追逐爆款与网红的时代，85度C为何能够留住消费者？

这或许是消费市场最好的时代，也是最坏的时代。中国消费者体现出的强大购买力，让整个消费市场兴奋不已——大品牌加快了产品跟新迭代的速度，便利店和超市货架上不用多久你就可以看到新产品的亮相；各种多元的零售形式涌现，从科技主导的零售形式到各种设计考究的网红店铺；更别提不断制造惊喜瞬间的跨界产品，让挑剔的年轻人可以花费几个小时去排队购买。

但在这样的环境之中，留住一个消费者的挑战异常巨大。如同互联网的诞生击碎了消费者注意力那样，热闹不已的消费品市场让消费者“追逐新鲜感"的心理更为凸显。换句话说，如今消费者很难形成品牌忠诚度，因为每个品牌都想尽一切办法去吸引他们。

烘焙行业也是如此。市场研究公司欧睿咨询的数据显示，中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率达13%。预计到2022年，整个行业的市场规模会增长一倍，达到3625亿元。广阔的市场空间，让这个行业也出现了不少新的进入者，连一些茶饮品牌也开始售卖烘焙产品。

不过，或许你已经观察到，在社区或者写字楼附近的85度C里永远热闹。放学点一杯饮料一起做功课的学生，为明日早餐做准备的公司白领，还是被网红西点吸引而来的年轻人们，让这个已经进入中国大陆市场15年的烘焙品牌仍然保持着自己的地位。85度C似乎没有在竞争激烈的烘焙市场中败下阵来，反而在追逐流量和爆款的商业社会里，用初心和创新，成为那个你永远熟悉的存在。

85度C背后的秘密：“五星级的品质，平价的消费"

普华永道在《消费升级下烘焙行业发展趋势及成功路线》的报告中指出，“烘焙+饮品"风头正劲，演进方向是打造复合体验空间。报告写到，“新锐面包茶饮店带动了 “烘焙+饮品"之风 ，这种模式改变了消费者只买饮品或只买面包的消费习惯，而是将二者搭配起来。这看似微小的调整，给中国烘焙市场带来了一波转型潮流，并迅速吸引了一批新的玩家进行拓界尝试。"

事实上，这并非什么后起之秀的创新。

85度C的创始人吴政学在2004年在台北市开了第一家门店时，就以“现烤面包+西点+饮料"为其商业模式。创业初期，85度C的饮料主要以咖啡为主，而熟悉这个品牌的人都知道，其命名为85度C，是因为源于咖啡在85°C的时候，最能呈现出其中甘、苦、酸、香醇的均衡风味。

吴政学创立85度C的初心是用五星级的品质，向大众提供平价的消费。一开始，85度C就在用料上使用最好的选择，通过规模化运营的方式压低成本，让更多的消费者可以触及高品质的烘焙产品。例如面粉、奶油和牛奶等等都是严格筛选。例如每年夏日消费者都在期待的杨枝甘露，原材料精选于海南和广西的小台芒，这款饮料的秘方来自于对芒果成熟度的把控，使芒果的香气更浓郁，口感达到最佳。

它可能不是最好的，却一定是最懂你的

2007年，85度C来到上海，在威海路成立首家门店。事实上，对于中国大陆的消费者而言，烘焙消费几经迭代。在1980年代，市场上多为老式面包；1990年代开始，才在华南地区出现现烤面包和西点，这期间也诞生了不少连锁烘焙品牌，在全国迅速扩张。

但是85度C的到来，让整个烘焙行业看到了更多的可能性。

“现烤面包+西点+饮料"的商业模式首次在中国大陆市场出现——它突破了原有烘焙店单一零售，以工厂配送为主的经营业态，提出“烘焙+"的新概念——并且被85度C证明它的可行性。与此同时，85度C打破了中国烘焙门店以产品陈列为主的零售形式，提供可以坐下来的空间，让消费者在门店停留，享受面包和饮料。这般商业模式和零售体验的创新，如今仍然还在影响着中国烘焙行业。

