过年了做美食

面条晾晒团面红薯粉条收风干鱼鲜鱼晾晒

本报记者刘怀英江涛·文刘慷实习生陈乐溢·图

舌尖上的年味，舌尖上的家。老家的年味是中国人深入骨髓的味道。

手工红薯粉、手工挂面、手工风干鱼……这个冬天，传统的手工工艺活跃在山乡，浓浓的年味儿越来越近。1月21日（腊月二十七日），记者一行来到青川县沙州镇。

“从红苕到红苕粉要经历13道工序，30000斤红苕只能制成6000斤红苕粉，6000斤红苕粉只能做成3000斤红薯粉条……”清晨的大雾还没散去，在青川县沙州镇江边村村民李仲翠的阁楼上，几个大簸箕里晒着乳白色的红苕粉末。

“红薯粉制作过程较复杂，特别是定型的工序制作一般在中午，气温在0°--15°为最佳，早上气温过低，不利于定型且成色不佳。”采访中，青川县沙州镇江边村书记梅发雪介绍，每年9月底从地里挖出新鲜红薯，将泥沙洗净放入粉碎机，打碎成浆汁状，倒入纱布制成的滤网进行过滤，将滤后浆汁倒入大木桶中沉淀，沉淀后淤积在底部的细腻粉质就是制作红苕粉条的主要原料，将红薯粉倒出风干晾晒，再将粉团敲碎成颗粒状进行晾晒，晒干后放入粉碎机中碾磨成粉，倒入盆中并掺水搅拌揉团，放入漏勺挤压，粉条落入开水锅中受热定型，捞出过冷水自然风干。

在沙州镇三堆村五社王勇强的家，房檐的面方上用面柱挂着刚做好的面条，看似3米高的面条“瀑布”，形成小院一道独特的风景。

50多岁的王勇强1979年便开始学习传统工艺的手工挂面，如今已40年了，60斤的面粉经过和、揉、发酵、切、盘、成型、晒等工序，两天时间将面粉变成干面条。“最多时，3个月做了8400斤面条，现在一个冬天能卖出5000斤呢。”王勇强说。

在沙州镇白龙社区勇哥渔行，一排排风干鱼吸引行人视线。从2003年以来，王正勇夫妻俩每年冬天制作上万斤风干鱼，并通过线上线下销售方式销往内蒙古新疆等地

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年味是过年能够彰显春节气息、氛围的万千气象；年味是人们表达内心欢愉、祥和的特殊的节气味儿。亲手做的美食，合家共享，这就是我们的节日。

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