携手四川大学 广元米凉面意欲走出去

□本报记者张庭铭

“老板，来一碗凉面。”5月5日下午，在广元市利州区东坝街道的一家小吃店，广元市民吴瑾刚进门就点起了餐。吴瑾今年27岁，是土生土长的广元人，现在成都一家生物制药公司工作，每次回广元都会来这家店里吃一碗米凉面。

“没办法，外地吃不到这样的味道。”吴瑾一坐下招呼老板多放点佐料。其实，有这样经历的不只是吴瑾一人。记者在广元市城区随机采访了5家不同小吃店的食客，大家都说一出了广元地界，就吃不到广元米凉面了。

不过，不久以后这将成为历史。近日，四川省科技厅与广元市政府举行第四次厅市工作会商会议，签定了“科技创新战略合作协议”，准备推出20个新一批会商项目。其中一个名为“广元米凉面产业化加工技术及智能装备研发与应用”的项目，就是要让广元米凉面走出去不再难。

“为啥广元米凉面走不出去？关键要面临制作和运输等问题。”小吃店老板谢勇告诉记者，首先是制作凉面的水源。广元的水质较硬，做出来的凉面酸甜适中。其次就是运输问题。广元米凉面一般是现做现卖，时间久了，米香就没有了。

“我曾经试过把面皮带到外地去，结果还是坏掉了。”小吃店的食客程前说，他常年在河南工作，曾经尝试了很多种办法把凉面带出去，结果都失败了。在他看来，要让广元米凉面走出去，还要解决技术标准问题。

“我们现在做的正是要破除这些障碍。”广元市相关负责人透露，这次把这个米凉面纳入与省科技厅的会商项目中，就是为了让这个特色小吃能够发展壮大。据介绍，根据会商结果，四川大学食品与农产品加工研究院将与广元企业合作，将在米凉面保质期、产品包装、制作工艺以及市场营销等方面进行合作。

“简单地说，就是要覆盖到米凉面从生产到销售的各个环节。”这位负责人告诉记者，如果一切顺利，“不久后，在外地的广元人就可以在超市中买到原汁原味的广元米凉面了。”

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