85度C在上海大受欢迎，随后它以此为立足点，发展全国门店。而在扩张的背后，85度C仍然坚守着“五星级的品质，平价的消费"的初衷。

事实上，要坚持这么做并非易事。除了商业模式和创业初衷的坚守，还需要对供应链的管理，烘培团队的质量以及食材选择的把控都严格要求。

85度C目前在全国拥有2万多名员工，其中专业的面包师2292人、西点师1301人。他们都经过上岗前严格的培训、考核制度，再分配到门店工作。虽然烘焙工艺很难量化，但是经过了层层考核与筛选，这些面包师与西点师可以最大程度地将85度C的品质注入每一款产品之中，让每一个位光顾85度C的顾客都能够感受“五星级的品质，平价的消费"之内涵。

除此之外，85度C的研发团队，每月以10至12支新品研发的速度，持续保持创新与匠心精神，为消费者呈现更多的美味。他们如同85度C的“设计师"，把视觉与味觉的灵感巧妙地融合在新品之中，去呈现烘焙的更多可能。

这种匠心与严苛也体现在至关重要的供应链之中。

85度C采用的原料都是高品质且信息透明——法国T55面粉、中粮食用油、大成面粉、安佳进口动物奶油、荷美尔和味全乳品等优质原物料，保证了它的每一款产品，都能够以最优品质出现在门店中。

你可能还不知道，为了让每一家85度C提供的产品都达到高品质的要求，85度C在全国拥有工厂8座，最大的中央工厂设立在淀山湖，占地五万平方米，耗资约四亿人民币。中央工厂凭借先进的设备、精湛的技术、严格的流程和稳定的冷链配送，覆盖全国门店，以标准化的生产流程保证产品质量，用实力守住食品安全。除此之外，85度C严格秉持面包、蛋糕“当日现做，卖不完立即报废"的准则，保障消费者能吃到最新鲜的面包。

网红店和爆款迭代的时代，每个人都有自己的心头所好和口味排名。但是总有一个品牌如同身边的陪伴那样，一直默默地提供着你最熟悉的味道，而这背后则是工匠初心的坚守与高品质的要求，85度C也正是这样，践行了它的初衷。

85度C的下一步：匠心与创新

但是在中国市场，光有坚守还不够。这里的消费品牌无一不在用各种创新的办法，去迎合消费者复杂难测的喜好。消费升级的趋势在烘焙行业也逐渐渗透，消费者购买一款面包或者西点的时候，购买的不仅仅是味道，而是每一个环节的体验。

今年7月，85度C的“3.0门店"亮相上海徐汇区的广元店。空间设计上有了更多的优化，用餐区将日式美学北欧设计结合，搭配颜色灯光，提供更舒适的用餐体验。而产品的陈列方式也有所变化，利用更温和亮堂的光线，呈现每一款产品最佳状态。不仅如此，新一代门店也在试运行人脸识别支付功能，让购物体验更为流畅。而与顺丰合作的蛋糕新鲜配送到家服务小程序也全新上线，不用出门就可以享用来自85度C的新鲜蛋糕。

事实上，85度C已经进行了3次的门店迭代。从1.0门店的“外带式"服务，到2.0门店增设休闲下午茶的“第三空间"，到3.0全新门店的升级“设计美学与智慧生活"的消费体验，85度C的门店见证了现代消费者的消费习惯的逐渐改变和审美。

当然，85度C也自然明白，对于年轻人而言，烘培产品已经赋予了更多的意义。它们如同社交货币一样，是年轻人喜欢上传到社交网络与朋友分享的新鲜事物。这对于烘培品牌来说，则要从产品名称、外观、用料到口味等方面打破陈规，抓住年轻人对个性化新事物的兴趣。

今年夏天，85度C推出的雪冰蛋糕、多肉蛋糕杯和鸡蛋仔慕斯蛋糕，成为了社交网络上的宠儿。这些产品都是85度C整合全球研发团队资源，结合各地产品特色，从外形到口味给消费者全新的味蕾与视觉的双重体验。

发展至今，85度C全球突破1200家门店，大陆地区拥有600多家门店，其中上海129家。在扩张之中对于品质和品牌理念的把握，事实上考验着如今中国市场上的每一个零售品牌。

85度C能够在一代又一代的消费浪潮之中仍然保持着自己的姿态，固然与其对于“五星级的品质，平价的消费"理念之坚守有关。但与此同时，它能够在复杂变幻的市场竞争中不断创新，满足消费需求。

而藏在每一款产品背后的秘密，则是85度C在过去15年的时间里，能够让消费者从每一款产品中看到其真诚，从而使得85度C成为消费者心里那个最熟悉的味蕾陪伴。

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