椴木上开出“黑色玫瑰” 泡发后朵朵“精神抖擞”

青川椴木木耳

肥沃的土壤与优质自然资源结合，太阳晒干，水分含量基本为0，面黑背灰，泡发率1：3，口感细腻爽脆，风味独特，是营养丰富的食用菌。

在青川的大地上，黑木耳品种比较繁多，筛选之后，只有在椴木上生长的黑木耳给买够网买手留下了深刻的印象。一截截椴木上开满了“黑色玫瑰”，虽小却肉厚，泡发后朵朵“精神抖擞”，面目黑亮。

要找到真资格的椴木黑木耳很费了一番力气，从青川的蒿溪乡到青溪乡，再到瓦砾乡、茶坝乡，买手差不多把青川的主干道都走了一通，最后选定了养蜂场附近的瓦砾乡。农户基本把耳棒安置在大山树林的周围，以保证木耳在生长过程中不受到污染。

家住瓦砾乡的李氏夫妇每到冬季就会到自家山林里挑选直径一拳左右的青冈木，就地砍倒，锯成一根根长约1米的木段，放在山上通过野外自然风干至两端有裂纹。等到清明前后，气温在15~25度时，就可以把菌种接种上去了。每过十多天，他们上山翻一次，三五周后，如果天气合适，椴木上就开始陆续生长出木耳了。

椴木木耳在野外自然生长，没有任何添加剂和化学成分掺入，完全依靠树木和大自然的营养。椴木黑木耳的生长周期通常有1年，收成完全看天，有时长得多，有时长得少。天气对于木耳采摘来说，是极为重要的。一场雨过后，木耳开始慢慢生长，等到天放晴，就要抓紧时间采回来晾晒干，存放好。正因为这样，椴木木耳才保留了野生木耳自然的味道。（余兰）

小/贴/士

木耳中主要的功能成分是木耳多糖。不过它很容易受温度影响，烹饪时间稍长就会被破坏，因此最好的吃法就是泡发后直接生拌。吃不惯生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。

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