的时候参加过一次开放日活动，她感觉学校荤素搭配很均衡，还有餐后水果和牛奶、酸奶等供学生加餐。“我问过我儿子平时都吃这么好么，他说有时候还有甜点和他最喜欢的糖醋排骨。看到他在学校吃的比有时候在家吃的还多，我就放心了。”

莲花初中只是广元市众多义务教育阶段学校的一个缩影。据统计，2018年中央、省级资金实际拨付10228.75万元，全部用于广元市学生“营养餐”，其中惠及广元市13.49万名农村学生，真正做到了让每一位学生吃饱吃好吃舒心。

市教育局相关工作人员介绍，目前全市90%的学校食堂将完成“明厨亮灶”工程建设，65%的学校食堂量化分级达到良好以上，打造放心食堂环境，确保了孩子们每天口中的营养餐都真正健康、干净而有营养。

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