盐水泡水果能去农残吗？

广元读者肖女士：我看很多人在吃水果之前喜欢用盐水泡一下，说这样不仅可以去除农残，请问这是真的吗？

康医生：其实有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。因为这些水果（切开后）用低浓度盐水浸泡后，水果细胞会因此脱水，水果的水分含量减少了，甜度自然就高了。而且脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口些。另外，盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。一般来说，质地稍硬的水果可采用这种吃法；质地软的水果，如香蕉、葡萄等，若用盐水浸过，口感可能会变差。淡盐水本身有一定的杀菌作用，对农药的溶解度也比清水更大，用淡盐水浸泡水果，可以在一定程度上减少水果表面的农药残留。但是，盐水的浓度比较难掌握，浓度过高的盐水可能会破坏水果中的营养，建议慎重使用。吃菠萝前先用盐水浸泡，主要是为了预防“菠萝病”，即菠萝所含的菠萝蛋白酶起作用导致的身体过敏。需要提醒的是，盐水浸泡并不能解决所有的水果过敏，比如芒果过敏。但大多数人对芒果过敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃时小心，不吃接近皮的果肉即可。

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